این وبلاگ را با دقت بخوان تا با مطالب جدید آشنا شوید

طبخ ماهی در فر و بدون استفاده از روغن برای افراد با كلسترول بالا

مواد لازم:

1 عدد ( به تعداد نفرات)

ماهی قزل آلا

2عدد

گوجه فرنگی حلقه شده

1عدد

لیموترش تازه حلقه شده

به مقدار لازم

نمك

به مقدار لازم

پودر زنجبیل

به مقدار لازم

سیر و شوید تازه

طرز تهیه:

بهترین روش طبخ برای ماهی قزل آلا به این نحو است كه ماهی را شسته و بعد از تمیزكردن داخل شكم آن را كمی سیرتازه بمالید و مقداری پودر زنجبیل و نمك به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شكم قرار داده و بگذارید یك ساعت در یخچال بماند.

بعد از یك ساعت ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از برس آشپزخانه كمی روغن( حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون) روی آن بمالید.

روی كاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید و بعد چند حلقه لیموترش و بعد ماهی را روی گوجه و لیموترش قرار دهید و بعد دوباره لیموترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس كاغذ را محكم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد بگذارید. در مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه ماهی آماده می شود و عصاره گوجه و لیموترش به خورد ماهی می رود و بسیار خوشمزه است.

نكات تغذیه ای :

نكته قابل توجه اینكه افراد با كلسترول بالا نباید پوست ماهی را استفاده كنند. خوردن لیمو ترش تازه به همراه ماهی باعث افزایش جذب آهن آن در بدن می شود زیرا لیمو ترش دارای ویتامینC است كه كمك كننده جذب آهن است.
+ نوشته شده در  یکشنبه دهم اردیبهشت 1391ساعت 8:49  توسط یگانه  | 

ماهی قزل آلا با سس مرزه برای افراد با کلسترول بالا


ماهی قزل آلا با سس مرزه

مواد لازم:

 ماهی قزل آلا  به تعداد نفرات
 روغن زیتون  2 قاشق غذا خوری
مرزه خرد شده   3 قاشق غذا خوری
 سیر   3 حبه
 پودر زنجبیل یک دوم قاشق چای خوری
 پوست رنده شده لیمو ترش  یک عدد
نمک ، فلفل و آب لیمو  به مقدار لازم

طرز تهیه:

ماهی ها را پس از تمیز کردن به طور کامل شستشو دهید. در روی شکم ماهی به طور طولی شکاف ایجاد کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی آن را به طور کامل شستشو داده و آب آن را تخلیه کنید.

سپس به طور عرضی و مورب با یک چاقوی تیز در روی ماهی چند شکاف ایجاد کنید. سپس در ظرفی روغن زیتون، مرزه، سیر، زنجبیل، نمک ، فلفل، پوست لیمو و مقداری آب لیمو ریخته و به طور کامل مخلوط کنید. مواد آماده شده را روی ماهی بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

پس از گذشت نیم ساعت ماهی را روی کاغذ آلومینیوم گذاشته و در فر 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

در صورت تمایل و برای پخت بهتر ماهی می توانید روی آن را با یک ورق کاغذ آلومینیوم بپوشایند و بعد از پخت ماهی، کاغذ آلومینیوم را برداشته و با حرارت قسمت بالای فر( گریل ) آن را به صورت برشته درآورید.

مدت زمان پخت ماهی به اندازه آن بستگی دارد. به طور معمول یک عدد ماهی قزل آلای متوسط به مدت 25-20 دقیقه آماده می شود.

نکات تغذیه ای :

این غذای کم چرب برای افراد با کلسترول و فشار خون بالا مناسب است. همچنین خوشمزه و سرشار از املاح معدنی و ویتامین هاست که برای کودکان و سالمندان غذای سالم و مفیدی است.

در ضمن افرادی که دارای فشار خون بالا هستند، از افزودن نمک به این غذا خودداری کنند؛ چون دارای سایر طعم دهنده ها می باشد.

+ نوشته شده در  یکشنبه دهم اردیبهشت 1391ساعت 8:45  توسط یگانه  | 

خوراك ماهی ادویه‌دار

این خوراك ماهی به روش چینی طبخ می‌شود.

با این تفاوت كه در چین، این ماهی را با پودر ادویه مخصوص پنج طعم چینی درست می‌كنند، ولی در اینجا ما ادویه مخلوط را جایگزین می‌كنیم.

خوراك ماهی ادویه‌دار

مواد لازم برای 4 نفر:

- 4 عدد فیله ماهی (هر كدام از تكه‌ها حدود 175 گرم باشد)

- یك قاشق چای‌خوری ادویه مخلوط

- 4 قاشق چای‌خوری آرد ذرت

- 3 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع

- 4 عدد پیازچه (ریش ریش شود)

- یك قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه (رنده شده)

- 150 گرم قارچ خرد شده

- 115 گرم كنسرو ذرت درسته (حلقه حلقه شود)

- 2 قاشق سوپ‌خوری سویا سس

- 3 قاشق سوپ‌خوری آب سیب

- یك قاشق چای‌خوری شكر

طرز تهیه:

1 – اگر از ماهی درشت استفاده كرده‌اید، فیله‌های آن را به 2 یا 3 قسمت ببرید. سپس آرد ذرت و ادویه را در كاسه بلوری بزرگی بریزید و با هم مخلوط كنید. حالا تكه‌های ماهی را داخل كاسه بریزید و خوب با مخلوط آردی آغشته كنید.

2 – روغن را در تابه‌ای ریخته و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس خلال‌ پیازچه، زنجبیل رنده شده، قارچ و ذرت حلقه حلقه شده را در روغن بریزید و به مدت 2 دقیقه حرارت دهید تا مواد، تفت داده شوند.

حالا تكه‌های ماهی را كه به آرد آغشته شده، به این مواد اضافه كنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. پس از اینكه یك طرف ماهی تفت داده شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

3 – سویا سس، آب سیب و شكر را با هم مخلوط كرده و به تکه های ماهی داخل تابه اضافه كنید و به مدت 2 الی 3 دقیقه، حرارت دهید. حالا غذا را بچشید و اگر نیاز به اضافه كردن نمك و فلفل بود، به آن بیفزایید.

نكته:

با توجه به اینكه سویا سس شور است، نمك را از ابتدا اضافه نكنید.

این خوراك ماهی را می توانید به همراه سبزیجات پخته یا مخلوطی از جوانه‌های سبز سرو كنید.

غذاهایی دیگر با ماهی:

ماهی قزل آلا با سس مرزه

طبخ ماهی در فر و بدون استفاده از روغن برای افراد با كلسترول بالا

ماهی شكم پُر

 

+ نوشته شده در  یکشنبه دهم اردیبهشت 1391ساعت 8:43  توسط یگانه  | 

20 توصیه‌ی سرآشپز برای خوشمزه‌تر شدن غذاها


بهترین آشپز دنیا هم که باشید، وقتی اسم میهمان و میهمانی شام بیاید، دست و پایتان را گم می‌کنید و استرس می‌گیرید که حالا چه کار کنم ...

سرآشپز

و چطوری غذا درست کنم که باب میل میهمان‌ها باشد و چه جوری هنر آشپزی‌ام را به رخ همه بکشم؟!

حتماً شما هم «نیکول کیدمن» هنرپیشه معروف هالیوود را می‌شناسید و شاید فکر کنید او آنقدر شهرت دارد و مشغول است که اصلاً وقتی برای آشپزی ندارد اما بهتر است بدانید این‌طور نیست!

خانم کیدمن دوست دارد تا حد امکان خودش آشپزی کند و غذاهای خانگی را به غذاهای محل کار یا رستوران ترجیح می‌دهد. او هر وقت بی کار می‌شود، سری به سایت‌های آشپزی می‌زند تا با جدیدترین و سالم‌ترین روش‌های پخت آشنا شود.

ما هم قصد داریم در این مقاله، چند روش ساده اما کاربردی را برای خوش‌طعم کردن غذاها به شما آموزش بدهیم.

 

9 توصیه برای خوش‌طعم کردن گوشت

1. برای طعم دار کردن گوشت، اول از همه باید بدانید که گوشت را می‌خواهید کبابی کنید یا خورشتی یا استیک!

2. بهتر است گوشت قرمزی را که می‌خواهید کباب کنید، از 3 ساعت قبل در کیوی رنده شده، نمک، فلفل قرمز، کمی سس مایونز یا ماست و کره بخوابانید.

3. گوشت مرغ کبابی را باید یک روز قبل در مخلوطی از آب‌لیمو، فلفل دلمه‌ای، روغن زیتون، فلفل سیاه، زعفران و نمک قرار دهید.

4. برای بهتر پختن و طعم گرفتن گوشت قرمز کبابی پیش از طعم دار کردن، بافت آن را با پشت چاقو کمی باز و نرم کنید.

5. ترکیبی از زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه از بهترین طعم‌دهنده‌ها به گوشت ماهی است.

هرگز به سبزی‌هایی که قرار است پخته شوند، آب‌لیمو یا سرکه اضافه نکنید.

این کار باعث تلخ و بدبو شدن آن‌ها می‌شود. شما می‌توانید آب‌لیمو و سرکه

را بعد از پخت به سبزی‌ها اضافه کنید

6. اگر می‌خواهید گوشت قرمز یا مرغ را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه خوب سرخ کنید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد.

7. ساقه کرفس و فلفل دلمه‌ای عطر بسیار خوبی به مرغ پخته می‌دهند.

8. می‌توانید برای بهتر شدن عطر و طعم گوشت استیکی، آن را از روز قبل در مخلوطی از سرکه، روغن کنجد، نمک، فلفل قرمز، فلفل‌دلمه‌ای و برگ کرفس خام و حتی کمی آب گوجه‌فرنگی بخوابانید.

9. حواستان باشد که گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزید تا طعم بهتری پیدا کنند. برای پختن هر یک عدد مرغ کامل، یک لیوان آب کافی است و شما با افزودن آب بیشتر، فقط طعم مرغ را از بین خواهید برد!

 

6 توصیه برای خوش‌طعم کردن سبزی‌ها

1. بهتر است برخی از سبزی‌ها مانند هویج، گل‌کلم، پیاز و گوجه‌فرنگی را اصلاً نپزید. چون این سبزی‌ها به صورت خام خوشمزه‌تر هستند. شما می‌توانید آن‌ها را قطعه‌قطعه و با کمی آب‌لیمو طعم دار کنید و کنار ظرف غذایتان بچینید. اگر سفت و سختی هویج برای شما یا کودکتان قابل تحمل نیست، می‌توانید آن را رنده کنید تا خوردنش آسان‌تر شود.

2. هیچ طعم‌دهنده‌ای مانند پودر سیر، فلفل سیاه و مقدار بسیار کمی نمک نمی‌تواند سبزی‌های شما را خوش‌طعم کند. افزودن کمی کره، روغن زیتون یا روغن کنجد به سبزی‌های پخته هم می‌تواند طعم فوق‌العاده‌ای به آن‌ها ببخشد.

3. هرگز به سبزی‌هایی که قرار است پخته شوند، آب‌لیمو یا سرکه اضافه نکنید. این کار باعث تلخ و بدبو شدن آن‌ها می‌شود. شما می‌توانید آب‌لیمو و سرکه را بعد از پخت به سبزی‌ها اضافه کنید.

برای اینکه ویتامین‌ها، شکل و بافت سبزی‌ها از دست نروند و بی‌طعم نشوند، بهتر است به جای آب پز کردن یا جوشاندن آن‌ها، از روش بخارپز استفاده کنید.

حواستان باشد که گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزید تا طعم بهتری پیدا کنند. برای پختن هر یک عدد مرغ کامل، یک لیوان آب کافی است

و شما با افزودن آب بیشتر، فقط طعم مرغ را از بین خواهید برد

4. ذرت، نخودفرنگی، باقلا و لوبیا سبز را بلافاصله بعد از پخت از داخل ظرف خارج کنید تا پوست رویی آن‌ها جدا نشود و ظاهر زشتی پیدا نکنند. در ضمن، افزودن کمی کره، نمک و آویشن می‌تواند طعم این سبزی‌ها را بسیار مطلوب‌تر کند.

5. اضافه کردن کمی نمک، گردوی آسیاب شده، کره و پونه خشک به سیب‌زمینی پخته‌شده، طعم فوق‌العاده جدیدی را به این خوراکی مفید می‌دهد.

6. پختن ساقه کرفس، کنگر و بروکلی با آب مرغ یا آب گوشت باعث خوش‌طعم شدن این سبزی‌ها می‌شود. البته به شرطی که زیاد حرارت نبینند و بعد از پخت هم کمی سرکه بالزامیک به آن‌ها اضافه شود!

 

5 توصیه برای خوش‌طعم کردن برنج

1. اگر می‌خواهید برنج آبکش سفید درست کنید، بهتر است داخل آب در حال جوش برنجتان چند عدد دانه هل یا یک چوب دارچین بیندازید. این طوری هم برنجتان خوش‌طعم می‌شود و هم رنگ نمی‌گیرد.

2. بهتر است به جای اضافه کردن رب به لوبیاپلو یا سایر پلوهایی که به رب نیاز دارند، از گوجه‌فرنگی رنده شده یا آب آن استفاده کنید.

3. همیشه اضافه کردن روغن زیتون، روغن کنجد و کره به برنج می‌تواند طعم بهتری به آن بدهد.

4. اگر می‌خواهید ته‌چین درست کنید، داخل برنج در حال جوش کمی زردچوبه بریزید و پس از آبکش کردن، به برنجتان زعفران بزنید. با این روش هم طعم زعفران حفظ می‌شود و هم رنگ برنج زردتر خواهد بود.

5. اگر عادت دارید برنج میهمانی را از یکی، دو روز قبل خیس کنید، حتماً داخل آب آن چند عدد دانه هل، برگ بو، برگ پونه یا برگ نعناع تازه بریزید تا برنج خوش‌طعم‌تری را جلوی میهمان‌های‌تان بگذارید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان


منبع: هفته نامه سلامت – شماره 322 - ترجمه: لیلی افروغ

 

مطالب مرتبط:

چند نکته ضروری در مورد طبخ خورش‌ها

راهنمای خرید و مصرف برنج

+ نوشته شده در  یکشنبه دهم اردیبهشت 1391ساعت 8:29  توسط یگانه  | 

توصیه‌های سرآشپز برای طبخ پاستا


اگر پاستاهایی که می‌پزید خوب و خوشمزه از آب در نمی‌آید این مطلب برای شماست...

پاستا

 

احتمالاً دیده‌اید که ماکارونی یا دیگر پاستاهای بعضی‌ها خیلی خوشمزه می‌شود. این خوش طعمی بی دلیل نیست و ترفندهایی دارد.

در این مطلب ترفندهای ساده‌ای ارائه می‌دهیم که به خوش طعم شدن پاستاهای شما کمک می‌کند.

 

 

پاستاهای خوبی انتخاب کنید

هر پاستایی بنا به شکل و اندازه‌ی خود سُس متفاوتی می‌خواهد. برای انواع لوله‌ای شکل پاستاها باید سس‌های غلیظ‌‌تری آماده کنید.

برای پاستاهای نازک مثل اسپاگتی‌ها و ماکارونی‌های معمولی سُس‌های رقیق‌تر با روغن و گوجه فرنگی رنده شده مناسب‌تر است.

 

پاستاها را با حرارت بالا بپزید

زمانی که آب جوش می‌آید و پاستاها را داخل آن می‌ریزید حواستان باشد که شعله‌ی گاز بالا باشد و حالت جوشیدن آب بعد از اضافه کردن پاستاها نیز ادامه داشته باشد. این کار باعث می‌شود که پاستاها یکدست پخته شوند.

 

از جوشاندن زیاد پاستاها بپرهیزید

پاستاها را تا زمانی در آب بجوشانید که به اصطلاح به دندان بیایند. پاستاها نباید زیاد جوشانده و نرم شوند. یادتان باشد که پاستاها تا کمی بعد از آب کش شدن نیز به روند پختن ادامه می‌دهند. برای همین اگر زیاد بجوشانیدشان خیلی نرم و به اصطلاح شفته می‌شوند.

پاستا

 

پاستاها را آب نکشید

بعضی‌ها عادت دارند که بعد از آب کش کردن پاستاها، آن‌ها را زیر آب می‌گیرند و حسابی شستشو می‌دهند. این کار اشتباه است. بعد از این که پاستاها نرم و آب کش شد بلافاصله آن‌ها را در ظرف حاوی سس بریزید. هیچ وقت پاستاهای پخته را آب نکشید زیرا نشاسته‌ی آن‌ها از بین می‌رود و به خوبی با سس مخلوط نمی‌شوند.

 

 

به پاستاهایتان کمی پنیر رنده شده اضافه کنید

کمی پنیر پارمسان روی پاستاهایتان رنده کنید. این کار باعث خوشمزه تر شدن آن‌ها می‌شود. در ایتالیا معمولاً کمی روغن زیتون نیز برای خوش طعم شدن به پاستاها اضافه می‌کنند.

ترجمه: فاطمه مهدی پور

بخش تغذیه و آشپزی تبیان


منبع:plaisirssante

 

مطالب مرتبط:

8 پـیـشـنـهاد آبـگـوشـتـی

7 نکته‌ی جوجه کبابی

20 توصیه‌ی سرآشپز برای خوشمزه‌تر شدن غذاها

خوراک قارچ و ژامبون با پاستا

سوپ سبزیجات با پاستا

روش تهیه‌ی پاستا با سُس جعفری و گردو

سوپ پاستا و سبزیجات؛ غذایی مناسب برای مبتلایان به یبوست

خواص پاستاها

چند نکته ضروری در مورد طبخ خورش‌ها

راهنمای خرید و مصرف برنج

+ نوشته شده در  یکشنبه دهم اردیبهشت 1391ساعت 8:28  توسط یگانه  | 

  • شنبه 1/11/1390
  • تاريخ :
  • 4 درمان طبیعی سردرد


    سردرد و میگرن از آن دست مشکلاتی هستند که زندگی را مختل و فرد را دچار مشکلات اساسی می‌کند.

    اگر شما اغلب دچار سردرد می‌شوید یا میگرن دارید و از عوارض برخی از داورها می‌ترسید باید بدانید که خوشبختانه روش‌های جایگزین مناسبی برای حل مشکلات وجود دارد. در این مطلب کوتاه شما را با چند روش طبیعی درمان سردرد آشنا می‌کنیم. ما همراه باشید.

    نعناع

     

    روغن گیاهی نعنا: تسکین هر نوع سردردی

    یکی از روغن‌های معروف برای تسکین هر نوع سردردی روغن نعنا است. برای پیشگیری از سردرد می‌توانید روغن نعنا را با روغن لیموترش استفاده کنید.

    برای تسکین هر چه سریع‌تر سردرد می‌توانید به آن روغن گیاهی اسطوخودوس نیز اضافه کنید.

     

    روش استفاده: برای تسکین و پیشگیری از سردرد دو قطره از هر کدام از روغن‌های اشاره شده (روغن نعنا، روغن لیموترش و روغن اسطوخودوس) را با هم مخلوط کنید و یک قاشق غذاخوری روغن بادام یا روغن زیتون نیز به آن بیفزایید. سپس این روغن را روی شقیقه‌ها و پشت گردنتان بمالید و ماساژ دهید.

     

    گل راعی

     

    گل راعی و گل ساعتی موثرند

    زمانی که سردرد شما از استرس، فشارهای روحی و یا افسردگی ناشی می‌شود به سراغ گل راعی و گل ساعتی بروید. این گیاهان برای تسکین سردردهای ناشی از استرس یا افسردگی موثر عمل می‌کنند.

    روش مصرف: کپسول‌های این گیاهان در داروخانه و عطاری‌ها به فروش می‌رسد. به مدت 20 روز و هر روز دو عدد از این کپسول‌ها را میل کنید.

     

     

    قهوه

     

    کافئین تا چه حد موثر است؟

    باید بدانید زمانی که سردرد شما ناشی از میگرن (سردردی که نیمه‌ی سر احساس می‌شود و اغلب مانند قلب حالت ضربانی دارد)، استرس باشد نوشیدن تنها یک فنجان قهوه به خودی خود دردی را دوا نمی‌کند.

    نتایج مطالعات گوناگون نشان داده است قهوه به تنهایی تأثیر جزیی در درمان سردرد دارد اما این نوشیدنی می‌تواند تأثیر داروهای قدیمی مثل آسپرین و ایبوپروفن را بیشتر کند.

    روش استفاده: اگر برای تسکین سردردتان دارو مصرف می‌کنید سعی کنید این داروها را همراه با قهوه‌ی غلیظ میل کنید. در این صورت تأثیر داروها بیشتر می‌شود.

     

    در تاریکی استراحت کنید

    میگرن و سردرد معمولاً با استرس، سر و صدا و نور زیاد تشدید می‌شود. استراحت و ریلکسیشن می‌تواند کمک بزرگی برای تسکین سردردهایتان باشد. برای این کار در یک مکان آرام و راحت بنشینید. چراغ‌ها را خاموش کنید و پرده‌ها را بکشید. چشم‌هایتان را ببندید و به آرامی نفس عمیق بکشید و سعی کنید سنگینی سرتان را با نفس‌هایتان از بین ببرید.

     

    ترجمه: فاطمه مهدی پور

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    منبع:medisite

     

    مطالب مرتبط:

    بخور نخورهای میگرنی

    سردردهای ناشی از تغذیه (1)

    سردردهای ناشی از تغذیه (2)

    غذاهای مرتبط با سردرد

    میگرن و تغذیه

    10 درمان خانگی برای 10 بیماری

    + نوشته شده در  یکشنبه دهم اردیبهشت 1391ساعت 8:21  توسط یگانه  | 

  • يکشنبه 10/2/1391
  • تاريخ :
  • 6 جوشانده‌ی ضدخستگی


    خداوند گیاهانی آفریده که سرشار از ویتامین C، کافئین، منیزیم، آهن و مواد مغذی دیگر هستند که با خستگی مقابله می‌کنند و انقباض عضلانی را کاهش می‌دهند. جوشانده‌ی این گیاهان خستگی‌هایتان
    را برطرف می‌کند و شما را به آرامش می‌رساند.

    برای آشنایی با جوشانده های ضدخستگی و تقویت کننده با ما همراه شوید.
    رزماری

    جوشانده‌ی رزماری

    ساقه و برگ‌های گیاه رزماری تقویت کننده‌اند. زمانی که احساس خستگی زیادی می‌کنید این گیاه به شما کمک می‌کند تا خستگی‌هایتان را به دست باد بسپارید.

    روش تهیه

    30 گرم ساقه‌ی رزماری را در یک لیتر آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه بجوشد. محلول را صاف کنید و به مدت یک ماه، قبل از غذا یک فنجان بنوشید، یعنی روزی 3 فنجان. باید بدانید که گیاه رزماری مشکلات گوارشی را نیز برطرف می‌کند.

    توجه داشته باشید که این گیاه برای افرادی که سابقه بیماری صرع یا غش داشته دارند و همچنین برای زنان باردار و کودکان توصیه نمی‌شود.

    جو دو سر حاوی ویتامین E، پروتئین و مواد معدنی است که بدن را تقویت می‌کنند. زمانی که دچار خستگی فیزیکی یا روحی گذرا شده باشید این جوشانده به

    کمکتان می‌آید

    جوشانده‌ی پرتقال

    دلیل این که پرتقال خستگی را از بین می‌برد این است که در هر 100 گرم این میوه حدود 53 میلی گرم ویتامین C وجود دارد. روزانه یک عدد پرتقال نیاز روزانه‌ی ما را به این ویتامین تأمین می‌کند. زمانی که احساس خستگی فیزیکی می‌کنید به سراغ پرتقال بروید و این معجون را تهیه و میل کنید.

    روش تهیه

    آب یک عدد پرتقال را بگیرید و داخل یک فنجان بریزید. یک قاشق چای‌خوری عسل به آن اضافه کنید. فنجان را با آب جوش پرکنید و هم بزنید. قبل از رفتن به رختخواب این معجون را میل کنید. اگر زیاد خسته شده‌اید این جوشانده را تا وقتی که حالتان بهتر بشود تهیه و میل کنید. هیچ مورد منع مصرفی برای این جوشانده وجود ندارد و به دلخواه خود می‌توانید میزان آب پرتقال و عسل را تغییر دهید.

    جینسینگ

    جوشانده‌ی گیاه جینسینگ

    3 تا 8 درصد ریشه‌ی گیاه جینسینگ از ماده‌ای به نام «جینسنوزید» تشکیل شده است که یک ماده‌ی تقویت کننده محسوب می‌شود. این گیاه همچنین حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی است. زمانی که دچار خستگی‌های گذرا هستید یا دوره‌ی نقاهت بیماری را می‌گذرانید جوشانده‌ی این گیاه می‌تواند کمکتان کند.

    روش تهیه

    3 گرم ریشه‌ی خرد شده‌ی گیاه جینسنگ را با یک لیوان آب جوش به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید. محلول را صاف کرده و صبح‌ها یک فنجان بنوشید. می‌توانید از این جوشانده حداکثر به مدت 15 روز استفاده کنید.

    این گیاه همچنین ضداسترس است. اما باید بدانید که مصرف طولانی مدت آن باعث تحریک اعصاب شود. توجه داشته باشید که مصرف جینسینگ به زنان باردار، کودکان زیر 16 سال و همچنین برای افرادی که دچار بی‌خوابی، فشارخون بالا یا سابقه‌ی بیماری سرطان سینه دارند توصیه نمی‌شود.

     

    جوشانده‌ی جو دو سر

    جو دو سر حاوی ویتامین E، پروتئین و مواد معدنی است که بدن را تقویت می‌کنند. زمانی که دچار خستگی فیزیکی یا روحی گذرا شده باشید این جوشانده به کمکتان می‌آید.

    روش تهیه

    به مدت 5 تا 10 دقیقه یک قاشق غذاخوری جود دو سر خشک را با یک لیتر آب جوش بجوشانید. محلول را از صافی رد کنید و هر روز یک فنجان از این جوشانده را به مدت یک ماه میل کنید. اگر اندازه‌های داده شده را به درستی رعایت کنید به هیچ نوع مسمومیتی دچار نخواهید شد. تاکنون هیچ مورد منع مصرف یا تأثیر منفی برای جو دوسر گفته نشده است. باید بدانید که جو دو سر خواص ضداسترسی نیز دارد.

    دارچین باعث تحریک بدن می‌شود و خستگی را رفع می‌کند. زمانی که احساس خستگی جزئی می‌کنید با سراغ دارچین بروید

    چای سبز با نعنا

    برگ‌های چای سبز حاوی کافئین و ویتامین‌های A، C و E می‌باشند. زمانی که احساس خستگی می‌کنید بدون معطلی به سراغ چای سبز بروید.

    روش تهیه

    یک قاشق چای‌خوری چای سبز را در یک فنجان آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. چای را صاف کنید و مقداری نعنا به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که خواص تقویت‌کنندگی چای سبز بیشتر شود. روزانه قبل از ساعت 5 بعد از ظهر 2 تا 3 فنجان چای سبز بنوشید.

    توجه داشته باشید که زنان باردار و کودکان باید مصرف چای سبز را محدود کنند. اگر دچار کم خونی هستید بیش از 4 فنجان در روز از این چای ننوشید. باید بدانید که چای سبز خواص ضدپیری دارد و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند.

    چای دارچین

    جوشانده‌ی دارچین

    دارچین باعث تحریک بدن می‌شود و خستگی را رفع می‌کند. زمانی که احساس خستگی جزئی می‌کنید با سراغ دارچین بروید.

    روش تهیه

    برای هر فنجان آب سرد 2 قاشق چای‌خوری پُر، چوب دارچین بریزید در ظرف را بگذارید و اجازه دهید با شعله‌ی کم بجوشد. زمانی که آب به جوش آمد شعله را خاموش کنید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه دم بکشد. روزانه 4 فنجان از این جوشانده به صورت سرد یا داغ میل کنید تا احساس خستگی‌تان از بین برود.

    توجه داشته باشید که مورد منع مصرف برای استفاده از دارچین وجود ندارد. اما بیش از میزان ذکر شده نیز مصرف نکنید. این ادویه‌ی معطر و پرطرفدار همچنین مشکلات دستگاه گوارش و بی اشتهایی را برطرف می‌کند.

    فاطمه مهدی پور

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    مطالب مرتبط:

    4 درمان طبیعی سردرد

    6 راست و دروغ‌ در مورد جوشانده‌ها

    یک فنجان گزنه برای کسب انرژی

    10 درمان خانگی برای 10 بیماری

    جوشانده‌های ضدپیری را بشناسید

    7 ماده مغذی برای مقابله با خستگی

    8 کار برای رفع خستگی

    اگر خستگی رهایتان نمی‌کند این‌ها را بخورید

    چرا بعد ناهار خواب‌آلود می‌شویم؟

    5 ماده‌ی غذایی ضد خستگی

    چند توصیه برای افزایش انرژی بدن

    غذاهایی برای رفع خستگی

    ارتباط بین تغذیه و خستگی

    رفع کسالت و خستگی با غذاها

    تغذیه در سندرم خستگی مزمن

    + نوشته شده در  یکشنبه دهم اردیبهشت 1391ساعت 8:19  توسط یگانه  | 

    حاج عباس تبیان هم آسمانی شد

    «کل من علیها فان و یبقی وجه ربک ذو الجلال و الاکرام»

    هر كه روى زمین است، فناپذیر است و (تنها) ذات پروردگارت كه داراى شكوه و اكرام است،  باقى مى ‏ماند. (آیه 26 و 27 سوره الرحمن).

    حاج عباس تبیان  هم آسمانی شد

    سخن را با ارادات به آستان قدسی حضرت دوست و التزام شکرگذاری در جمیع حالات به درگاه حضرتش آغاز می کنم. خداوندی که مامن کرم و سخاوتش بر گستره بیکران گل افشان است و گلستان نظرش هزار بلبل شیدا دارد. خداوندی که گلهای معطر باغ زمینش را آنجا و آنچنان که شایسته است دستچین می کند. در بحر آبی معرفتش زیبنده ترین گوهرهای هستی پرورش یافته و آتش بنده نوازی اش گرمابخش گرمابه روح آدمی است.

    نمی خواهم گله گی کنم. شکایت از زمانه و رفتارها هم در ظرف قلمم نمی گنجد. تنها دلنوشته ای غریب را با شما در میان میگذارم:

    امروز صبح وقتی وارد موسسه تبیان شدم، اعلامیه درگذشت حاج عباس علیزاده را دیدم. متاثر از رفتن مردی از میانمان که دوست و آشنا بر خوش خلقی و نیک رفتاری او شهادت می دهند. انسانی متواضع و مردمدار.

    خوبی را باید گفت. باید از خصائل و سکنات کسی گفت که در اینجا معروف به داشتن معرفت بود. حقیقتا از شوک دریافت خبر درگذشتش در میان اهالی این خانه فرهنگ نمی توان گذشت.

    و بقول شیخ اجل (رحمه الله علیه):

    "سعدیا مرد نکونام نمیرد هرگز ... مرده آنست که نامش به نکویی نبردند".

    ای دریغ از غفلت ما انسانها! ما انسانهایی که روزهای زنده بودن همدیگر را از زاویه کور غرورمان می نگریم و حتی راضی نمی شویم که کمی بیشتر مهربانی به هم عرضه بداریم. دردا و دریغا که مدام رج زده و فلکه وار بر محور مدار صفر می گردیم. حکایت رفتن مردی نیک از میانمان بسی دردناک و حزن انگیز است اما روایت اشکهای تلخ روی گونه هایمان حرفی دیگر نیز دارد.

    من این اشکهای صمیمی و بی واسطه در غم فراق عزیز فقیدمان، عباس علیزاده بزرگوار را می ستایم؛ اما تا زنده ایم، تا نفس می کشیم، تا می خندیم و می گرییم، تا جان در این وجود عزیز داریم، محتاج توجه یکدیگر هستیم.

    به گواهی دوستان و مشاهده بنده، خوش خلقی بارزترین خصیصه عباس عزیز بود.

    امام صادق (ع) می فرمایند:

    اِنَّ اكملَ المؤمنینَ ایماناً اَحسنُهُم خُلقاً

    كامل ترین اهل ایمان آنانی هستند كه اخلاق شان از همه بهتر است.

    در جایی دیگر امام حسین (ع) می فرمایند:

    الخلق الحسن عبادة

    "خوش اخلاقى عبادت است"

    و در ارشاد القلوب از قول حضرت امیرالمونین علی (ع) آمده:

    اكثر ما یدخل النّاس الجنّة، تقوا اللَّه و حسن الخلق و خیر ما اعطى الانسان الخلق الحسن و خیر الزّاد ما صحبه التّقوا و خیر القول ما صدّقه الفعل.

    "بیشترین چیزى كه مردم را به بهشت مى‏برد ، تقوا و خوش‏خلقى است ، و بهترین نعمتى كه به انسان داده شده ، اخلاق نیكو است و بهترین توشه آخرت تقواست و بهترین سخنان ، گفتارى است كه با كردار همراه باشد".

    هیچکدام از ما توجه حاج عباس علیزاده را به نماز اول وقت و حضور منظم در نمازخانه فراموش نمی کنیم. از یادمان نمی رود چگونه در مراسم زیارت عاشورا با عشق سالار شهیدان اشک می ریخت و در برپایی آن خالصانه و متواضعانه زحمت می کشید.

    امیدوارم و امید دارم که علاوه بر سبز باقی نگاه داشتن جای عباس علیزاده عزیز، همه ما از کوچ و هجرت این بزرگوار بهره معرفت گرفته و پیوسته قدردان وجود یکدیگر باشیم.

     

    آرزو میکنم که وسعت صبر خانواده داغدار علیزاده به اندازه دریای غمشان باشد. خداوند متعال روح پاکش را با مولایش علی (ع) محشور نماید و به بازماندگان صبر جمیل و اجر جزیل عنایت فرماید. از خداوند یکتا رفع درجات آن بزرگوار در بهشت أعلا و مزید فضل و رحمت پروردگار بی همتا برایشان و طول عمر بازماندگان آن مرحوم همراه با سلامتی و حسن عاقبت شان را خواهانم. مدیرعامل،موسسه تبیان و به ویژه اعضاء داغدار معاونت محتوا این ضایعه غم انگیز را به خانواده  به خصوص به همسر و فرزندانش تسلیت میگوید.ایشان را اجر صابرین دهد که حضرتش فرمود: "و بشر الصابرین الذین اذا اصابتهم مصیبه قالو انا لله و انا الیه راجعون".

    والسلام علی من اتبع من الهدی

     

    + نوشته شده در  یکشنبه دهم اردیبهشت 1391ساعت 8:13  توسط یگانه  | 

    تاریخ درج: 
    9 /اردیبهشت /1391
     ارسال به دوستان
     
    عکس: احمد شاه قاجار در س
    کد خبر: 4767
    فر به لندن

    تاریخ ایرانی: احمد شاه قاجار و پرنس آلبرت پس از ضیافت ناهار با شهردار لندن در نوامبر ۱۹۱۹ (۱۲۹۸ شمسی). در عکس از راست به چپ لرد مایور شهردار لندن، احمد شاه قاجار، پرنس آلبرت شاهزاده بریتانیا و لرد کرزن دیده می‌شوند./ عکس: Brooke/Topical Press Agency/Getty Images
    http://www.tarikhirani.ir/Images/news/1335459501_ahmad%20shah.jpeg
    + نوشته شده در  شنبه نهم اردیبهشت 1391ساعت 11:9  توسط یگانه  | 

  • يکشنبه 20/12/1385
  • تاريخ :
  • تست چینی میگو



    مواد لازم :

    میگوی پاک کرده  200 گرم
    پیازچه ی خرد شده   1 قاشق غذاخوری
    سفیده ی تخم مرغ  1 عدد
    زنجبیل تازه ی رنده شده  1 قاشق چای خوری
    کره ی پاستوریزه  20 گرم
    نان تست  6 عدد
    سویا سس  4- 3 قاشق غذاخوری
    کنجد  100 گرم
    نمک و فلفل قرمز  به مقدار لازم
    روغن مخصوص سرخ کردنی  به مقدار لازم (حدود 150 گرم)
    کاهوی خرد شده  7-6 برگ


    روش تهیه :

    سویا سس، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

    میگو را به مدت 10 دقیقه در این سس بخوابانید.

    پیازچه، سفیده ی تخم مرغ، زنجبیل و کره را با هم مخلوط نمایید.

    میگو را روی تخته ی آشپزخانه ساطوری و ریز کنید و با مواد بالا مخلوط نمایید.

    مایه را به نسبت مساوی روی نان های تست بمالید و روی آن کنجد بپاشید.

    در تابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

    نان های آماده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

    سپس روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب کاغذ شود و همراه با کاهو سرو کنید.


    *خواص خوراکی ها:

    تخم مرغ

    میگو

    زنجبیل

    نان

    سویا

    کنجد

    کاهو

    + نوشته شده در  شنبه نهم اردیبهشت 1391ساعت 10:44  توسط یگانه  | 

  • دوشنبه 2/10/1387
  • تاريخ :
  • املت هندی

    املت هندی

    همیشه كه قرار نیست خانم خانه یك غذای خارجی بپزد و شما بخورید. گاهی هم نوبت شماست كه با پخت یك غذای متفاوت و خارجی، اهل خانه را متعجب كنید.

    پس اگر قرار است امشب خانمتان دیرتر به خانه برسد و شما مسئولیت پخت غذا را برعهده گرفته‌اید، آستین‌ها را بالا بزنید.

    نترسید؛ غذای سریع و مردانه این هفته اگرچه خارجی است و به كشور هندوستان تعلق دارد، ولی با كمی تغییرات، چیزی شبیه به املت خودمان است، با این تفاوت كه در آن از گوجه فرنگی خبری نیست.

    شما آقایان هم كه هر چقدر غذا پختن بلد نباشید، پخت انواع و اقسام نیمروها و املت‌ها را می‌دانید. پس نیم ساعت پیش از رسیدن خانمتان به خانه شروع كنید.

    مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: 10 دقیقه

    مدت زمان لازم برای پخت غذا: 20 دقیقه

     

    مواد لازم:

    یك عدد پیاز كوچك (ریز خرد شود)

    2 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)

    20 گرم برگ گشنیز تازه

    4 عدد تخم‌مرغ

    یك قاشق چای‌خوری سرخالی نمك

    2 قاشق سوپ‌خوری روغن سرخ کردنی

    پودر فلفل سیاه به مقدار لازم

     

    طرز تهیه:

    1 - پیاز ، فلفل و گشنیز خرد شده را در كاسه بلوری متوسطی بریزید و خوب با هم مخلوط كنید.

     

    2 - كاسه بلوری دیگری آماده كنید و تخم‌مرغ‌ها را پس از شكستن در آن، خوب هم بزنید.

     

    3 - مخلوط پیازی را به تخم‌مرغ‌های زده شده اضافه كنید.

     

    4 - این مخلوط را با اضافه كردن نمك و كمی فلفل سیاه مزه‌دار كرده و خوب هم بزنید.

     

    5 - در تابه بزرگی یك قاشق سوپ‌خوری روغن بریزید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس مایه املت را به یكباره در روغن داغ‌شده بریزید و در ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ به اصطلاح خودش را بگیرد.

    پس از اینكه قسمت زیرین املت طلایی‌رنگ شد، با استفاده از كفگیر آن را برگردانید تا روی دیگر آن نیز سرخ شود.

    نكته: پس از برگرداندن املت، با استفاده از كفگیر تخت یا ته قاشق روی املت فشار وارد كنید تا اگر در قسمت‌هایی از آن، تخم‌مرغ هنوز سفت نشده است، با فشار بیرون زده و سرخ شود.

     

    6 - در پایان، این املت هندی را در ظرفی ریخته و همراه كاهو ، سالاد یا ترشی تند سرو كنید.

    نكته: همان‌طور كه می‌دانید این غذا هندی است، پس اگر شما یا دیگر اهالی خانواده به طعم تند عادت ندارید، میزان فلفل سبز تند آن را كم كنید؛ در غیر این‌صورت علاوه بر فلفل‌ سبز، كمی پودر فلفل قرمز نیز به آن اضافه كنید.

    همشهری

    طرز تهیه چند نوع املت دیگر:

    املت اسفناج

    املت تن ماهی

    املت لوبیا سفید

    املت تایلندی

     

    چند نوع غذای هندی دیگر:

    كوفته با سس گوجه و بادمجان

    باقلاپلوی پاكستانی و هندی

    ارسال به
    شبکه اجتماعی تبیان
    + نوشته شده در  شنبه نهم اردیبهشت 1391ساعت 8:47  توسط یگانه  | 

  • چهارشنبه 18/2/1387
  • تاريخ :
  • باقلاپلوی پاكستانی و هندی

    باقلا پلو 

    كشورهای همسایه معمولاً تحت‌تأثیر الگوی غذایی هم قرار گرفته و بعضی از غذاهای كشورهای همجوار را با اندكی تغییرات و به‌ صورتی كه با ذائقه‌شان هماهنگ باشد در فهرست غذایی خود قرار می ‌دهند.

     این اتفاق در مورد باقلاپلوی ایرانی برای كشورهای پاكستان و هندوستان تا حدودی افتاده است. آنها این غذای خوشمزه را به طریق زیر می ‌پزند. بد نیست این بار شما این روش را امتحان كنید.

    مواد لازم برای 4نفر:

    برنج باسماتی  275 گرم یا یك و یك ‌دوم پیمانه

    آب  3 پیمانه

    كره 40 گرم یا 3 قاشق سوپ‌خوری

    باقلای تازه و ریز 175 گرم یا یك و یك‌ دوم پیمانه

    شوید تازه خرد شده 6 قاشق سوپ‌خوری

    دارچین یك قاشق چای‌خوری

    زیره سبز یك قاشق چای‌خوری

    زعفران ساییده شده نصف قاشق چای‌خوری

    نمك به مقدار لازم

    مقداری شوید تازه برای تزئین

    پودر فلفل قرمز یك قاشق چای‌خوری

    طرز تهیه:

    1- قابلمه‌ای را آماده كرده و برنج را همراه با آب در آن بریزید. مقدار كمی نمك هم به آن اضافه كنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب آن به جوش آید. پس از آن، مدت 10 دقیقه صبر كنید تا برنج كاملاً در آب بجوشد، سپس آن را در سبدی آبكش كنید.

    2- قابلمه دیگری آماده كرده و یك‌ سوم از كره را در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود. سپس كف قابلمه را با لایه‌ای از برنج آبكش‌شده پوشانده و یك ‌چهارم از میزان باقلا و مقدار كمی شوید تازه خرد شده را روی آن بریزید.

    3- حالا لایه دیگری از برنج را روی شوید ریخته و همین‌طور ریختن مواد را به‌ صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا مواد به پایان برسد، البته لایه پایانی باید برنج باشد. نصف استكان آب داخل برنج بریزید، سپس قابلمه را به مدت 8 دقیقه روی اجاق‌گاز قرار دهید.

    4- پس از این مدت، باقیمانده كره را آب كرده و روی برنج بریزید. در پایان، دارچین، زیره و فلفل قرمز را روی برنج بپاشید و دم‌كنی را روی قابلمه بگذارید.

    حرارت اجاق‌گاز را پایین آورده و 25 تا 30 دقیقه صبر كنید تا برنج دم بكشد. از طرفی دیگر، پودر زعفران را در آب حل كرده و مقداری برنج را به آن آغشته كرده و پس از كشیدن برنج، سطح آن را با برنج زعفرانی و چند برگ شوید تازه تزئین كنید.

    نكته:

    در این باقلاپلو از باقلای خام استفاده شده است، اگرچه باقالای مصرفی خیلی ریز و زودپز است ولی اگر در پخت كامل آن مردد هستید بهتر است ، باقلا را به صورت مجزا پخته و سپس لابه‌لای برنج بریزید.

    منبع: روزنامه همشهری

    *مطالب مرتبط:

    ارزش حبوبات در رژیم سالم

    ارزش غذایی باقلا و لبو

    باقلا پلو با گوشت

    + نوشته شده در  شنبه نهم اردیبهشت 1391ساعت 8:45  توسط یگانه  | 

  • سه شنبه 28/7/1388
  • تاريخ :
  • پاكورا (غذای هندی)

    پاكورا (غذای هندی)

    مواد لازم:

    آرد سفید  یک چهارم لیوان

    آرد نخود  سه چهارم لیوان

    پیاز ریز شده  2 عدد بزرگ

    فلفل سبز تند ریز شده 1 یا 2 عدد

    گشنیز ریز شده  یک چهارم لیوان

    شوید ریز شده  یک چهارم لیوان

    تره فرنگی ریز شده كمی

    بیكینگ پودر  1 قاشق مرباخوری

    زردچوبه  1 قاشق چایخوری

    نمك   به مقدار لازم

    آب   یک سوم لیوان

    روغن سرخ كردنی به مقدار لازم

     

    طرز تهیه:

    - آرد سفید، آرد نخود، بیكینگ پودر، نمك، زردچوبه و آب را با هم مخلوط كنید.

    - پیاز ریز شده را با فلفل سبز تند مخلوط كرده و به مواد اضافه كنید. سپس مواد را با قاشق هم بزنید.

    - گشنیز، شوید و تره فرنگی ریز شده را به مواد اضافه كرده و هم بزنید.

    - از مواد به اندازه یك قاشق غذاخوری برداشته و در ماهیتابه بریزید تا در روغن سرخ شود. بقیه مواد را به همین طریق سرخ كنید.

    - پاكورا را به صورت گرم، همراه با سس فلفل یا سس گوجه فرنگی میل كنید.

    منبع: آشپز آنلاین

    چند نوع غذای هندی دیگر:

    كوفته با سس گوجه و بادمجان

    باقلاپلوی پاكستانی و هندی

    املت هندی

    فلفل‌پلو با مرغ

    بخش تغذیه و سلامت تبیان
    + نوشته شده در  شنبه نهم اردیبهشت 1391ساعت 8:44  توسط یگانه  | 

  • يکشنبه 30/11/1390
  • تاريخ :
  • روش تهیه‌ی اسنک سیب زمینی؛ غذای هندی


    این اسنک معمولاً با سس گوجه فرنگی کچاپ سرو می‌شود.

    اسنک

    مواد لازم:

    سینه مرغ بی استخوان         200 گرم (برش خورده به صورت نواری باریک)

    سیب زمینی                          2 عدد متوسط (آب پز و رنده شده)

    پیاز                                        1 عدد متوسط

    نان تست                               16 ورق

    گوجه فرنگی                          2 عدد متوسط (برش حلقه ای خورده)

    پیتزا گودا                               8 ورق

    سیر                                      2 حبه(رنده شده)

    پنیر پیتزا                                به مقدار لازم (رنده شده)

    نمک، فلفل، زردچوبه، کره      به مقدار لازم

    اسنک

    طرز تهیه:

    * در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا سبک شود.

    * برش‌های مرغ را همراه با نمک و فلفل و زرد چوبه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید.

    * مواد را مدام هم بزنید و 7-10 دقیقه در همین وضعیت تفت دهید.

    * بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید و بگذارید مواد قدری خنک شوند.

     

    * در کاسه ای سیب زمینی رنده شده، پنیر رنده شده، سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

    * سپس مرغ را به این مخلوط اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.

    * طبق روشی که قبلاً گفته شد، سطح خارجی نان‌ها را با مقداری کره نرم شده پوشش دهید، مقداری از این مخلوط روی 8 ورق از نان‌های تست بمالید، دو برش از گوجه فرنگی و یک ورق پنیر گودا روی مواد بگذارید، 8 ورق دیگر از نان‌های تست را روی نان‌های آماده قرار دهید و اسنک‌ها را کمی فشار دهید تا کاملاً منسجم شوند.

    * بعد آن‌ها را به مدت 3 تا 6 دقیقه در دستگاه ساندویچ ساز قرار دهید تا برشته شوند.

    * این اسنک معمولاً با سس گوجه فرنگی کچاپ سرو می‌شود.

     

    نکته

    * مقدار هر دو نوع پنیر کاملاً سلیقه ای است و شما می‌توانید مقادیر فوق را به دلخواه کم یا زیاد کنید.

    * به عنوان جایگزین پنیر گودا (در صورتی که در دسترس ندارید) می‌توانید از پنیر تست ورقه ای استفاده کنید.

    * برای طعم دار شدن مرغ، بهتر است چند دقیقه قبل از طبخ، مرغ را با کمی آب‌لیمو و زعفران مزه دار کنید.

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    منبع: نشریه راه کمال - شماره 30

     

    مطالب مرتبط:

    کاری لوبیا؛ غذای هندی

    خورش مرغ، به سبک هندی

    پاكورا (غذای هندی)

    + نوشته شده در  شنبه نهم اردیبهشت 1391ساعت 8:43  توسط یگانه  | 

  • سه شنبه 22/1/1391
  • تاريخ :
  • آشنایی با روش تهیه‌ی اسنک سویا


    این اسنک با مخلوطی از سویا و سیب زمینی درست شده و کاملاً گیاهی می‌باشد. هم چنین می‌توانید مایه اسنک را به تنهایی به عنوان خوراک سرو نمایید.

    اسنک

    مواد لازم برای 2 نفر:

    سویا                        نصف پیمانه

    گوجه فرنگی            1 عدد متوسط

    پیاز                          1 عدد متوسط

    سیب زمینی            1 عدد متوسط

    نمک و فلفل             به مقدار لازم

    پودر تخم گشنیز       نصف قاشق چای‌خوری

    پودر زیره                   نصف قاشق چای‌خوری

    آب‌لیمو                    1 قاشق غذاخوری

    رب گوجه فرنگی      1 قاشق چای‌خوری

    نان تست                 8 ورق

    اسنک

     

    طرز تهیه:

    مرحله 1 - سیب زمینی را مکعبی ریز کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

    مرحله 2 - پیاز را نیز ریز کرده و در روغن تفت دهید سپس سویا را که قبلاً خیس کرده و آب اضافی آن را گرفته‌اید به پیاز بیفزایید و با حرارت ملایم برای 5 دقیقه یا بیشتر تفت دهید.

     

    مرحله 3 - ادویه، رب گوجه فرنگی، آب‌لیمو و گوجه ریز شده را نیز افزوده و بعد از 1 دقیقه مخلوط سویا را از روی حرارت بردارید. سیب زمینی را به مخلوط اضافه کنید.

    مرحله 4 - یک تا دو قاشق از مخلوط سویا را روی نان تست پخش کنید، نان دیگر را روی آن گذاشته و در ساندویچ ساز بگذارید.

    مرحله 5 - اسنک‌های آماده شده را همراه با سس دلخواه سرو نمایید.

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    منبع: ملک بانو

     

    مطالب مرتبط:

    روش تهیه‌ی اسنک سیب زمینی؛ غذای هندی

    اسنک تخم مرغ و ماهی

    + نوشته شده در  شنبه نهم اردیبهشت 1391ساعت 8:42  توسط یگانه  | 

  • پنج شنبه 7/2/1391
  • تاريخ :
  • آشنایی با روش تهیه‌ی اسنک عدس و گل کلم


    این دستور در واقع با نوعی نان مدور هندی درست می‌شود که بعد از سرخ کردن حالتی شبیه چیپس دارد و به این علت که در ایران وجود ندارد ما چیپس را جایگزین آن نمودیم. این اسنک را می‌توانید به عنوان یک پیش غذا یا همراه با غذا استفاده کنید.

    اسنک

    مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

    کره یا روغن                               2 قاشق غذاخوری

    پیاز متوسط                               1 عدد، خلالی ریز شده

    عصاره فشرده شده سیر           1 عدد

    قارچ                                          نصف پیمانه، خرد شده

    عدس پخته شده                        یک و نیم پیمانه

    گوجه بزرگ                                 2 عدد، خرد شده

    گل کلم                                     1 پیمانه، گل شده کوچک

    رب گوجه فرنگی                        1 قاشق چای‌خوری

    آب                                            1 لیوان

    زردچوبه، نمک و فلفل                به مقدار لازم

    ماست                                      به مقدار لازم

    چیپس بزرگ                              به مقدار لازم

    جعفری یا گشنیز                       برای تزیین

     

    اسنک

    طرز تهیه:

    مرحله 1 - کره یا روغن را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید، سپس پیاز را افزوده و تفت داده تا طلایی شود. قارچ، گوجه و گل کلم را ریز کنید.

    مرحله 2 - زردچوبه، قارچ و رب گوجه را اضافه کنید و برای 2 دقیقه تفت دهید.

    مرحله 3 - عدس و گوجه را نیز بیفزایید و برای 1 دقیقه دیگر تفت دهید سپس یک لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش آید.

     

    مرحله 4 - گل کلم را نیز افزوده و اجازه دهید مواد با هم پخته و مزه دار شوند تا وقتی آب مخلوط کشیده شود، سپس نمک و فلفل مایه را تست کنید.

    مرحله 5 - یک قاشق از مواد را روی چیپس ریخته و سپس یک چیپس دیگر گذاشته و دوباره یک قاشق از مواد را بریزید و در نهایت یک چیپس دیگر بگذارید و روی آن را کمی ماست ریخته با گشنیز تزیین کنید.

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    منبع: ملک بانو

     

    مطالب مرتبط:

    آشنایی با روش تهیه‌ی اسنک سویا

    روش تهیه‌ی اسنک سیب زمینی؛ غذای هندی

    اسنک تخم مرغ و ماهی

    صنعتی به نام تولید اسنک

    10 ایده‌ی غذایی برای کودکان

    + نوشته شده در  شنبه نهم اردیبهشت 1391ساعت 8:40  توسط یگانه  | 

    + نوشته شده در  شنبه نهم اردیبهشت 1391ساعت 8:0  توسط یگانه  | 

    چای سبز
    زنان بیشتر بنوشند
    ناهید برخورداری کارشناس تغذیه با اشاره به خواص چای سبز اظهارداشت: «چای سبز بیشترین بهره برای زنان را دارد و طبق نتایج یک مطالعه؛ فواید چای سبز برای زنان بیشتر است.»
    فارس: یک کارشناس تغذیه در یزد گفت: زنانی که روزانه پنج فنجان یا بیشتر چای سبز می نوشیدند در مقایسه با کسانی که یک فنجان یا کمتر مصرف می کردند کمتر با خطر مرگ در اثر بیماری قلبی روبرو بودند.

    ناهید برخورداری کارشناس تغذیه با اشاره به خواص چای سبز اظهارداشت: «چای سبز بیشترین بهره برای زنان را دارد و طبق نتایج یک مطالعه؛ فواید چای سبز برای زنان بیشتر است.»

    وی ادامه داد: «زنانی که روزانه پنج فنجان یا بیشتر چای سبز می نوشیدند در مقایسه با کسانی که یک فنجان یا کمتر مصرف می کردند کمتر با خطر مرگ در اثر بیماری قلبی روبرو بودند. این در حالی است که در این مطالعه رابطه ای میان مصرف چای سیاه و کاهش خطر مرگ در اثر بیماری قلبی نیافت.»

    وی کاهش وزن را یکی از خواص چای سبز برشمرد و عنوان داشت: «پلی فنولهای چای سبز فعالیت آمیلاز بزاق(آنزیم تجزیه کننده قندها) را مهار می‌کند.»

    برخورداری خاطرنشان ساخت: «چای بدون داشتن عوارض خطرناک داروهای کاهنده وزن می تواند موجب کاهش وزن، اندازه دور کمر و تری گلیسرید خون مبتلایان به چاقی شود.»
    برچسب ها: چای سبز ، زنان

    + نوشته شده در  جمعه هشتم اردیبهشت 1391ساعت 9:46  توسط یگانه  | 






    + نوشته شده در  جمعه هشتم اردیبهشت 1391ساعت 9:43  توسط یگانه  | 

    چگونه گرسنگي را کنترل کنيم؟

     

    --------------------------------------------------------------------------------


    خوردن سوپ و سالاد کم کالري قبل از غذا، دريافت بيشتر فيبرها و خوردن يک عدد سيب کامل براي کاهش اشتها توصيه مي شود. حذف صبحانه احساس گرسنگي شما را افزايش مي دهد.

     

    --------------------------------------------------------------------------------


    اين روش ‌ها را امتحان کنيد و ببينيد آيا مي ‌توانيد کنترل حس گرسنگي‌ تان را در دست بگيريد يا نه. اين راه کارها همه از پژوهش ‌هاي دانشمندان استخراج شده است:

     

    غذاهاي جامد بيش از نوشيدني‌ ها

     

    آمريکايي ‌ها در دنياي نوشيدني ‌ها زندگي مي ‌کنند. نوشيدني ‌هاي ورزشي و انواع نوشيدني ‌هاي شيرين و گازدار و قهوه ‌هاي طعم‌ دار. همه اين ها کالري دارند و بسياري از افراد نمي ‌دانند که با نوشيدن اين مايعات شيرين مقدار فراواني کالري وارد بدن خود مي ‌کنند.

    بسياري از ما فکر مي‌ کنيم که نوشيدن مايعات چاق نمي ‌کند و نوشيدني‌ ها کالري ندارند، در حالي که اين‌ طور نيست. وقتي شما درشت مغذي ‌ها را کنترل مي‌ کنيد، خواهيد ديد که غذاهاي جامد زودتر از نوشيدني‌ ها شما را سير مي‌ کند.

    يک پژوهش در سال 2008 اثرات خوردن انواع سيب را بر اشتها بررسي کرد. ديده شد که خوردن يک سيب کامل دريافت کالري در وقت ناهار را در مقايسه با گروه کنترل 15 درصد کاهش مي‌ دهد و نسبت به مصرف آب سيب و سُس سيب دريافت کالري را بيشتر کاهش مي‌ دهد.

    حذف وعده‌ هاي غذايي حس گرسنگي را افزايش مي‌ دهد و به خوردن

    بي ‌رويه مي ‌انجامد


    جايگزين کردن يک نوشيدني کم کالري به جاي يک نوشيدني پرکالري هنگام صرف غذا به کاهش دريافت کالري کمک مي‌ کند. در حالي که نوشيدني‌ هاي شيرين و پرکالري بسياري در بازار وجود دارد، کساني که مي‌خواهند وزن‌ خود را کاهش دهند، بايد مراقب نوشيدني‌ هايي که مي ‌نوشند باشند.

     

    پيش غذاهاي کم کالري

     

    خوردن يک پيش غذاي کم کالري پيش از غذا براي تعديل اشتها مفيد است. شواهد نشان داده اگر افراد پيش از شروع غذاي اصلي يک پيش غذاي کم کالري بخورند؛ حتي اگر حجم کل غذا را افزايش دهند، کالري دريافتي ‌شان چندان زياد نخواهد شد. سوپ ‌ها و سالادها پيش غذاهاي کم کالري خوبي هستند.

    پژوهشي در سال 2007 انجام شد که نتايج آن در نشريه "اشتها" منتشر شده است. در اين پژوهش اثرات خوردن انواع گوناگون سوپ به عنوان پيش‌غذا بر ميزان غذا خوردن در غذاي اصلي بررسي شد.


    مشاهدات نشان داد که خوردن سوپ به طور واضح ميزان خوردن غذاي اصلي و دريافت کالري از آن وعده غذايي را 20 درصد کاهش مي ‌دهد. مطالعه‌ اي ديگر که پيش ‌تر در ژورنال انجمن رژيم امريکا چاپ شد، نيز نشان داد که خوردن يک سالاد کم کالري به عنوان پيش غذا ميزان دريافت کالري را براي يک وعده غذايي کوچک 7 درصد و براي يک وعده غذايي مفصل 12 درصد کاهش مي ‌دهد.

    البته، دقت کنيد که همه سالادها اين ويژگي را ندارند. سالادي که در رستوران عرض مي‌ شود و در آن تکه ‌هاي سيب ‌زميني پخته يا مرغ سرخ شده وجود دارد کالري بالايي دارد. سالادهاي پرکالري اثري عکس مي ‌گذارد و ميزان دريافت کالري شما را در يک وعده غذايي بالاتر خواهد برد.

     

    ميوه‌ها و سبزيجات


    اگر کسي مدام از احساس گرسنگي در رنج است، ميوه ‌ها و سبزي‌ ها را نبايد از ياد ببرد. دکتر رولز مي ‌گويد: "ميوه‌ ها و سبزيجاتي که آب فراواني دارند، به شما اجازه مي ‌دهد بيشتر غذا بخوريد و همان مقدار کالري را دريافت کنيد. به طور معمول افراد هر روز حجم مشخصي از غذا را مي ‌خورند و کنترل کالري دريافتي غذاهاي يک روز کليد اصلي کنترل گرسنگي و کاهش وزن است. سبزي ها و ميوه‌ ها با داشتن مقادير فراوان آب و کالري اندک براي کسي که قصد کاهش وزن دارد بسيار مناسب است. مصرف 9 وعده يا بيشتر از ميوه ‌ها و سبزيجات با دريافت کالري پاييني همراه است".
    دکتر رولز ثابت کرده که مصرف ميوه‌ها و سبزيجات در حالي که کالري دريافتي را کاهش مي ‌دهد، فرد را سير نگه مي ‌دارد. افراد مي‌ توانند ميوه‌ ها و سبزي‌ ها را به روش ‌هاي متفاوت در رژيم غذايي روزانه‌ خود بگنجانند. شما مي ‌توانيد از دستورات پخت غذاها و درست کردن سالادهايي که در آن ها از ميوه استفاده شده بهره بگيريد يا ميوه‌ ها و سبزي ‌ها را به طور معمولي در ميان وعده‌ها بخوريد.

    فيبر بخوريد


    تاثير فيبرها در رژيم کاهش وزن کاملا ثابت شده و واضح است. دکتر سالوين درباره فيبرها مي ‌گويد: "اطلاعات بسياري درباره فيبر و احساس سيري وجود دارد. افزايش ميزان خوردن فيبر حس سيري را بيشتر به شما القا مي ‌کند. تنها فيبرهاي محلول در آب نيستند که مفيداند بلکه فيبرهاي نامحلول در آب هم کارايي خاص خودشان را دارند. اين فيبرها چند ساعت در روده مي‌ مانند و به شما احساس سيري مي ‌دهند".
    فيبرها از جهات چندي روي گرسنگي تاثير مي ‌گذارند: آن ها برخي مواد مغذي لازم براي بدن را تامين مي‌ کنند، ميزان جويدن را افزايش مي ‌دهند که با افزايش بزاق دهان و شيره‌ هاي گوارشي به بزرگ شدن معده و افزايش حس سيري مي ‌انجامد و ميزان قدرت جذب روده را کاهش مي ‌دهد.

    در پژوهشي که در سال 2001 انجام شد، مشاهده شد که با افزايش 14 گرم فيبر در روز به غذاي شرکت ‌‌کنندگان ميزان دريافت کالري آن ها 10 درصد کم شد و در عرض 8/3 ماه مطالعه، 9/1 کيلوگرم وزن کم کردند.

    دکتر جسيکالي، متخصص تغذيه و مدير ارتباطات تغذيه‌ اي در انجمن کنترل کالري، مي‌ گويد: "غلات کامل را بيشتر بخوريد، ماکاروني درست شده از آرد گندم کامل، غلات صبحانه گندم کامل، ميوه‌ ها و سبزي‌ ها اثر مهمي در پديد آمدن حس سيري دارند".

     

    حجم وعده غذايي

     

    حجم وعده ي غذا به طرز قابل توجهي بر وزن و پديد آمدن حس سيري اثر دارد. سيري به درک ما از حجم يک وعده غذايي "معمولي" هم ارتباط دارد. در مطالعه ‌اي که به تازگي انستيتوي تحقيقات سرطان امريکا انجام داده، هفت امريکايي از هر 10 امريکايي گفتند که حجم وعده غذايي ‌شان در رستوران هر چه باشد، همه آن را کامل مي ‌خورند. در سال 2004، دکتر رولز و همکارانش پژوهشي انجام دادند که در آن شرکت ‌کنندگان، يک وعده غذايي مي‌ خوردند که يا پرکالري بود يا کم کالري و اندازه آن کوچک يا متوسط و يا بزرگ بود.
    سبزي ها و ميوه‌ ها با داشتن مقادير فراوان آب و کالري اندک براي کسي که قصد کاهش وزن دارد بسيار مناسب است


    ديده شد که آزمودني ‌هايي که وعده غذايي حجيم پرکالري را خوردند، 56 درصد بيش از کساني که وعده غذايي کم حجم و کم کالري را خوردند، کالري دريافت کردند. با وجود دريافت اين 56 درصد کالري اضافي احساس گرسنگي يا سيري پس از غذا در اين دو گروه يکسان بود. اين که فرد بتواند حجم وعده غذايي‌ را درست انتخاب کند، تاثير مهمي در موفقيت او در کاهش وزن دارد. ميزان کالري دريافتي خيلي مهم است.
     

    حذف نکردن وعده‌ هاي غذايي


    افرادي که صبحانه نمي‌ خورند، در طول روز مي‌ کوشند اين کمبود کالري را جبران کنند و در طول روز پرخوري مي ‌کنند. به همين دليل احتمال چاق شدن آن ها بيشتر است. حذف وعده‌ هاي غذايي حس گرسنگي را افزايش مي‌ دهد و به خوردن بي ‌رويه مي ‌انجامد.
    خوردن نامنظم غذا و بين وعده‌ هاي غذايي چاقي را در پي دارد. وقتي شما دفعات خوردن را بي ‌رويه افزايش مي‌ دهيد،‌ کالري دريافتي شما بالا مي‌ رود.

    خوردن 5 يا 6 وعده غذاي کم حجم‌، بهتر از خوردن سه وعده غذايي پرحجم و پرکالري است؛ ولي، خوردن بيش از 5 تا 6 وعده و بين وعده ‌هاي غذايي شما را چاق مي ‌کند. پژوهش‌ ها درباره حس گرسنگي و سيري همچنان در حال افزايش است. مطالب پيچيده بسياري در اين باره وجود دارد که فهم و تحليل آن ها چالش پيش ‌‌روي دانشمندان است.

     


    بخش تغذيه تبيان


    --------------------------------------------------------------------------------


    منبع: ماهنامه ي دنياي تغذيه – شماره ي 89

     

    مطالب مرتبط:


    پُرخوري در اثر عصبانيت
    غذاهاي چرب احساس گرسنگي را افزايش مي دهند

    کنترل اشتها

    بهانه هاي پُرخوري

    کاهش اشتها براي لاغر شدن

    اگر هميشه گرسنه هستيد ...

    غذا خوردن از روي احساسات

    گرسنه ماندن خطر دارد

    + نوشته شده در  جمعه هشتم اردیبهشت 1391ساعت 9:22  توسط یگانه  | 

    نخستین مجلس عزاداری ایام فاطمیه(س) در حضور رهبر معظم انقلاب دیشب با سخنرانی حجت‌الاسلام پناهیان و مداحی میثم مطیعی در حسینیه امام خمینی برگزار می‌شود.
    خبرآنلاین: میثم مطیعی، مداح جوانی که در حال حاضر در مقطع دکترا تحصیل می کند، بسیاری از مقاتل را از حفظ دارد. او به راحتی متن عربی مقتل را با صدای خوشش می خواند و به همین دلیل مورد نظر بسیاری از روحانیون اهل علم و خصوصا مقام معظم رهبری قرار گرفته است. چنانکه رهبر انقلاب در جلسه ای ضمن تقدیر از سبک مداحی او گفتند:" آن چیزی که ما از مداحی سراغ داریم ، دقیقاً همین چیزی بود که ایشان امروز (اربعین۱۳۹۰) اجرا کرد . رهبر انقلاب خطاب به میثم مطیعی اشاره کردند: این از معجزات انقلاب است که یک دانشجوی دکتری ، مداح اهل بیت است ."



    همزمان با فرارسیدن ایام سوگواری شهادت حضرت فاطمة‌الزهرا سلام‌الله‌علیها امسال نیز همچون سال‌های گذشته مجلس عزاداری در حضور رهبر معظم انقلاب برگزار خواهد شد.این مراسم از سی‌ام جمادی‌الاول تا چهارم جمادی‌الثانی ۱۴۳۳ هـ.ق برابر با یکشنبه ۱۳۹۱/۰۲/۰۳ تا پنج‌شنبه ۱۳۹۱/۰۲/۰۷، به مدت ۵ شب، همراه با اقامه‌ نماز جماعت مغرب و عشاء در حسینیه امام خمینی رحمة‌الله واقع در خیابان فلسطین، تقاطع خیابان آذربایجان برگزار می‌شود.

    همچنین هر شب قبل از اقامه‌ نماز مغرب و عشاء، احکام شرعی توسط حجت‌الاسلام فلاح‌زاده بیان می‌شود.
    + نوشته شده در  سه شنبه پنجم اردیبهشت 1391ساعت 12:23  توسط یگانه  | 

    به دليل علاقه اي كه نسبت به شخصيت «قلقلي» داشتم اين شرايط را پذيرفتم. خيلي ها به من گفتند كه كليشه مي شوم و تيپ هاي جديد بگيرم و از بازيگران ديگر شخصيت هاي مختلف را بردارم اما گفتم كه مي خواهم با «قلقلي» و بي كلام بودنش ماندگار شوم. اكنون موفق هستم اما به لحاظ شرايط اجتماعي و كاري برايم به صرفه نبود چرا كه خيلي از موقعيت هاي خوب سينمايي را كه قرار بود در آن ها بازي كنم و حرف بزنم از دست دادم، اما تحمل كردم و سختي ها را پذيرفتم تا «قلقلي» ماندگار شود.
    آويني فيلم: يادش به خير زماني كه كودك بوديم و تنها 2 شبكه بيشتر نداشتيم. وقتي از مدرسه به منزل مي آمديم پاي برنامه هاي كودك مي نشستيم. يكي از آن برنامه ها «بازي، شادي، تماشا» نام داشت كه پسر بچه اي با كلاه و لباس هايي رنگارنگ در قاب تصوير ظاهر مي شد و در كنار عمو قناد كه خيلي جوان بود، بازي مي كرد. البته آن زمان 21 ساله بود و نقش بچه را بازي مي كرد. نكته جالب اين جا بود كه اين شخصيت دوست داشتني كه «قلقلي» نام داشت، خيلي قلقلكي بود و با ايما و اشاره و حركات دست و صورت پيام خود را منتقل مي كرد. او تا به امروز كه 27 سال از آن دوران مي گذرد براي اين كه اين شخصيت نشكند و ماندگار شود به هيچ عنوان حتي يك كلمه هم در برنامه هايش صحبت نكرده است. با «شهرام لاسمي» بازيگر نقش «قلقلي» كه اكنون 48 ساله است، درباره شكل گيري اين شخصيت صحبت كرديم و از او پرسيديم كه چرا سال هاي گذشته پر كار بود و اين اواخر كم كار شده است.


    نخستين پرسشي كه درباره بازيتان مطرح است اين است كه شخصيت «قلقلي» چه طور شكل گرفت؟

    مرحوم «فريماه فرهي» كاري را با نام «بازي، شادي، تماشا» آماده كرد و از من دعوت كرد تا شخصيتي با نام «قلقلي» را بازي كنم كه حرف نزند و با بازي با ميميك صورت و حركات مفاهيم را به بچه ها آموزش دهد. اين شرايط برايم به وجود آمد و تاكنون كه 27 سال از آن زمان مي گذرد، نقش «قلقلي» را بازي مي كنم.

    اگر اشتباه نكنم «بازي، شادي، تماشا» را با «مجيد قناد» اجرا كرديد؟
    بله، ابتدا با او شروع كردم.

    چه حسي داشتيد و در نخستين اجرا عكس العمل بچه ها را چگونه ديديد؟
    خيلي خوب بود، بچه ها از راه دور انگشت هايشان را تكان مي دادند و من از دور به آن ها مي خنديدم و آن ها خيلي لذت مي بردند. بچه هاي آن دوره اكنون همگي بزرگ شده اند. آن دوره ارتباط خوبي برقرار كردند و اكنون هم بچه هاي آن ها ارتباط خوبي برقرار مي كنند كه برايم افتخار بزرگي است.

    اگر مرحوم «فريماه فرهي» نبود مسير بازيگري تان عوض مي شد؟
    بله، به طور قطع همين طور بود و مسير زندگي ام تغيير مي كرد. نمي دانم چه اتفاقي مي افتاد. اما اكنون در وادي بازيگري افتاده و با استادان بسياري آشنا شده ام و سعي مي كنم خود را بعد از 27 سال به روز كنم. كلاس ها و دوره هاي دوبلاژ مختلفي را گذراندم و اكنون كار جديدي براي شبكه آموزش به نام «گل آموز» انجام مي دهم و به جاي يك مداد صحبت مي كنم.

    چه قدر شخصيت «شهرام لاسمي» به «قلقلي» شباهت دارد؟
    خيلي زياد، خيلي از دوستان به من مي گويند كه چه قدر خوب و جوان مانده ام و اين به خاطر زنده نگه داشتن كودك درونم است و در اين زمينه موفق بودم. ارتباط بين «شهرام لاسمي» و «قلقلي» برقرار است؛ يعني يكي هستيم.

    رمز ماندگاري و موفقيت
    فكر مي كنيد چه قدر توانسته ايد با دنياي كودكان كه مخاطبانتان هستند، ارتباط برقرار كنيد؟
    خيلي ارتباط برقرار كرده ام. مي دانيد كه بازيگران بسياري آمدند و رفتند و همه آن ها ماندگار نبودند. معتقدم رمز ماندگاري و موفقيتم ارتباط برقرار كردن با كودكان است و بچه ها همچنان «قلقلي» را دوست خود مي دانند و به من اعتماد دارند.

    خانواده تان چه عكس العملي درباره «قلقلي» دارند؟
    آن قدر ارتباط خوبي بين بچه ها برقرار شد كه دخترم وقتي كوچك بود به من مي گفت «بابا قلقلي»!

    «قلقلي» شخصيتي دوست داشتني است و بدون كلام و با انجام حركات، پيام خود را به بچه ها انتقال مي دهد؛ چگونه توانستيد بدون اين كه حتي يك كلمه صحبت كنيد روي آنتن دوام بياوريد؟
    معتقدم خيلي سخن گفتن كارايي ندارد. يك جاهايي است كه شايد لازم باشد با صورتت با طرف مقابل صحبت كني، شايد اگر بخواهيد فرزند خود را تربيت كنيد و به او جلوي مهمان بگوييد اين كار را انجام بدهد و آن كار را انجام ندهد تأثيري را كه با صورت و اشاره انجام مي دهيد نداشته باشد و اين به طور دقيق در كار من اجرا مي شود، بچه ها خيلي وقت ها چيزي را كه مي بينند زودتر درك مي كنند تا زماني كه آن را مي شنوند. پيشنهاد بي كلام بودن «قلقلي» را «فريماه فرهي» به من داد.

    و چرا نخواستيد هيچ زمان صحبت كنيد؟
    به دليل علاقه اي كه نسبت به شخصيت «قلقلي» داشتم اين شرايط را پذيرفتم. خيلي ها به من گفتند كه كليشه مي شوم و تيپ هاي جديد بگيرم و از بازيگران ديگر شخصيت هاي مختلف را بردارم اما گفتم كه مي خواهم با «قلقلي» و بي كلام بودنش ماندگار شوم. اكنون موفق هستم اما به لحاظ شرايط اجتماعي و كاري برايم به صرفه نبود چرا كه خيلي از موقعيت هاي خوب سينمايي را كه قرار بود در آن ها بازي كنم و حرف بزنم از دست دادم، اما تحمل كردم و سختي ها را پذيرفتم تا «قلقلي» ماندگار شود. اميدوارم خداوند شرايط خوبي را برايم فراهم كند.

    سؤال بعدي ام درباره اين مسئله است كه چرا كمتر در سينما حضور داريد؟ در حال حاضر پاي بچه هاي فيتيله هم به سينما باز شده است.
    خودم خيلي علاقه مندم در سينما كار كنم اما متأسفانه اكنون شرايط سينما به لحاظ مالي مناسب نيست. اواخر سال گذشته با چند دوست معروف سينمايي ام نشستي داشتيم و به اين نتيجه رسيديم كه با شرايط كنوني هزينه زيادي براي ساخت فيلم بايد صرف شود، در صورتي كه نمي دانيم بازده آن چگونه است و آيا هزينه كل فيلم درمي آيد يا نه؟ به همين دليل صبر كرديم تا ببينيم در آينده چه اتفاقي مي افتد. خودم خيلي تمايل دارم كه «قلقلي» را روي پرده سينما ببينم و اگر سرمايه داشتم به طور حتم اين كار را مي كردم.

    بچه ها مي پرسند مگر شما حرف مي زنيد؟!
    وقتي اجراي برنامه به پايان مي رسد برخورد بچه ها با شما چگونه است؟
    تا جايي كه بتوانم سعي مي كنم جلوي بچه ها صحبت نكنم تا آن فضا شكسته نشود مگر اين كه براي هماهنگي و برنامه ريزي كار صحبت كنم كه بچه ها تعجب مي كنند و مي پرسند كه شما حرف مي زنيد؟
    برايشان توضيح مي دهم كاري كه مي بينيد يك نمايش است وگرنه من هم انسان هستم و مانند ديگر انسان ها صحبت مي كنم ولي شخصيت «قلقلي» را دوست دارم و آن ها را متقاعد مي كنم تا همچنان بيننده برنامه ام بمانند.

    در بحث آموزشي سوژه ها از كجا مي آيد؟
    در حال حاضر برنامه اي به نام «اتل، متل، تماشا» را براي شبكه دوم سيما روي آنتن دارم كه روزهاي فرد ساعت 9 صبح پخش مي شود و «سارا روستاپور» علاوه بر كارگرداني، مجري آن هم هست. اين برنامه آموزشي، مهدكودكي مجازي است، براي بچه هايي كه مهدكودك ندارند.

    كتاب قصه هاي «قلقلي» چه زماني منتشر مي شود؟
    قرار است يك سري قصه ها منتشر شود و اكنون 5 جلد قصه آماده است. اجازه بدهيد درباره كتاب ها توضيح ندهم. تلاش مي كنيم تا زمان برگزاري نمايشگاه كتاب به چاپ برسد.

    اگر روزي بخواهيد از «قلقلي» خداحافظي كنيد، چه احساسي خواهيد داشت؟
    ** خيلي برايم سخت است مگر اين كه شرايط جديدي برايم به وجود آيد كه بتوانم عادت كنم چون در غير اين صورت از لحاظ روحي ضربه مي خورم.

    شغل ديگري ندارم
    آيا غير از بازيگري با توجه به مقوله دستمزد و امرار معاش شغل ديگري هم داريد؟
    خير؛ متأسفانه شغل ديگري ندارم. البته علاوه بر تلويزيون اگر براي اجراهاي ملي، مذهبي، مناسبتي، جشن هاي فرهنگي و اعياد از من دعوت كنند، مي روم كه تعدادشان خيلي كم و به اندازه انگشتان يك دست شده است. امسال صحبت هايي شده كه قرار است ارديبهشت در خدمت مردم خوب خراسان باشم. 17 سال است كه بيمه خانه سينما هم هستم اما با توجه به تعطيلي خانه سينما نمي دانم چه اتفاقي مي افتد.

    + نوشته شده در  سه شنبه پنجم اردیبهشت 1391ساعت 12:16  توسط یگانه  | 

    مداحی میثم مطیعی به مناسبت ایام فاطمیه در حسینیه امام خمینی در واقع شرح حال مظلومیت مردم بحرین در محضر حضرت صدیقه کبری(س) است.
    فارس: مداحی میثم مطیعی به مناسبت ایام فاطمیه در محضر رهبر معظم انقلاب بازتاب گسترده ای در میان انقلابیون بحرین و مردم لبنان داشت به طوری که اغلب فعالان بحرینی این نغمه را در سایت های خود قرار دادند.

    در بخشی از این مداحی که در واقع شرح حال مظلومیت مردم بحرین در محضر حضرت زهرا(س) است، شاعر تاکید می‌کند: سالَت دماء ُالشّیعةِ مِن قلبِ بحرینِ الحزینِ(خون شیعیان از قلب بحرین حزین جاری می شود)؛ و هذه أَبنائُکِ تدعُوکِ یا أُمَّ الحسین(اینان فرزندان تو هستند یا ام الحسین که تو را فرا می‌خوانند).

      متن کامل این مداحی به شرح زیر است:

    یا من بَدَا فی کُل ِ ضِلع ٍ کَسرُها أُمَّ أَبیها

    ای کسی که یکایک دنده‌هایت شکسته است؛ ای ام ابیها

    حَتّی غَدَا فی کُل قَلب ٍ قبرُها أُمَّ أَبیها

    ای کسی که در هر قلبی برایش آرامگاهی هست؛ ای ام ابیها

    أُمّاهُ لَو تَبکینَ قتلَ السِّبطِ فی جنبِ الفُراتِ

    ای مادری که برای شهادت فرزندت کنار فرات گریه می‌کنی

    نوحِی علی مَن ناضَلوا و جاهَدوا ضِدَّ الطُّغاةِ

    برای کسانی که مقاومت کردند و با طاغوت جنگیده‌اند نیز نوحه بخوان

    یا قُرَّةَ عینِ الاوصیاءِ

    ای نور چشم تمام اوصیاء

    أدعوکِ دَوماً هذا نِدائی

    همواره تو را میخوانم و این نجوای من است

    صلَّی علیکِ ربُّ السَّماءِ

    سلام می‌فرستد بر شما پروردگار آسمان

    فاطمة! یا بضعةَ المصطفی! فاطمة! تبکی لَکِ عینُ الوَفی

    فاطمه ای پاراه تن مصطفی!هر دیده صاحب وفایی برایت می‌گرید

    أدعو و دمعُ العین ِ لِلکونِ صَدَی آه ٍ واویلاه

    تو را می‌خوانم درحالی که اشک‌هایم در همه جا هست

    یا بنتَ من یَجری بکفَّیهِ النَّدَی آه ٍواویلاه

    ای دختر رسول خدا که باران به فرمان تو جاری می‌شود

    سالَت دماء ُالشّیعةِ مِن قلبِ بحرینِ الحزینِ

    خون شیعیان از قلب بحرین حزین جاری می شود

    و هذه أَبنائُکِ تدعُوکِ یا أُمَّ الحسین

    اینان فرزندان تو هستند یا ام الحسین که تو را فرا می‌خوانند

    زهراءُ دَومًا قَلبی یُنادی

    یا زهرا قلب من تو را صدا می‌زند

    یا بَضعةً مِن خیرِ العبادِ

    ای پاره تن بهترین بنده خدا

    ذِکراکِ رمزٌ لِلاتّحادِ

    یاد تو رمز اتحاد ماست

    فاطمة! یا بَضعةَ المصطفی! فاطمة! تبکی لکِ عینُ الوَفی

    فاطمه ای پاراه تن مصطفی!هر دیده صاحب وفایی برایت می‌گرید

    مرتضی حیدری آل‌کثیر
    + نوشته شده در  سه شنبه پنجم اردیبهشت 1391ساعت 12:13  توسط یگانه  | 

    در مراسم گاو بازی در فرانسه یک ماتادور حرفه ای با فریب دادن گاو و کشیدن به موقع پارچه قرمز از جلوی او، باعث شد شاخ های گاو به زمین خورده و از پشت معلق بزند.

    برچسب ها: گاو بازی ، پشتک
    + نوشته شده در  سه شنبه پنجم اردیبهشت 1391ساعت 12:9  توسط یگانه  | 

  • يکشنبه 23/4/1387
  • تاريخ :
  • چهل دُّر مرواريد از كلام جوادالائمه عليه السلام

    امام جواد عليه السلام

    قالَ الاِْمامُ الجَواد(عليه السلام):

    1- نياز مؤمن به سه چيز

    «أَلْمُؤْمِنُ يَحْتاجُ إِلى تَوْفيق مِنَ اللهِ، وَ واعِظ مِنْ نَفْسِهِ، وَ قَبُول مِمَّنْ يَنْصَحُهُ»؛‌ مؤمن نياز دارد به توفيقى از جانب خدا، و به پندگويى از درون خودش، و به پذيرش از كسى كه او را نصيحت كند.

    2- استوار كن، آشكار كن!

    «إِظْهارُ الشَّىْءِ قَبْلَ أَنْ يُسْتَحْكَمَ مَفْسَدَةٌ لَهُ»؛ اظهار چيزى قبل از آن كه محكم و پايدار شود سبب تباهى آن است.

    3- كيفيّت بيعت زنان با رسول خدا(صلى الله عليه وآله)

    «كانَتْ مُبايَعَةُ رَسُولِ اللهِ(صلى الله عليه وآله) النِّساءَ أَنْ يَغْمِسَ يَدَهُ فى إِناء فيهِ ماءٌ ثُمَّ يُخْرِجُها وَ تَغْمِسُ النِّساءُ بِأَيْديهِنَّ فى ذلِكَ الاِْناءِ بِالاِْقْرارِ وَ الاِْيمانِ بِاللهِ وَ التَّصْديقِ بِرَسُولِهِ عَلى ما أَخَذَ عَلَيْهِنَّ»؛ بيعت رسول خدا(صلى الله عليه وآله) با زنان اين چنين بود كه آن حضرت دستش را در ظرف آبى فرو مى‌برد و بيرون مى‌آورد و زنان [نيز] با اقرار و ايمان به خدا و رسولش، دست در آن ظرف آب فرو مى‌كردند، به قصد تعهّد آنچه بر آنها لازم بود.

    4- قطع نعمت، نتيجه ناسپاسى

    «لا يَنْقَطِعُ الْمَزيدُ مِنَ اللهِ حَتّى يَنْقَطِعَ الشُّكْرُ مِنَ الْعِبادِ»؛ افزونى نعمت از جانب خدا بريده نشود تا آن هنگام كه شكرگزارى از سوى بندگان بريده شود.

    5- نتيجه تأخير در توبه

    «تَأخيرُ التَّوْبَةِ إِغْتِرارٌ وَ طُولُ التَّسْويفِ حَيْرَةٌ، وَ الاِْعْتِذارُ عَلَى اللهِ هَلَكَةٌ وَ الاِْصْرارُ عَلَى الذَّنْبِ أَمْنٌ لِمَكْرِ اللهِ "فَلا يَأْمَنُ مَكْرَ اللهِ إِلاَّ الْقَوْمُ الْخاسِرُونَ"»؛ (سوره اعراف، آيه 99) به تأخير انداختن توبه نوعى خودفريبى است، و وعده دروغ دادن نوعى سرگردانى است، و عذرتراشى در برابر خدا نابودى است، و پا فشارى بر گناه آسودگى از مكر خداست. «از مكر خدا آسوده نباشند جز مردمان زيانكار.»

    6- كاري كه مايه تباهي مي‌شود

    إظهار الشيء قبل أن يستحكم مفسدة له؛‌ اظهار چيزي پيش از آنكه پايدار شود مايه تباهي آن است .

    7- مسئوليت گوش دادن

    «مَنْ أَصْغى إِلى ناطِق فَقَدْ عَبَدَهُ، فَإِنْ كانَ النّاطِقُ عَنِ اللهِ فَقَدْ عَبَدَاللهَ وَ إِنْ كانَ النّاطِقُ يَنْطِقُ عَنْ لِسانِ إِبْليسَ فَقَدْ عَبَدَ إِبْليسَ»؛ هر كس گوش به گوينده‌اى دهد به راستى كه او را پرستيده، پس اگر گوينده از جانب خدا باشد در واقع خدا را پرستيده و اگر گوينده از زبان ابليس سخن گويد، به راستى كه ابليس را پرستيده است.

    8- پسنديدن، در حكمِ پذيرفتن

    «مَنْ شَهِدَ أَمْرًا فَكَرِهَهُ كانَ كَمَنْ غابَ عَنْهُ، وَ مَنْ غابَ عَنْ أَمْر فَرَضِيَهُ كانَ كَمَنْ شَهِدَهُ»؛ كسى كه در كارى حاضر باشد و آن را ناخوش دارد، مانند كسى است كه غايب بوده، و هر كس در كارى حاضر نباشد، ولى بدان رضايت دهد، مانند كسى است كه خود در آن بوده است.

    9- همه چيز ما از خداست

    «إِنَّ أَنْفُسَنا وَ أَمْوالَنا مِنْ مَواهِبِ اللهِ الْهَنيئَةِ وَ عَواريهِ الْمُسْتَوْدَعَةِ يُمَتِّعُ بِما مَتَّعَ مِنْها فى سُرُور وَ غِبْطَة وَ يَأْخُذُ ما أَخَذَ مِنْها فى أَجْر وَ حِسْبَة فَمَنْ غَلَبَ جَزَعُهُ عَلى صَبْرِهِ حَبِطَ أَجْرُهُ وَ نَعُوذُ بِاللهِ مِنْ ذلِكَ»؛ حضرت جوادالأئمّه(عليه السلام) به خطّ خود نوشت: جان و دارايى ما از بخشش‌هاى گواراى خداست و عاريه و سپرده اوست، هر آنچه را كه به ما ببخشد، مايه خوشى و شادى است و هر آنچه را بگيرد، اجر و ثوابش باقى است. پس هر كس جزعش بر صبرش غالب شود اجرش ضايع شده و از اين [صفت] به خدا پناه مى‌بريم.

    امام جواد عليه السلام

    10- دوستى با دوستان خدا و دشمنى با دشمنان خدا

    «أَوْحَى اللهُ إِلى بَعْضِ الاَْنْبِياءِ: أَمّا زُهْدُكَ فِى الدُّنْيا فَتُعَجِّلُكَ الرّاحَةَ، وَ أَمّا إِنْقِطائُكَ إِلَىَّ فَيُعَزِّزُكَ بى، وَلكِنْ هَلْ عادَيْتَ لى عَدُوًّا وَ والَيْتَ لى وَلِيًّا»؛ خداوند به يكى از انبيا وحى كرد: امّا زهد تو در دنيا شتاب در آسودگى است و اما رو كردن تو به من، مايه عزّت توست، ولى آيا با دشمن من دشمنى، و با دوست من دوستى كردى؟

    11- موعظه‌اى جامع

    «تَوَسَّدِ الصَّبْرَ وَ أَعْتَنِقِ الْفَقْرَ وَ ارْفَضِ الشَّهَواتِ وَ خالِفِ الْهَوى وَاعْلَمْ أَنَّكَ لَنْ تَخْلُوَ مِنْ عَيْنِ اللهِ فَانْظُرْ كَيْفَ تَكُونُ»؛ صبر را بالش كن، و فقر را در آغوش گير، و شهوات را ترك كن، و با هواى نفس مخالفت كن و بدان كه از ديده خدا پنهان نيستى، پس بنگر كه چگونه‌اى.

    12- پاسخ به يك سؤال فقهى

    «قالَ الْمَأْمُونُ لِيَحْيَى بْنِ أَكْثَمَ: إِطْرَحْ عَلى أَبى جَعْفَر مُحَمَّدِ بْنِ الرِّضا(عليهماالسلام) مَسأَلَةً تَقْطَعُهُ فيها. فَقالَ يا أَبا جَعْفَر ما تَقُولُ فى رَجُل نَكَحَ امْرَأَةً عَلى زِنًا أَيَحِلُّ أَنْ يَتَزَوَّجَها؟ فَقالَ(عليه السلام): يَدَعُها حَتّى يَسْتَبْرِئَها مِنْ نُطْفَتِهِ وَ نُطْفَةِ غَيْرِهِ، إِذْ لا يُؤْمَنُ مِنْها أَنْ تَكُونَ قَدْ أَحْدَثَتْ مَعَ غَيْرِهِ حَدَثًا كَما أَحْدَثَتْ مَعَهُ. ثُمَّ يَتَزَوَّجُ بِها إِنْ أَرادَ، فَإِنَّما مَثَلُها مَثَلُ نَخْلَة أَكَلَ رَجُلٌ مِنْها حَرامًا ثُمَّ اشْتَريها فَأَكَلَ مِنْها حَلالاً فَانْقَطَعَ يَحْيى»؛

    مأمون به يحيى بن اكثم گفت: مسـأله‌اى براى ابى جعفر (امام محمّد تقى) عنوان كن كه در آن بمـاند و پـاسخى نتواند! آنگاه يحيى گفت: اى اباجعفر! نظرت درباره مردى كه با زنى زنا كرده چيست؟ آيا رواست كه او را به زنى گيرد؟ امام(عليه السلام) در پاسخ فرمود: او را وانهد تا از نطفه وى و نطفه ديگرى پاك گردد، زيرا بعيد نيست كه با ديگرى هم آميزش كرده باشد. پس از آن، اگر خواست او را به زنى گيرد، زيرا كه مَثَل او مانند مَثَل درخت خرمايى است كه مردى به حرام از آن خورده، سپس آن را خريده و اكنون كه بر او حلال شده از آن خورده است. يحيى درمانده شد!

    13- عالمانِ غريب!

    «أَلْعُلَماءُ غُرَباءُ لِكَثْرَةِ الْجُهّالِ»؛ عالمان، به سببِ زيادى جاهلان، غريب‌اند!

    14- در جواب يك معمّاى فقهى

    «يا أَبا مُحَمَّد ما تَقُولُ فى رَجُل حَرُمَتْ عَلَيْهِ امْرَأَةٌ بِالْغَداةِ وَ حَلَّتْ لَهُ ارْتِفاعَ النَّهارِ وَ حَرُمَتْ عَلَيْهِ نِصْفَ النَّهارِ، ثُمَّ حَلَّتْ لَهُ الظُّهْرَ ثُمَّ حَرُمَتْ عَلَيْهِ الْعَصْرَ، ثُمَّ حَلَّتْ لَهُ المَغْرِبَ، ثُمَّ حَرُمَتْ عَلَيْهِ نِصْفَ اللَّيلِ ثُمَّ حَلَّتْ لَهُ الْفَجْرَ، ثُمَّ حَرُمَتْ عَلَيْهِ ارتِفاعَ النَّهارِ، ثُمَّ حَلَّتْ لَهُ نِصْفَ النَّهارِ؟ فَبَقِىَ يَحْيى وَ الفُقَهاءُ بُلْسًا خُرْسًا! فَقالَ الْمَأْمُونُ: يا أَبا جَعْفَر أَعَزَّكَ اللهُ بَيِّنْ لَنا هذا ؟ فَقالَ(عليه السلام): هذا رَجْلٌ نَظَرَ إِلى مَمْلُوكَة لا تَحِلُّ لَهُ، إِشْتَريها فَحَلَّتْ لَهُ. ثُمَّ أَعْتَقَها فَحَرُمَتْ عَلَيْهِ، ثُمَّ تَزَوَّجَها فَحَلَّتْ لَهُ، فَظاهَرَ مِنْها فَحَرُمَتْ عَلَيْهِ. فَكَفَّرَ الظِّهارَ فَحَلَّتْ لَهُ، ثُمَّ طَلَّقَها تَطْليقَةً فَحَرُمَتْ عَلَيْهِ، ثُمَّ راجَعَها فَحَلَّتْ لَهُ، فَارْتَدَّ عَنِ الاِْسْلامِ فَحَرُمَتْ عَلَيْهِ، فَتابَ وَ رَجَعَ إِلَى الاِْسْلامِ فَحَلَّتْ لَهُ بِالنِّكاحِ الاَْوَّلِ، كَما أَقَرَّ رَسُولُ اللهِ(صلى الله عليه و آله) نِكاحَ زَيْنَبَ مَعَ أَبِى الْعاصِ بْنِ الرَّبيعِ حَيْثُ أَسْلَمَ عَلَى النِّكاحِ الاَْوَّلِ.

    امام جواد(عليه السلام) به يحيى بن اكثم فرمود: اى ابا محمّد! نظرت درباره مردى كه بامداد زنى بر وى حرام بود و روز كه برآمد بر او حلال شد، نيمه روز حرام شد و به هنگام ظهر حلال گرديد و وقت عصر بر او حرام شد و مغرب حلال گرديد و نيمه شب بر او حرام شد و سپيده دم بر وى حلال شد و روز كه برآمد بر او حرام شد و نيمه روز بر او حلال گرديد. يحيى و ديگر فقها در برابر او حيران گرديده و از كلام باز ماندند! مأمون گفت: يا اباجعفر! خداى عزيزت بدارد. اين مسأله را براى ما بيان كن.

    امام جواد(عليه السلام) فرمود: اين مردى است كه به كنيزك ديگرى نگاه كرده و او را خريده و بر وى حلال شده، سپس آزادش كرده و بر او حرام شده سپس او را به زنى گرفته و بر او حلال شده و ظهارش كرده و بر او حرام شده و كفارّه ظهار داده و حلال شده و سپس يك بار طلاقش داده و حرام شده، سپس به او رجوع كرده و حلال شده، پس آن مرد از اسلام برگشته و زن بر او حرام شده و باز توبه كرده و به اسلام برگشته و به همان نكاح سابق بر او حلال شده، چنان كه رسول خدا(صلى الله عليه و آله) زينب را به ابى‌العاص بن ربيع كه مسلمان شد، به همان نكاح اوّل تسليم نمود.

    امام جواد عليه السلام

    15- پاسخ امام جواد عليه السلام به پرسش فقهي

    «قالَ الْمأْمُونُ: يا يَحْيى سَلْ أَبا جَعْفَر عَنْ مَسْأَلَة فِى الْفِقْهِ لِتَنْظُرَ كَيْفَ فِقْهُهُ؟ فَقالَ يَحْيى: يا أَبا جَعْفَر أَصْلَحَكَ اللهُ ما تَقُولُ فى مُحْرِم قَتَلَ صَيْدًا؟ فَقالَ أَبُوجَعْفَر(عليه السلام): قَتَلَهُ فى حِلٍّ أَوْ حَرَم، عالِمًا أَوْ جاهِلاً، عَمْدًا أَوْ خَطَأً، عَبْدًا أَوْ حُرًّا صَغيرًا أَوْ كَبيرًا، مُبْدِئًا أَوْ مُعيدًا، مِنْ ذَواتِ الطَّيْرِ أَوْ غَيْرِهِ؟مِنْ صِغارِ الطَّيْرِ أَوْ كِبارِهِ. مُصِرًّا أَوْ نادِمًا بِاللَّيْلِ أَوْ فى أَوْكارِها أَوْ بِالنَّهارِ وَ عَيانًا، مُحْرِمًا لِلْحَجِّ أَوْ لِلْعُمْرَةِ؟ قالَ: فَانْقَطَعَ يَحْيى إِنْقِطاعًا لَمْ يَخْفَ عَلى أَحَد مِنْ أَهْلِ الَْمجْلِسِ إِنْقِطاعُهُ وَ تَحَيَّرَ النّاسُ عَجَبًا مِنْ جَوابِ أَبِى جَعْفَر(عليه السلام).

    ... فَقالَ الْمأْمُونُ: يا أَبا جَعْفَر إِنْ رَأَيْتَ أَنْ تُعَرِّفَنا ما يَجِبُ عَلى كُلِّ صِنْف مِنْ هذِهِ الاَْصْنافِ فى قَتْلِ الصَّيْدِ؟فَقالَ(عليه السلام): إِنَّ الُمحْرِمَ إِذا قَتَلَ صَيْدًا فِى الْحِلِّ وَ كانَ الصَّيْدُ مِنْ ذَواتِ الطَّيْرِ مِنْ كِبارِها فَعَلَيْهِ الْجَزاءُ مُضاعَفًا. وَ إِنْ قَتَلَ فَرْخًا فِى الْحِلِّ فَعَلَيْهِ حَمَلٌ قَدْ فُطِمَ فَلَيْسَتْ عَلَيْهِ الْقيمَةُ لاَِنـَّهُ لَيْسَ فِى الْحَرَمِ. وَ إِذا قَتَلَهُ فِى الْحَرَمِ فَعَلَيْهِ الْحَمَلُ وَ قيمَةُ الْفَرْخِ. وَ إِنْ كانَ مِنَ الْوَحْشِ فَعَلَيْهِ فى حِمارِ الْوَحْشِ بَقَرَةٌ وَ إِنْ كانَ نَعامَةً فَعَلَيْهِ بَدَنَةٌ. فَإِنْ لَمْ يَقْدِرْ فَإِطْعامُ سِتّينَ مِسْكينًا. فَإِنْ لَمْ يَقْدِرْ فَلْيَصُمْ ثَمانِيَةَ عَشَرَ يَوْمًا. وَ إِنْ كانَ بَقَرَةً فَعَلَيْهِ بَقَرَةٌ، فَإِنْ لَمْ يَقْدِرْ فَلْيُطْعِمْ ثَلاثينَ مِسْكينًا، فَإِنْ لَمْ يَقْدِرْ فَلْيَصُمْ تِسْعَةَ أَيّام. وَ إِنْ كانَ ضَبْيًا فَعَلَيْهِ شاةٌ، فَإِنْ لَمْ يَقْدِرْ فَلْيُطْعِمْ عَشَرَةَ مَساكينَ، فَإِنْ لَمْ يَجِدْ فَلْيَصُمْ ثَلاثَةَ أَيّام.

    وَ إِنْ أَصابَهُ فى الْحَرَمِ فَعَلَيْهِ اْلْجَزاءُ مُضاعَفًا «هَدْيًا بالِغَ الْكَعْبَةِ» حَقًّا واجِبًا أَنْ يَنْحَرَهُ إِنْ كانَ فى حَجٍّ بِمِنًى حَيْثُ يَنْحَرُ النّاسُ. وَ إِنْ كانَ فى عُمْرَة يَنْحَرُهُ بِمَكَّةَ فى فِناءِ الْكَعْبَةِ وَ يَتَصَدَّقُ بِمِثْلِ ثَمَنِهِ حَتّى يَكُونَ مُضاعَفًا، وَ كَذلِكَ إِذا أَصابَ أَرْنَبًا أَوْ ثعْلَبًا فَعَلَيْهِ شاةٌ وَ يَتَصَدَّقُ بِمِثْلِ ثَمَنِ شاة. وَ إِنْ قَتَلَ حَمامًا مِنْ حَمامِ الْحَرَمِ فَعَلَيْهِ دِرْهَمٌ يَتَصَدَّقُ بِهِ. وَ دِرْهَمٌ يَشْتَرى بِهِ عَلَفًا لِحَمامِ الْحَرَمِ. وَ فِى الْفَرْخِ نِصْفُ دِرْهَم. وَ فِى الْبَيْضَةِ رُبْعُ دِرْهَم وَ كُلُّ ما أَتى بِهِ الُمحْرِمُ بِجَهالَة أَوْ خَطَإ فَلا شَىْءَ عَلَيْهِ إِلاَّ الصَّيْدَ. فَإِنَّ عَلَيْهِ فيهِ الْفِداءَ بِجَهالَة كانَ أَمْ بِعِلْم، بِخَطَإ كانَ أَمْ بِعَمْد. وَ كُلُّ ما أَتى بِهِ الْعَبْدُ فَكَفّارَتُهُ عَلى صاحِبِهِ مِثْلُ ما يَلْزَمُ صاحِبَهُ. وَ كُلُّ ما أَتى بِهِ الصَّغيرُ الَّذى لَيْسَ بِبالِـغ فَلا شَىْءَ عَلَيْهِ. فَإِنْ عادَ فَهُوَ مِمَّنْ يَنْتَقِمُ اللهُ مِنْهُ. وَ إِنْ دَلَّ عَلَى الصَّيْدِ وَ هُوَ مُحْرِمٌ وَ قُتِلَ الصَّيْدُ فَعَلَيْهِ فيهِ الْفِداءُ. وَ المُصِّرُّ عَلَيْهِ يَلْزَمُهُ بَعْدَ الْفِداءِ الْعُقُوبَةُ فِى الاْخِرَةِ. وَ النّادِمُ لا شَىْءَ عَلَيْهِ بَعْدَ الْفِداءِ فِى الاْخِرَةِ. وَ إِنْ أَصابَهُ لَيْلاً أَوْكارَها خَطَأً فَلا شَىْءَ عَلَيْهِ إِلاّ أَنْ يَتَصَيَّدَ بِلَيْل أَوْ نَهار فَعَلَيْهِ فيهِ الْفِداءُ، وَ الُْمحْرِمُ لِلْحَجِّ يَنْحَرُ الْفِداءَ بِمَكَّةَ.

    مأمون به يحيى بن اكثم گفت: از ابوجعفر (امام محمد تقى) مسأله‌اى فقهى بپرس تا بنگرى در فقه چگونه است.

    يحيى گفت: اى ابا جعفر! خدا كارت را رو به راه كند، چه مى‌گويى درباره مُحرمى كه شكارى را كشته است؟ امام جواد(عليه السلام) گفت: آن صيد را در حِلّ(خارج از حرم) كشته يا در حَرَم(داخل حرم، مسجدالحرام)؟ عالم بوده يا جاهل؟ به عمد بوده يا به خطا؟ آن مُحْرم بنده بوده يا آزاد؟ صغير بوده يا كبير؟ نخستين صيد او بوده يا صيد دوباره او؟ آن صيد پرنده بوده يا غير آن؟ پرنده كوچك بوده يا بزرگ؟ مُحرم باز قصدِ صيدِ پرنده دارد و مُصِّر است يا تائب؟ اين صيد در شب بوده و از آشيانه بوده يا در روز و آشكارا؟ مُحرم براى حجّ بوده يا عُمره؟راوى گويد: يحيى بن اكثم طورى واماند كه واماندگى‌اش بر احدى از اهل مجلس پوشيده نماند و همه مردم از جواب امام جواد(عليه‌السلام) در شگفت ماندند.

    بعد از آن كه مردم پراكنده شدند، مأمون گفت: اى اباجعفر! اگر صلاح بدانى، آنچه را كه بر هر صنف از اين اصناف در قتل صيد، واجب است به ما بشناسان! امام جواد(عليه السلام) در پاسخ فرمود: چون مُحرم، صيدى از پرنده‌هاى بزرگ را در حِلّ بكشد، يك گوسفند كفّاره بر او باشد. و اگر در حرم باشد كفّاره دو چندان است. و اگر جوجه‌اى را در حلّ بكشد برّه از شير گرفته‌اى بر گردن اوست و بها بر او نيست چون در حرم نبوده است. و اگر در حرم باشد برّه و بهاى جوجه هر دو به عهده اوست. و اگر آن صيد حيوان وحشى باشد، كفاره گورخر وحشى گاوى بايد. و اگر شتر مرغ است يك شتر بايد. و اگر نتواند شصت مسكين را اطعام كند. و اگر آن را هم نتواند هجده روز روزه بدارد. و اگر شكار، گاو باشد بر او گاوى است. و اگر نتواند سى مسكين را طعام بدهد. و اگر آن را هم نتواند نُه روز روزه بگيرد. و اگر آهو باشد يك گوسفند بر اوست، و اگر نتواند ده مسكين را طعام دهد. و اگر نتواند سه روز را روزه بدارد. و اگر در حرم شكارش كرده كفّاره دوچندان است و بايد آن را به كعبه رساند و قربانى كند و حقِّ واجب است كه اگر در احرام حجّ باشد، كفّاره را در منا بكشد آنجا كه قربانگاه مردم است. و اگر در عمره باشد در مكّه و در پناه كعبه بكشد. و به اندازه بهايش هم صدقه بدهد تا دو چندان باشد. و همچنين اگر خرگوشى يا روباهى صيد كند يك گوسفند بر اوست و به اندازه بهايش هم بايد صدقه بدهد. و اگر يكى از كبوتران حرم را بكشد يك درهم صدقه دهد و درهم ديگرى هم دانه بخرد براى كبوتران حرم. و اگر جوجه باشد نيم درهم. و اگر تخم باشد يك چهارم درهم. و هر خلافى كه مُحرم از راه نادانى و يا خطا مرتكب شود كفّاره ندارد، جز همان صيد كه كفّاره دارد، جاهل باشد يا عالم، خطا باشد يا عمد. و هر خلافى بنده كند تمام كفّاره‌اش بر مولاى اوست. و هر خلافى كودك نابالغ كند چيزى بر او نيست. و اگر بار دوّمِ صيد او باشد خدا از او انتقام كشد [و كفّاره ندارد]. اگر مُحرم شكار را به ديگرى نشان بدهد و او آن را بكشد كفّاره بر اوست. و آن كه اصرار دارد و توبه نكرده پس از كفّاره، عذاب آخرت هم دارد. و اگر پشيمان است پس از كفّاره، عذاب آخرت ندارد. اگر شبانه از آشيانه به خطا شكار كرده چيزى بر او نيست، مگر قصد شكار داشته باشد. و اگر عمداً شكار كند، در شب باشد يا روز، كفّاره بر اوست. و آن كه مُحرم به حجّ است بايد كفّاره را در مكّه قربانى كند. 

    16- سرچشمه دانش على(عليه السلام)

    «عَلَّمَ رَسُولُ اللهِ(صلى الله عليه و آله) عَلِيًّا (عليه السلام) أَلْفَ كَلِمَة، كُلُّ كَلِمَة يَفْتَحُ أَلْفَ كَلِمَة»؛ پيامبر اكرم(صلى الله عليه و آله)، هزار كلمه [از علوم را] به على(عليه السلام) آموخت كه از هر كلمه‌اى هزار كلمه منشعب مى‌شد.

    17- اعمالي كه باعث پشيماني نمي‌شود

    «ثلاث من كن فيه لم يندم: ترك العجلة، و المشورة، و التوكل علي الله عند العزم؛ سه چيز است كه هر كس آن را مراعات كند، پشميان نگردد: پرهيز از عجله، مشورت كردن، توكل بر خدا در هنگام تصميم‌گيري .

    امام جواد عليه السلام

    18- مهدى منتظَر

    «إِنَّ الْقائِمَ مِنّا هُوَ الْمَهْدِىُّ الَّذى يَجِبُ أَنْ يُنْتَظَرَ فى غَيْبَتِهِ وَ يُطاعَ فى ظُهُورِهِ، وَ هُوَ الثّالِثُ مِنْ وُلْدى»؛‌ همانا قائم از ماست او همان مهدى‌اى است كه واجب است در زمان غيبتش منتظرش باشند و در وقت ظهورش اطاعتش كنند و او سومين نفر از اولاد من است.

    19- ديدار با دوستان

    «مُلاقاتُ الاِْخْوانِ نَشْرَةٌ وَ تَلْقيحٌ لِلْعَقْلِ وَ إِنْ كانَ نَزْرًا قَليلاً»؛ ملاقات و زيارت برادران سبب گسترش و بارورى عقل است، اگرچه كم و اندك باشد.

    20- هواى نفس

    «مَنْ أَطاعَ هَواهُ أَعْطى عَدُوَّهُ مُناهُ»؛ كسى كه فرمان هواى نفس خويش را بَرَد، آرزوى دشمنش را برآوَرَد.

    21- مركب شهوت

    «راكِبُ الشَّهَواتِ لا تُسْتَقالُ لَهُ عَثْرَةٌ»؛ كسى كه بر مركب شهوات سوار است، از لغزش در امان نخواهد ماند.

    22- متمسّكين به خدا

    «كَيْفَ يُضيعُ مَنْ أَللهُ كافِلُهُ، وَ كَيْفَ يَنْجُوا مَنْ أَللهُ طالِبُهُ وَ مَنِ انْقَطَعَ إِلى غَيْرِ اللهِ وَ كَلَهُ اللهُ إِلَيْهِ»؛‌ چگونه ضايع مى‌شود كسى كه خدا، عهده‌دار و سرپرست اوست؟ و چگونه فرار مى‌كند كسى كه خدا جوينده اوست؟ كسى كه از خدا قطع رابطه كند و به ديگرى توكّل نمايد، خداوند او را به همان شخص واگذار نمايد.

    23- شناخت آغاز و انجام

    «مَنْ لَمْ يَعْرِفِ الْمَوارِدَ أَعْيَتْهُ الْمَصادِرُ»؛ كسى كه محلّ ورود را نشناسد، از يافتن محلّ خروج درمانده گردد.

    24- نتيجه تلاش استوار

    «إِتَّئِدْ تُصِبْ أَوْ تَكِدّ»؛ سخت بكوش تا به مقصود دستيابى، وگرنه در رنج فرومانى.

    25- سپاسِ نعمت

    «نِعْمَةٌ لا تُشْكَرُ كَسَيِّئَة لا تُغْفَرُ»؛‌ نعمتى كه براى آن شكرگزارى نشود، مانند گناهى است كه آمرزيده نگردد.

    26- سازش با مردم

    «مَنْ هَجَرَ الْمُدارةَ قارَبَهُ الْمَكْرُوهَ»؛‌ كسى كه سازش و مدارا با مردم را رها كند، ناراحتى به او روى مى‌آورد.

    27- نتيجه كارِ بدونِ آگاهى

    «مَنْ عَمِلَ عَلى غَيْرِ عِلْم ما يُفْسِدُ أَكْثَرُ مِمّا يُصْلِحُ»؛‌ كسى كه كارى را بدون علم و دانش انجام دهد، خرابكاري آن بيش از اِصلاحش خواهد بود.

    28- قضاى حتمى

    «إِذا نَزَلَ الْقَضاءُ ضاقَ الْفَضاءُ»؛ چون قضاى الهى فرود آيد، عرصه بر آدمى تنگ آيد.

    29- افشاگرى زمان

    «أَلاَْيّامُ تَهْتِكُ لَكَ الاَْمْرَ عَنِ الاَْسْرارِ الْكامِنَةِ»؛ روزگار و گذشت زمان، پرده از روى كارهاى نهفته برمى‌دارد.

    30- دقّت و خودپايى

    «أَلتَّحَفُّظُ عَلى قَدْرِ الْخَوْفِ»؛‌ خود را پاييدن به اندازه ترس است.

    31- چنين مباش!

    «لا تَكُنْ وَلِيًّا لِلّهِ فِى الْعَلانِيَةِ، عَدُوًّا لَهُ فِى السِّـرِّ»؛‌ در ظاهر دوست خدا و در باطن دشمن او مباش.

    32- چهار عاملِ محرّك

    «أَرْبَعُ خِصال تَعَيَّنَ الْمَرْءَ عَلَى الْعَمَلِ: أَلصِّحَّةُ وَ الْغِنى وَ الْعِلْمُ وَ التَّوْفيقُ»؛ چهار چيز است كه شخص را به كار وامى‌د‌ارد: سلامت، بى‌نيازى، دانش و توفيق.

    33- رضايتى كه در حكم عمل است

    «أَلْعالِمُ بِالظُّلْمِ وَ الْمُعينُ عَلَيْهِ وَ الرّاضى بِهِ، شُرَكاءُ»؛ كسى كه آگاه به ظلم است و كسى كه كمك كننده بر ظلم است و كسى كه راضى به ظلم است، هر سه شريكاند.

    34- گناهان مرگ خيز

    «مَوْتُ الاِْنْسانِ بِالذُّنُوبِ أَكْثَرُ مِنْ مَوْتِهِ بِالاَْجَلِ وَ حَياتُهُ بِالْبِّرِ أَكْثَرُ مِنْ حَياتِهِ بِالْعُمْرِ»؛ مرگ آدمى به سبب گناهان، بيشتر است از مرگش به واسطه اَجَل، و زندگى و ادامه حياتش به سبب نيكوكارى، بيشتر است از حياتش به واسطه عمر طبيعى.

    35- عوامل جلب محبّت

    «ثَلاثُ خِصال تُجْلَبُ بِهَا المَوَدَّةُ: أَلاِْنْصافُ وَ الْمُعاشَرَةُ وَالْمُواساةُ فِى الشِّدَّةِ وَ الاِْنْطِواءُ عَلى قَلْب سَليم»؛ سه چيز است كه به وسيله آن دوستى حاصل گردد: انصاف، معاشرت و هميارى در وقت سختى، و سپرى نمودن عمر با قلب پاك.

    36- اعتماد به خدا، نردبان ترقّى

    «أَلثِّقَةُ بِاللهِ ثَمَنٌ لِكُلِّ غال وَ سُلَّمٌ إِلى كُلِّ عال»؛ اعتماد به خداوند بهاى هر چيز گرانبها و نردبان هر امر بلند مرتبه‌اى است.

    37- سرعت تقرّب، با دل‌هاى پاك

    «أَلْقَصْدُ إِلَى اللهِ تَعالى بِالْقُلُوبِ أَبْلَغُ مِنْ إِتْعابِ الْجَوارِحِ بِالاَْعْمالِ»؛ با دلها به سوى خداوند متعال آهنگ نمودن، رساتر از به زحمت انداختن اعضا با اعمال است.

    38- پرهيز از آدمِ شَرور

    «إِيّاكَ وَ مُصاحَبَةَ الشَّريرِ فَإِنَّهُ كَالسَّيْفِ الْمَسْلُولِ يَحْسُنُ مَنْظَرُهُ وَ يَقْبَحُ أَثَرُهُ»؛ از همـراهى و رفاقت بـا آدم شَرور و بـدجنس بپـرهيز، زيرا كه او ماننـد شمشير بـرهنه است كـه ظاهـرش نيكـو و اثرش زشت است.

    39- مانعِ خير، دشمن آدمى است

    «قَدْ عاداكَ مَنْ سَتَرَ عَنْكَ الرُّشْدَ إِتِّباعًا لِما تَهْواهُ»؛ كسى كه به خاطر هواى نفسش هدايت و ترقّى را از تو پوشيده داشته، حقّا كه با تو دشمنى ورزيده است.

    40- اسباب رضوان خدا و رضايت آدمى

    «ثَلاثٌ يَبْلُغَنَّ بِالْعَبْدِ رِضْوانَ اللهِ تَعالى: كَثْرَةُ الاِْسْتِغْفارِ، وَ لينُ الْجانِبِ، وَ كَثْرَةُ الصَّدَقَةِ وَ ثَلاثٌ مَنْ كُنَّ فيهِ لَمْ يَنْدَمْ: تَرْكُ الْعَجَلَةِ وَ الْمَشْوَرَةِ وَ التَّوَكُلِّ عَلَى اللهِ عِنْدَ الْعَزْمِ»؛ سه چيز است كه بهشت خداوند متعال را به بنده مى‌رساند: 1ـ زيادى استغفار، 2ـ نرم خو بودن، 3ـ و زيادى صدقه. و سه چيز است كه هر كس آن را مراعات كند، پشيمان نشود: 1ـ پرهيز از عجله، 2ـ مشورت كردن، 3ـ و به هنگام تصميم، توكّل بر خدا نمودن.

     

    منبع:

    + نوشته شده در  سه شنبه پنجم اردیبهشت 1391ساعت 7:57  توسط یگانه  | 

  • شنبه 7/12/1389
  • تاريخ :
  • بهبود کمردرد با مواد غذایی

    کمردرد هنگام بلند شدن از خواب


    درد کمر یکی از شایع ترین دردهایی است که امروزه، حتی جوانان هم با آن دست به گریبانند. بسیاری از اوقات یک حرکت اشتباه باعث بروز این درد می گردد. عوامل مختلفی در بروز کمردرد موثرند، مانند ژنتیک، تغذیه، وزن بدن و تحرک بدنی فرد.

    کشیدن سیگار نیز عامل مهمی در بروز و تشدید کمردرد به شمار می‌آید.‎ نیکوتین سیگار موجب می‌شود مواد مغذی کمتری به غضروف‌ها برسد و در دراز مدت موجب تحلیل آنها می‌شود.


    در 80 درصد موارد، علت کمردردهای مزمن ضعف عضلات است. علاوه بر عضلات کمر، عضلات شکم نیز در حفظ فرم سالم ستون فقرات نقش مهمی بازی می‌کنند. تقویت عضلات شکم یکی از راه‌های موثر در کاهش درد کمر است. برای تقویت این عضلات تمرین‌های فیزیوتراپی، نرمش‌های یوگا و پیلاتس توصیه می‌شود.

     

    رابطه مواد غذایی و کمردرد

    سوء تغذیه (نرسیدن مواد مغذی خاص) نیز می تواند آغازگر درد کمر باشد. در مورد تغذیه باید بگوییم آنچه باعث کمردرد می شود، این است که عضلات ناحیه کمر و ستون فقرات ضعیف عمل می کنند. در واقع مواد غذایی، ارتباط مستقیمی در توانمند کردن عضلات اطراف ستون فقرات و عضلات موجود در ناحیه کمر دارند، که به برخی از آنها اشاره می کنیم.

    پروتئین ها

    پروتئین ها نقش بسیار موثری در تقویت و قدرتمندی عضلات ایفا می کنند. افرادی که از منابع پروتئین مانند: لبنیات، گوشت و به ویژه حبوبات (پروتئین گیاهی) استفاده نمی کنند، توانمندی عضلاتشان بسیار پایین است.

    رنگدانه های گیاهی

    این رنگدانه ها به رنگ بنفش، قرمز و زرد، در میوه ها و سبزیجات هستند و خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. هر چه مقدار آنتی اکسیدان های بدن بیشتر شود، عملکرد عضلات بهتر خواهد شد، زیرا عضلات برای سوخت شان از اسیدهای چرب استفاده می کنند و به همین دلیل، لزوم مصرف آنتی اکسیدان ها افزایش پیدا می کند.

    ویتامین‌ها

    یادمان نرود ویتامین C و A در عملکرد بهتر عضلات و پیشگیری از اسپاسم ناگهانی آنها نقش بسیار مهمی دارند. سعی کنید حتما مواد غذایی حاوی این ویتامین ها را در برنامه غذایی روزانه‌تان بگنجانید.

    زمانی که عضوی در بدن ملتهب می‌شود، سلول‌های آسیب‌دیده رادیکال‌های آزاد تولید می‌کنند. رادیکال‌ها آزاد ملکول‌هایی هستند که به سلول‌های سالم حمله می‌کنند و با آسیب زدن به ‌آنها موجب التهاب سلول و تولید رادیکال‌های آزاد جدیدتری شوند. مصرف ویتامین E این چرخه باطل را با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد متوقف می‌کند. سبزیجات مختلف، روغن زیتون و خشکبار حاوی ویتامین E هستند.

    مطالعه ای جدید نشان داده است که حداقل در زنان مسن، کمردرد می‌تواند ناشی از کمبود ویتامین D باشد. کمبود ویتامین D باعث دو برابر شدن احتمال بروز کمردرد در خانم ها می‌شود. محققان می‌گویند نرمی استخوان ناشی از کمبود ویتامین D ، احتمالا باعث انعطاف‌پذیری و کشش نامناسب ستون فقرات و در نهایت درد آن می‌شود. پس کره، تخم مرغ و روغن کبد ماهی را مصرف کنید تا دچار کمردرد نشوید.

    ماهی، روغن ماهی، آجیل، بادام، گردو، سویا، سیب زمینی و غذاهای تهیه شده از جو (به دلیل دارا بودن عنصر مغذی سیلسیوم و ویتامین های گروه B) برای کمردرد مناسب هستند.

    چربی‌ها

    نوع چربی‌ای که مصرف می‌کنیم در پیشگیری یا تشدید درد کمر موثر است. هر چقدر اسیدچرب رژیم غذایی ما اشباع‌تر باشد، عضلات ما نسبت به اکسیداسیون حساس‌تر و نسبت به حرکات ناگهانی ضعیف‌تر عمل می‌کنند.

    به همین دلیل توصیه می‌شود که در رژیم غذایی روزانه ترجیحا به جای مصرف گوشت‌های پرچرب مانند گاو و گوسفند بیشتر از گوشت‌های سفید استفاده کنید تا از بروز این اسپاسم‌های ناگهانی جلوگیری کنند. غذاهای فرآوری‌شده نیز از آنجا که همگی (حتی تن ماهی) حاوی روغن و اسیدهای چرب اشباع هستند، می‌توانند سبب ضعیف شدن عضلات شوند و بهتر است مصرف‌شان را به حداقل ممکن برسانیم.

    پتاسیم و منیزیم

    برخی عناصر می‌توانند سبب ریلکس شدن عضلات شوند. به‌عنوان نمونه وقتی عضله منقبض می‌شود، این مواد مغذی عضله را مجددا به حالت اول بازمی‌گردانند. این مواد مغذی پتاسیم و منیزیم هستند. افرادی که از منابع پتاسیم مانند مرکبات، قارچ و سیب‌زمینی استفاده می‌کنند کمتر دچار گرفتگی عضله می‌شوند. خیلی مواقع وجود منیزیم امری مهم در رژیم‌غذایی شناخته می‌شود، زیرا جلوی اسپاسم (گرفتگی) ناگهانی عضلات در ناحیه پشت و کمر را می‌گیرد و جالب است بدانید تمامی سبزیجات به‌ خصوص اسفناج و جعفری از منابع منیزیم هستند.

    امگا 3

    منابع امگا 3 می‌توانند نقش مهمی در پیشگیری از درد کمر داشته باشند، زیرا امگا 3 یک اسیدچرب ضدالتهاب است. گاهی التهاب عصب و عضلات سبب درد می‌شود و مصرف منابع امگا 3 می‌تواند در پیشگیری و کاهش درد کمر مهم باشد. البته امگا 3 فقط در ماهی وجود ندارد، بلکه تمامی سبزیجات سبز مانند سبزی خوردن ، کاهو، گردو و سایر مغزهای گیاهی نیز از منابع خوب این اسید چرب هستند.

    قندها

    هر چه میزان قندهای ساده در برنامه غذایی ما بیشتر باشد، احتمال این که به درد کمر مبتلا شویم بیشتر است. قندهای ساده وقتی وارد بدن می‌شوند، ذخایر عضلانی گلیکوژن را تامین می‌کنند و اضافی آنها در بدن به چربی تبدیل می‌شود، یعنی به جای این که عضله ما منبع پروتئین باشد، مقدار زیادی چربی درون آن را می‌گیرد و چربی می‌تواند قدرت عضلانی را تحت تاثیر قرار دهد و باعث شود عضله در شرایط مختلف، واکنش ‌های مناسبی از خود نشان ندهد. به همین دلیل گفته می‌شود مصرف قندهای ساده در مقادیر بالا مضر است.

     

    برخی از مواد غذایی و گیاهان که در درمان کمر درد مفید می باشند، به شرح زیر هستند:

    عناب

    عناب سرشار از ویتامین ث بوده و مهم ترین خواص دارویی آن تب بر، آرام بخش، نرم کننده سینه، کاهش دهنده فشار خون و موثر در درمان بیماری هایی مانند کمردرد ، آسم، کمی حافظه، سرفه، زخم دهان، بیماری های کبد و کلیه، سوزش گلو و گرفتگی صدا و ... است.

    غوره

    آب غوره درمان کننده پا درد و کمردرد می باشد . برای معالجه می توان به مدت ده روز آش آبغوره مصرف نمود. البته از خوردن غذاهای سنگین در این مدت باید اجتناب کرد.

    کاسنی

    جوشانده گل های این گیاه به همراه بنفشه، گل گاو زبان و پرسیاوشان برای علاج کمردرد و پشت درد مفید است.

    روغن پامچال

    اگر منشاء درد کمر، اسپاسم عضلانی یا مربوط به عصب سیاتیک باشد، روغن پامچال یکی از منابع عالی در کاهش این التهاب خواهد بود.

    فرآوری : مریم سجادپور

    بخش تغذیه و سلامت تبیان


    منابع :

    سلامتیران – میترا زراتی ، دانشجوی دکترای تغذیه

    همشهری آنلاین

    سایت worldfood

    سایت Sportmedicine

    سایت حکیم طب

    سایت آفتاب

     

    اگر می خواهید با کارشناسان تغذیه ی سایت مشورت کنید، اینجا را کلیک کنید.

    اگر می خواهید با پزشکان سایت مشورت کنید، اینجا را کلیک کنید.

    برای شرکت در بحث های انجمن بهداشت و سلامت سایت، اینجا را کلیک کنید.

     

     مطالب مرتبط :

    نشستن و ایستادن صحیح در کمردرد

    بلند کردن اشیاء هنگام کمردرد

    ورزش هایی برای کمردرد

    با کمردرد چه باید کرد؟

    روماتیسم ستون فقرات شبیه کمردرد است

    ارزان‌ترین نسخه کمردرد

    کمردرد، بیماری نیست!

    مروروی بر درمان کمردرد

    شروع کمردرد از30 سالگی

    با کمر درد چه کنیم؟

    + نوشته شده در  سه شنبه پنجم اردیبهشت 1391ساعت 7:54  توسط یگانه  | 

  • آواکادو و سويا، درمان زانو درد

  • درد و التهاب ناشي از بيماري آرتريت با مصرف مخلوطي از آواکادو و روغن سويا مشخصاً کاهش مي يابد. آواکادو و سويا داراي ويتامين هاي متعدد و ترکيبات ضد التهابي هستند که مصرف خوراکي آن ها به طور منظم موجب تخفيف دردهاي زانو و مفاصل مي شود.


    آواکادو و سويا

    بسياري از اطرافيان ما مثل پدر و مادرمان از درد و مشکلات التهابي استخوان‌ ها و مفاصل، خصوصا زانو درد رنج مي ‌برند شايد خود ما هم مبتلا به درد زانو باشيم.

    جهت درمان اين درد، بسياري از افراد به داروهاي ضدالتهابي و ضددرد پناه مي ‌برند. اين داروها به ‌طور موقت بر درد غلبه مي ‌کنند، ولي درمان دائمي فراتر از اين حرف‌ ها است.

    طبيعت زمين در ذات خود درمان تمامي بيماري ‌ها را داراست. در حقيقت طبيعت، مواد غذايي را که بهترين درمان براي بيماري‌ هاي گوناگون است، براي انسان ‌ها فراهم نموده است.

    درد زانو دلايل متعددي از جمله التهاب استخوان‌ ها و مفاصل، جابه‌جايي مفاصل و خشکي و سختي استخوان‌ ها دارد.

    افراد دچار زانودرد، بسياري از شيوه‌ هاي درماني از جمله تمرينات ورزشي، تزريقات استروييدي و جراحي را متحمل مي ‌شوند، ولي با رژيم غذايي مناسب بسياري از مشکلات التهابي آن ها حل مي ‌گردد.

    مواد غذايي مشخصي وجود دارند که حاوي مقادير مناسبي از مواد ضدالتهابي و مسکن‌ هاي درد هستند:

     

    آواکادو يکي از اين مواد غذايي است که اثر درماني ويژه اي در درمان درد زانو دارد. منشاء آووکادو، آمريکاي جنوبي بوده و از آن جا به نواحي ديگر دنيا راه يافته است. برگ‌ هاي اين درخت ضخيم و سبز و گل‌ هاي آن کوچک و سبز رنگ است. ميوه ي آن مانند گلابي و داراي پوستي سخت به رنگ سبز تيره و يا سياه است در حدود 400 نوع مختلف آووکادو وجود دارد که بعضي از آن ها داراي پوست صاف و سبز رنگ بوده ولي پوست برخي از آن ها سياه و خشن است.

    آووکادو چرب است و داراي اسيدهاي آمينه مختلف مانند سيستئين، تريپتوفان و تيروزين مي ‌باشد. در تحقيقات جديدي که انجام شده وجود چند نوع آنتي‌ بيوتيک در آووکادو ثابت شده است‌. دانه ي گياه داراي مقدار کمي(در حدود 2 درصد) روغن است. اين روغن غليظ و سفت و به رنگ زرد مايل به سبز بوده که دراي بو و طعمي مطبوع است‌.

    مصرف خوراکي آواکادو نيز در کاهش درد زانو بسيار موثر است. زيرا تحقيقات مشخص ساخته است؛ آواکادو داراي ترکيباتي بنام فيتو استرول است که

    اثرات ضد التهابي و همچنين اثرات ضد درد دارد

    روغن آواکادو

    روغن دانه آووکادو داراي حدود 7 درصد روغن‌ هاي اشباع شده مانند اسيد پالميتيک و اسيد استئاريک اسيد آراشيديک، اسيد ميريستيک و در حدود 80 درصد روغن‌ هاي اشباع نشده مانند اسيد اولئيک و اسيد لينولئيک مي ‌باشد‌.

    آواکادو داراي اثرات دارويي و درماني متعدد است ولي يکي از بارزترين فوايد آن درمان زانو درد است.

    روغن آووکادو داراي ويتامين ‌هاي مختلف مانند C، K ، H ، E، D، B، A  است و ارزش غذايي زيادي دارد. 

    اين روغن ضد رماتيسم است و ماساژ روغن آووکادو به محل هايي از زانو که دردناک است موجب تخفيف درد مي شود.

    مصرف خوراکي آواکادو نيز در کاهش درد زانو بسيار موثر است. زيرا تحقيقات مشخص ساخته است؛ آواکادو داراي ترکيباتي بنام فيتو استرول است که اثرات ضد التهابي و همچنين اثرات ضد درد دارد.

     

    سويا نيز از مواد غذايي موثر در درمان درد و التهاب مفاصل است. طبق بررسي متخصصين تغذيه ي دانشگاه ايالتي اکلاهاما، با مصرف روزانه ي سويا به مدت سه ماه، بر درد و رنج ناشي از زانو درد مي‌ توان غلبه نمود.

    سويا از طريق مصرف سالاد، برگرهاي سويا، مخلوط ‌هاي حاوي مواد غذايي گياهي و شير سويا تامين مي ‌گردد.

    اين ماده ي غذايي منبع غني ايزوفلاون‌ ها است. ايزوفلاون ‌ها به سبب توانايي خود در تعديل فعاليت استروژني بدن(با اتصال به گيرنده‌ هاي استروژني سطح سلول ‌ها)، شناخته مي ‌شوند.

    محققين آزمايشگاهي ثابت نموده‌ اند، ايزوفلاون ‌هاي سويا التهاب مفاصل را کاهش داده، بافت غضروف را بهبود مي‌ بخشند و در نهايت سبب کاهش درد مي ‌شوند.

    روغن سويا

    درد و التهاب ناشي از بيماري آرتريت با مصرف مخلوطي از آواکادو و روغن سويا مشخصاً کاهش مي يابد. طي مطالعه اي در کشور فرانسه انجام شد، به بيماراني که درد شديدي در زانو و باسن داشتند، 300 يا 600 ميلي گرم مخلوط عصاره آواکادو و روغن سويا داده شد. پس از 6 هفته درد زانو در اين افراد به گونه بهتر شد که بيش از نيمي از آن ها ديگر نياز به درمان دارويي نداشتند.

    مخلوط غير صابوني آووکادو و سويا در درمان التهاب مفاصل توصيه مي‌ شود. در چهار آزمايش باليني مرتبط، مخلوط غير صابوني آووکادو و سويا(عصاره حاصل از روغن سويا و آووکادو) در درمان درد و خشکي زانو و در نتيجه کاهش مصرف انواع دارو موثر شناخته شده است. اين محصول در بسياري از نقاط دنيا به‌ صورت مکمل مصرف مي ‌شود. دوز عادي آن 300 ميلي ‌گرم بوده و دو ماه براي تاثير ضدالتهابي آن، زمان لازم مي‌ باشد.

     

    عاتکه موسوي

    بخش تغذيه تبيان

     


    مطالب مرتبط:

    کاهش وزن براي بهبود درد آرتروز

    بهبود کمردرد با مواد غذايي

    تاثير تغذيه بر درد زانو

    تغذيه و التهاب مفاصل (1)

    تغذيه و التهاب مفاصل (2)

    پيشگيري از آرتروز با تغذيه صحيح

    نقش تغذيه در التهاب مفاصل (1)

    نقش تغذيه در التهاب مفاصل (2)

    رژيم غذايي در بيماري آرتروز

    رژيم غذايي در آرتريت روماتوئيد

    اين مواد غذايي ضد درد هستند!

    غذاهاي التهاب زا و ضد التهاب

    فوايد سويا براي بيماري هاي مختلف

     

    + نوشته شده در  سه شنبه پنجم اردیبهشت 1391ساعت 7:52  توسط یگانه  | 

    استحکام استخوان‌ها با تغذیه‌ای سالم (2)


    دانه‌های سویا حاوی یک پروتئینی با خاصیت بازی است که حالت اسیدی خون را اصلاح و به این ترتیب از استخوان‌ها محافظت می‌کند.

    چای

    در قسمت اول این مطلب شما را با چند ماده‌ی غذایی و مواد مغذی آشنا کردیم که می‌تواند به استحکام بافت‌های استخوانی کمک می‌کند. گفتیم که هر چه میزان مواد معدنی و ویتامین‌های بدن بیشتر باشد استخوان‌ها از استحکام بیشتری برخوردار خواهند بود و بیماری پوکی استخوان از شما دور خواهد شد. در این قسمت چند ماده‌ی غذایی مفید دیگر را نیز معرفی می‌کنیم و در آخر شما را با مواد غذایی که می‌توانند به بافت و استحکام استخوان‌ها آسیب برسانند آشنا می‌کنیم. با ما همراه باشید.

     

    برای داشتن اسکلت قوی چای سیاه بنوشید

    به نظر می‌رسد که چای پرخاصیت‌تر از یک نوشیدنی معمولی و پرطرفدار است. نتایج پژوهشی که محققان چینی روی 1000 داوطلب انجام دادند نشان می‌دهد تراکم استخوانی افرادی که به مدت 10 سال یا بیشتر روزانه 3 تا 4 فنجان چای نوشیده‌اند بیشتر از افرادی است که عادت به نوشیدن چای ندارند. چای حاوی ترکیبات متفاوتی مانند فلوئور و تانین است که برای استخوان‌ها مفیدند.

    توصیه می‌کنیم روزانه 3 تا 4 فنجان چای بنوشید. می‌توانید به چایتان شیر اضافه کنید تا میزان کلسیم دریافتی‌تان نیز بیشتر شود.

     

    از سویا، ماهی، مرغ و مواد غذایی پروتئینی دیگر غافل نشوید

    نتایج پژوهش‌های متعدد نشان می‌دهد افرادی که در یک دوره‌ی سه ساله به میزان مناسب پروتئین و مکمل‌های کلسیم و ویتامین D مصرف کرده‌اند نسبت به افرادی که پروتئین کم مصرف کرده و مکمل دریافت نکرده‌اند کمتر دچار زایل شدن بافت‌های استخوانی می‌شوند. البته توجه داشته باشید که پروتئین‌ها نباید بیش از 30 درصد کالری‌های دریافتی‌تان باشد.

    اگر جزو قهوه‌خورهای قهار هستید بهتر است در عادتتان تجدید نظر کنید. توصیه می‌کنیم بیش از 3 یا 4 فنجان در روز قهوه ننوشید

    اگر برایتان امکان دارد بخشی از پروتئین بدنتان را از سویا دریافت کنید. توفو و شیر سویا میل کنید. دانه‌های سویا حاوی یک پروتئینی با خاصیت بازی است که حالت اسیدی خون را اصلاح و به این ترتیب از استخوان‌ها محافظت می‌کند. علاوه بر این نتایج پژوهش‌ها حاکی از آن است که پروتئین‌های سویا روند از بین رفتن بافت‌های استخوانی در زنان یائسه را کاهش می‌دهد.

    20 درصد کل کالری دریافتی‌تان را به پروتئین‌ها اختصاص دهید.

     

    از این مواد غذایی بپرهیزید:

    از مصرف بیش از اندازه‌ی پروتئین‌ها بپرهیزید

    اگر پروتئین‌ها بیش از 30 درصد کالری‌های دریافتی روزانه‌ی ما را تشکیل دهند ممکن است به استخوان‌ها آسیب برسانند. در واقع گوگرد موجود در پروتئین‌های حیوانی خون را اسیدی می‌کنند. زمانی که مصرف میوه و سبزیجات نیز کم باشد بدن تعادل اسیدی و بازی بدن را با برداشت کلسیم از استخوان‌ها برقرار می‌سازد؛ و این مسئله به استخوان‌ها آسیب می‌رساند.

    نمک

    مواد غذایی شور: احتیاط

    نمک زیاد، کلسیم را از استخوان‌ها خارج می‌کند. محققان، پژوهشی روی زنانی انجام دادند که به مدت یک ماه در برنامه‌ی غذایی‌شان نمک زیادی ( 9 گرم در روز) مصرف کردند.

    محققان مشاهده کردند تحلیل کلسیم استخوان‌های این زنان 42 میلی گرم بیشتر از زنانی بوده است که روزانه نمک کمی (کمتر از 2 گرم) مصرف کرده بودند.

    توصیه می‌کنیم از مصرف مواد غذایی شور مثل ماهی کولی یا مواد غذایی صنعتی بپرهیزید. علاوه بر این، مصرف مواد غذایی سرشار از پتاسیم مثل موز را افزایش دهید. پتاسیم اجازه نمی‌دهد که نمک، کلسیم استخوان‌ها را زایل کند. انستیتوی پزشکی آمریکا توصیه می‌کند که روزانه بیش از 3.8 گرم نمک مصرف نکنید.

     

    الکل ممنوع

    الکل به سلامت استخوان‌ها آسیب می‌رساند. الکل در مردها میزان تستوسترون را کاهش می‌دهد و می‌تواند با ساخت دوباره بافت‌های استخوانی تداخل پیدا کند. نوشیدن الکل در زنان نیز سیکل عادت ماهانه را به هم می‌ریزد و در نتیجه احتمال پوکی استخوان بالا می‌رود.

     

    در مصرف کافئین زیاده‌روی نکنید

    اگر جزو قهوه‌خورهای قهار هستید بهتر است در عادتتان تجدید نظر کنید. توصیه می‌کنیم بیش از 3 یا 4 فنجان در روز قهوه ننوشید. نتایج یک پژوهش سوئدی که روی بیش از 31000 زن بین 40 تا 76 سال انجام شد نشان می‌دهد مصرف روزانه چهار فنجان یا بیشتر قهوه، خطر شکنندگی استخوان‌ها را به خصوص در افرادی که کلسیم کافی مصرف نمی‌کنند بالا می‌برد.

    اگر پروتئین‌ها بیش از 30 درصد کالری‌های دریافتی روزانه‌ی ما را تشکیل دهند

    ممکن است به استخوان‌ها آسیب برسانند. در واقع گوگرد موجود در پروتئین‌های حیوانی خون را اسیدی می‌کنند

    نتایج پژوهش دیگری نشان می‌دهد که مصرف سه فنجان قهوه در روز، خطر شکستن استخوان‌ها را به میزان 82 درصد در بین زنان و مردان افزایش می‌دهد. کافئین باعث می‌شود که کلسیم از طریق ادرار دفع شود. همچنین این ماده با جذب کلسیم و ویتامین D تداخل ایجاد می‌کند. اگر نمی‌توانید از قهوه دل بکنید تا می‌توانید مواد غذایی سرشار از کلسیم و ویتامین D مصرف کنید.

    فاطمه مهدی پور

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    مطالب مرتبط:

    شکستگی کمتر با تغذیه بهتر

    دوستان استخوان ما

    6 ماده‌ی غذایی برای مقابله با بیماری خاموش

    برای استخوان‌ها، فقط کلسیم، کافی نیست

    6 راهکار اساسی برای استحکام استخوان

    آواکادو و سویا، درمان زانو درد

    غذاهای نامهربان با استخوان‌ها

    نگذارید استخوان‌هایتان بشکنند

    چگونه کلسیم لازم را تأمین کنیم؟

    چگونه استخوان‌های مان را قوی‌تر کنیم؟

    پیشگیری از آرتروز با تغذیه صحیح

    هشدار نسبت به مصرف کلسیم اضافی در سالمندان

    نقش تغذیه در پیش گیری از پوکی استخوان

    استخوان‌ها به چه نیاز دارند؟

    + نوشته شده در  سه شنبه پنجم اردیبهشت 1391ساعت 7:48  توسط یگانه  | 

    آشنایی با روش تهیه‌ی بستنی میوه ای برای کودکان

    میوه نمی‌خوری؟ بیا بستنی بخور!


    این بستنی‌ها برای میان‌وعده‌ی بچه‌هایی که کمتر میوه می‌خورند، راهی مناسب برای افزایش میزان سهم میوه مصرفی روزانه‌شان است که البته توصیه می‌شود میوه‌ها و حتی آبشان تازه و خانگی باشند.

     بستنی

    در میان گروه‌های غذایی که برای میان‌وعده بچه‌ها توصیه می‌شود، میوه‌ها باید سهم مشخصی داشته باشند. این گروه از مواد غذایی سرشار از فیبر، ویتامین و املاح هستند و به اندازه نخوردن آن‌ها می‌تواند کمبودهای تغذیه‌ای را به بار آورد. 

    از جمله مهم‌ترین مواد مغذی که با مصرف این خوراکی‌ها وارد بدن می‌شود، پیش‌ساز ویتامین A و ویتامین C است که هر دوی آن‌ها در روند رشد موثرند و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. البته بعضی بچه‌ها از خوردن میوه‌های فصل امتناع می‌کنند، بنابراین والدین باید راهی را برای ترغیب آن‌ها به میوه خوردن پیدا کنند و بستنی یخی خانگی آن هم تهیه‌شده با آب‌میوه و تکه‌های میوه‌های تازه می‌تواند یک گزینه مناسب باشد.

     

    مقدار کالری

    مواد غذایی یادشده دارای 660 کیلوکالری انرژی است که در صورت تهیه 6 عدد بستنی یخی، هر یک دارای 110 کیلوکالری انرژی خواهند بود.

     

    همراه این بستنی‌ها

    در صورت تمایل برای شیرین کردن بستنی‌ها می‌توانید به آن‌ها عسل اضافه کنید. به منظور افزایش میزان کالری دریافتی، حاصل از خوردن بستنی‌ها نیز افزودن 3 تا 4 قاشق مرباخوری خامه توصیه می‌شود که هر قاشق دارای 45 کیلوکالری انرژی خواهد بود. هنگام سرو بستنی‌ها نیز می‌توانید روی آن‌ها را با کنجد یا شکلات بپوشانید. به این ترتیب هم مقدار کالری دریافتی حاصل از خوردن بستنی‌ها افزایش پیدا می‌کند و هم املاحی نظیر آهن و کلسیم به بدن می‌رسد.

     

    مـواد لازم برای 6 کودک:

     

    کیوی

    2

    عدد

    120

    کیلوکالری

    هندوانه

    100

    گرم

    60

    کیلوکالری

    توت‌فرنگی

    1

    لیوان

    60

    کیلوکالری

    آناناس

    4

    حلقه

    120

    کیلوکالری

    آب سیب

    2/1

    لیوان

    60

    کیلوکالری

    آب آناناس

    1

    لیوان

    120

    کیلوکالری

    آب پرتقال

    1

    لیوان

    120

    کیلوکالری

     

    طـرز تـهـیـه:

    * در ظرفی برش هندوانه‌تان را به صورت گلوله‌های کوچکی در آورید و به کناری بگذارید.

    * کیوی و توت‌فرنگی را با هم در مخلوط‌کن بریزید و آناناس‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید.

    * آنگاه مخلوط کیوی و توت‌فرنگی را با آب سیب مخلوط و قالب مخصوص تهیه بستنی یخی را با این مایه پر کنید.

    * تکه‌های آناناس را نیز با آب پرتقال مخلوط کنید و گلوله‌های هندوانه را در آب آناناس بیندازید و هر یک از این مخلوط‌ها را در قالب‌های مخصوص بریزید و آن‌ها را برای حداقل 4 ساعت در فریزر قرار دهید.

    * به این ترتیب بستنی‌های یخی رنگارنگ شما آماده خوردن خواهند بود.

     

    اگر کودکتان لاغر است

    بهتر است تکه‌های موز را نیز به مخلوط بستنی‌هایتان اضافه کنید یا این که موز را با شیر مخلوط و با کنجد و پودر نارگیل مزه‌دار کنید و آن را در قالب بریزید. به این ترتیب بسته‌های یخی پرکالری‌تری به دست خواهند آمد. در ضمن افزودن پودر مغزهایی مانند بادام هندی و فندق نیز میزان انرژی دریافتی را به میزان قابل‌ملاحظه‌ای افزایش خواهد داد.

     

    اگر کودکتان یبوست دارد

    خوردن میوه‌هایی که آبدار هستند و فیبر بیشتری دارند به این بچه‌ها توصیه می‌شود. بنابراین در میان انواع بستنی‌های یادشده، بستنی هندوانه از همه بهتر است زیرا سرشار از آب است و می‌تواند به کاهش شدت یبوست کمک کند. در صورت دسترسی به گلابی یا کمپوت آن نیز می‌توانید به صورت مخلوط شده با آب آناناس بستنی یخی‌هایی را تهیه کنید که میزان فیبر دریافتی را افزایش می‌دهند.

     

    اگر کودکتان کم‌خون است

    بهتر است در میان انواع بستنی‌های اشاره شده، بستنی آب پرتقال و تکه‌های آناناس را انتخاب و به آن پودر مغزهایی مانند فندق و کنجد اضافه کنید. به این ترتیب آهن موجود در این مغزها با ویتامین C موجود در آب پرتقال و آناناس بهتر و بیشتر جذب بدن خواهد شد.

    + نوشته شده در  سه شنبه پنجم اردیبهشت 1391ساعت 7:44  توسط یگانه  | 















    + نوشته شده در  دوشنبه چهارم اردیبهشت 1391ساعت 9:47  توسط یگانه  | 

  • دوشنبه 4/2/1391
  • تاريخ :
  • خواص اعجاب انگیز سبزی‏ها


    یكی از سالم‌ترین و مهم‌ترین بخش تغذیه، سبزی‌ها هستند و می‌توانند غذای شما را از یك غذای عادی به یك غذای فوق‌العاده تبدیل كنند؛ مضاف بر این‌ خاصیت‏های فراوان، به عنوان دارو نیز مصرف می‏شوند.


    آشپز

    هر سبك آشپزی، سبزی‌های مخصوص خود را دارد كه به نوعی امضای آن سبك هم شناخته می‏شود. به‌عنوان مثال در آشپزی‌ مكزیكی و هندی گشنیز یكی از عناصر مهم است. در آشپزی ایتالیایی رزماری، آویشن، جعفری و اورگانو پرمصرف‌ترین بوده و خوشبختانه در آشپزی ایرانی هم انواع سبزی‌‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند و به عنوان مخلفات در كنار غذا نیز خودنمایی می‌كنند.

    مقدار سبزی‌ در غذا بسته به طعم، عطر و نوع آن دارد؛ سبزی‌هایی مانند برگ‌بو، آویشن، اورگانو و رزماری كه عطر و طعم قوی دارند به مقدار كمتری مصرف می‌شوند. سبزی‌ها را همیشه در آخرین لحظه و هنگام اضافه كردن به غذا ساطوری كنید تا طعم و عطر آن از بین نرود. گروهی از سبزی‌ها مانند ریحان، گشنیز، شوید، اورگانو و ترخون برای افرادی كه از مصرف نمك منع شده‌اند، طعم‌دهنده مناسبی در غذاست. ممكن است بعضی از سبزی‌ها به صورت تازه در بازار موجود نباشد، اما تمامی آن‌ها را می‌توانید به راحتی در گلدان و در پشت پنجره آشپزخانه پرورش دهید.

    اگر از سبزی خشك استفاده می‌كنید، مقدار آن را به یك‌سوم سبزی تازه تقلیل دهید، زیرا سبزی خشك عطر قوی‌تری دارد.

    مرزنجوش

    گیاهی بسیار معطر از خانواده اورگانو كه تا هفتاد سانتی‌متر رشد می‌كند. برگ‌های بیضی شكل آن در آشپزی و پزشكی سنتی كاربرد دارد. معمولا گیاه تازه آن در دسترس نیست و باید خشك آن را از عطاری‌ها تهیه كنید.

    موارد مصرف: این سبزی در ایران به عنوان طعم‌دهنده غذا مصرف چندانی ندارد، اما در آشپزی ایتالیایی و همراه گوجه‌فرنگی، انواع كلم و لوبیا سبز، سوپ، خوراك تخم‌مرغی و گوشتی كاربرد دارد. اضافه كردن مرزنجوش به انواع سس سالاد خالی از لطف نیست.

    آویشن

    گیاهی بسیار معطر به ارتفاع حدود 45 سانتی‌متر كه انواع بسیار متنوعی دارد. آویشن شیرازی در ایران طرفداران بسیاری دارد و به جز مناطق اندكی در كشورمان، گیاه تازه آن در دسترس نیست.

    موارد مصرف: جدا از خواص دارویی آویشن، مدتی است این سبزی خوشبو در بسیاری از رستوران‌ها در كنار نمك و فلفل روی میزها قرار می‌گیرد و در پخت انواع غذاها و سس‌ها استفاده می‌شود، در تهیه ماهی و سبزی‌های كبابی توصیه نمی‌شود. آویشن را همراه ادویه یا سبزی‌های معطر دیگر استفاده نكنید و در آخر پخت به خوراك خود اضافه كنید تا عطر آن از بین نرود.

    پیازچه

    گیاهی با عطر ملایم پیاز كه ریشه و ساقه‌اش مصرف می‌شود؛ در خاك مرطوب و غنی و در هر نوع آب و هوایی كشت می‌شود و انواع مختلف آن شكل، عطر و طعم متفاوتی دارند.

    موارد مصرف: در ایران معمولا پای ثابت سبزی خوردن است، اما به همراه پوره سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، خامه و انواع سالاد- به جز سالاد كاهو- طعم خوبی به غذا می‌دهد و در انواع خوراك دریایی كاربرد دارد. هنگام تهیه غذاهای گوشتی، دو یا سه عدد پیازچه را همراه هویج،‌ كرفس و جعفری به غذا اضافه كنید تا بوی نامناسب غذا را بگیرد.

    ترخون

    ترخون برگ‌های باریك و تیره‌رنگی دارد، ارتفاع آن تا یك متر می‌رسد و غیر از اوایل بهار در سایر مواقع ساقه آن خشك و سفت است و قابل استفاده نیست. عطری شبیه به بادیان دارد و جزء سبزی‌هایی است كه در فصل سرما یافت نمی‌شود.

    موارد مصرف: یكی از بهترین طعم‌دهنده‌هاست. در ایران معمولا تنها در تهیه ترشی، شور و به عنوان سبزی خوردن مصرف می‌شود، اما می‌توانید آن را در تهیه انواع خوراك دریایی، مرغ، بوقلمون،‌ دل، قلوه، جگر و تخم‌مرغ استفاده كنید. ترخون خوابانده شده در سركه، عطر و طعم خوبی به آن می‌دهد و برای تهیه سس كاربرد دارد.

    رزماری

    از معطرترین سبزی‌هاست؛ اگرچه در آشپزی ایرانی كاربرد ندارد، اما به تدریج جای خود را باز می‌كند. گیاهی است مدیترانه‌ای و همیشه سبز كه در زمان رشد كامل، ارتفاع آن گاه به یك و نیم متر می‌رسد. گل‌های آبی‌رنگ دارد و در هوای آفتابی و دور از باد به راحتی رشد می‌كند.

    موارد مصرف: عطر قوی رزماری باعث شده در كنار انواع خوراك مرغ و گوشت قرار بگیرد. همچنین برای تهیه انواع سس و همراه سیب‌زمینی و كدوحلوایی نیز كاربرد دارد. اگر به ‌دنبال رزماری تازه هستید، سری به پارك نزدیك منزلتان بزنید و از برگ‌های جوان آن كه هنوز كلفت و مخملی نشده است استفاده كنید. البته رزماری موردنظر از نوع تزئینی است ولی تفاوت چندانی ندارد.

    گیاه نعنا

    نعنا

    یكی از پرمصرف‌ترین و پرطرفدارترین سبزی‌های كه انواع متفاوتی دارد و معروف‌ترین نوع ن نعنای فلفلی است. رشد بسیار سریعی دارد و به‌راحتی در خانه قابل پرورش است. خواص دارویی آن بر هیچ‌كس پوشیده نیست. عرق‌نعنا معمولا در هر خانه‌ای پیدا می‌شود و موثرترین دارو برای نفخ است.

    موارد مصرف: در تهیه دامس تا انواع نوشیدنی سرد، شیرینی، سالاد میوه و انواع خوراك كاربرد دارد. اگر در سركه خوابانده شود، طعم خوبی به ن می‌دهد. در بسیاری از خورش‌های ایرانی مصرف شده و همراه همیشگی ماست و خیار است.

    زیره

    گیاهی دو ساله با ارتفاع حداكثر شصت سانتی‌متر كه بذر آن عطر و طعمی شگفت‌انگیز دارد. در هوایی آفتابی و خشك عمل می‌آید و بیشترین مورد مصرف آن در آشپزی هندی، عربی، تركی و ایرانی است.

    موارد مصرف: ایرانی‌ها معمولا زیره را در پلو آن هم گهگاه استفاده می‌كنند، اما زیره سیاه به همراه انواع كلم، سیب‌زمینی و شلغم نه‌تنها غذای شما را خوش‌عطر می‌كند بلكه از نفخ معده نیز جلوگیری می‌كند. همچنین در تهیه انواع كیك و بیسكویت نیز كاربرد دارد.

    گشنیز

    از زیبا‌ترین و پرمصرف‌ترین سبزی‌هاست. در بهار و هنگام رشد كامل، گل‌های صورتی و سفید می‌دهد و دانه آن یكی از پركاربردترین ادویه‌ها در آشپزی و پزشكی سنتی است.

    موارد مصرف: در آشپزی مكزیكی، هندی و تایلندی بسیار استفاده می‌شود. در ایران به صورت تازه و در سبزی خوردن و در بعضی سبزی‌های تركیبی برای خورش‌ها مانند قلیه، قورمه‌سبزی و مرغ‌ترش كاربرد دارد. مصرف گشنیز را همراه قارچ، گل كلم و انواع خوراكی‌های گوشتی امتحان كنید.

    شوید (شبت)

    گیاهی یك‌ساله با رشد بسیار سریع كه ارتفاع آن به نود سانتی‌متر می‌رسد كه شبیه هیچ‌یك از سبزی‌ها نیست. بذر آن نیز گاه استفاده می‌شود و در آب و هوای معتدل رشد می‌كند. شوید علاوه بر عطر و طعم منحصر به فردش كه شبیه هیچ كدام از سبزی‌ها نیست خواص دارویی فراوانی دارد.

    موارد مصرف: بهترین داروی طبیعی برای مبتلایان چربی خون در ایران، پای ثابت باقالا‌پلوست و در ترشی هم مصرف می‌شود. اگر دوست دارید صیفی‌جات بخورید اما سیستم گوارشتان یاری نمی‌كند، شوید خام همراه خوبی برای هضم آن‌هاست. مصرف شوید را به همراه سالاد سیب‌زمینی، انواع سوپ، سس و خوراكی‌های دریایی فراموش نكنید. چند ساقه شوید در یك پیمانه سركه، روغن زیتون، نمك و فلفل‌سیاه یك سس بی‌نظیر برای انواع سالاد است.

    اورگانو

    نام دیگر آن پونه‌كوهی است. در ایران تنها می‌توانید خشك آن را از عطاری‌ها تهیه كنید كه معمولا عطر خود را از دست داده است. اگر بذر آن را داشته باشید می‌توانید به راحتی آن را در خانه پرورش دهید و از عطر و طعم اورگانو در غذاهای گوناگون لذت ببرید.

    موارد مصرف: در بسیاری از غذاهای ایتالیایی كاربرد دارد؛ در انواع سس گوجه‌فرنگی و خوراك پاستا استفاده می‌شود و با بادنجان و خوراكی‌های پنیری سازگار است. اگر اورگانو در دسترس نبود- البته انواع خارجی آن به قیمت گزاف در بازار موجود است- بدون هیچ‌گونه نگرانی آویشن را جایگزین آن كنید.

    برگ‌بو

    درختی همیشه سبز با رشدی كند است كه برگ‌های آن معطر است. معمولا تنها می‌توانید خشك آن را تهیه كنید. هنگام خرید برگ‌های سبز و سالم آن را انتخاب كنید.

    موارد مصرف: در انواع سوپ‌ها، سس‌ها و خورش‌ها مصرف می‌شود. هنگام تهیه خوراك زبان، ژیگو، سیراب شیردان، كله‌پاچه و آب قلم كاربردی شگفت‌انگیز دارد و بوی نامناسب گوشت را می‌گیرد. اگر در جایی زندگی می‌‌كنید كه درخت بلوط وجود دارد به یاد داشته باشید برگ بلوط هم تقریبا همین خاصیت را دارد و می‌توانید تازه آن را تهیه كنید. پس از آماده شدن غذا، برگ بو را خارج كنید.

    ریحان

    ریحان

    گیاهی یك ساله به ارتفاع حداكثر شصت سانتی‌متر. عطر و طعم آن تركیب ملایمی از فلفل و سیر است. بذر آن را زیر نور آفتاب در خاك مرطوب و دور از باد بكارید؛ گل‌های آن را جدا كنید تا ریحان بیشتر رشد كرده و عمر آن طولانی‌تر شود.

    موارد مصرف: فقط از ریحان تازه استفاده كنید، زیرا خشك آن هیچ عطری ندارد. در انواع سالاد همراه گوجه‌فرنگی، انواع سس پاستا، مرغ و در كنار هویج و كدو تركیب فوق‌العاده‌ای است. ریحان را به جای ساطوری كردن با دست خرد كنید چون اگر خیلی خرد شود، به سرعت سیاه می‌شود.

    جعفری

    گیاهی دو ساله كه تا ارتفاع شصت سانتی‌متر رشد می‌كند و به راحتی در خانه قابل كشت است، هرچند كه تازه آن در تمام فصول در دسترس است. جعفری منبع غنی ویتامین A و C است.

    موارد مصرف: به جرأت می‌توان گفت جعفری پرمصرف‌ترین سبزی است؛ جایگزینی مناسب برای بیشتر سبزی‌هاست و برگ‌های زیبای آن در تزئین غذاها كاربرد زیادی دارد. در انواع سالاد، سس‌های دریایی، غذاهای ایتالیایی و املت‌ها می‌توانید از آن استفاده كنید. اگر در سوپ از جعفری استفاده می‌‌كنید، پنج تا ده دقیقه قبل از سرو، آن را به غذا اضافه كنید تا عطر و طعم و خود را از دست ندهد.


    + نوشته شده در  دوشنبه چهارم اردیبهشت 1391ساعت 9:44  توسط یگانه  | 

    تأثیر زردچوبه در روماتیسم مفاصل  

    یك بررسی جدید نشان می ‌دهد كه زردچوبه و مكمل‌های غذایی آن ممكن است به پیشگیری و  درمان برخی بیماری‌های استخوانی مثل آرتریت روماتوئید و پوكی استخوان كمك كند.

    زردچوبه

    ریشه زردچوبه در طب سنتی آسیا برای قرن‌ها به عنوان درمانی برای التهاب مفاصل یا آرتریت كاربرد داشته است. داروهای ضد التهابی نوین كه برای درمان آرتریت به كار می‌ روند، عوارض جانبی بسیاری دارند، بنابراین پزشكان و پژوهشگران به دنبال شیوه‌های درمانی جایگزین برای این بیماری بوده‌اند.

    امروزه مكمل‌های غذایی حاوی زردچوبه با نام كوركومین (curcumin) ،ماده شیمیایی كه رنگ زرد زردچوبه ناشی از آن است ،در بازار موجود است. تصور می ‌شود این ماده نیز دارای خواص ضد التهابی باشد.

    دكتر ژانت ال فانك از كالج پزشكی دانشگاه آریزونا یكی از پژوهشگران در تحقیق فوق در این باره گفت:" هدف ما از بررسی داروهای گیاهی خاص این است كه بین خواص مفید گیاهان دارویی سنتی و اثرات زیان بار آنها افتراق دهیم. به این ترتیب امیدواریم نه تنها شیوه‌‌های طب سنتی را درك كنیم و به آزمون بگذاریم، بلكه استفاده آنها را نیز پیشرفت دهیم و اصلاح كنیم."

    دكتر فانك با دكتر باربارا ان. تیمرمن، رئیس مركز پژوهش طب گیاهی آریزونا برای بررسی بهتر اثرات مواد شبه كوركومینی در زردچوبه عصاره‌هایی با میزان استاندارد تهیه كردند. سپس تأثیربخشی آنها را بر روی موش‌های آزمایشگاهی مبتلا به آرتریت روماتوئید آزمایش كردند. نتیجه آن بود كه این مواد واقعاً علائم التهاب مفصل را كاهش می ‌دهند.

    دكتر فانك معتقد است كه نتایج مشابهی در انسان‌ها نیز مورد انتظار است، اما باید با آزمون‌های بالینی ثابت شود.

    فانك گفت اگر معلوم شود كه چنین اثری در انسان‌ها نیز رخ می ‌دهد، احتمالا روزی 5/1گرم مواد شبه ‌كوركومینی باید مصرف شود، كه حدود 10 برابر میزان مصرف روزانه زردچوبه یك فرد متوسط هندی است. بنابراین تنها راه برای تأمین این مقدار مواد شبه ‌كوركومینی، از راه مكمل‌های غذایی است.

    به گفته فانك احتمالاً سایر مواد موجود در زردچویه به جز كورکومین هم دارای خواص ضد التهابی هستند و این مواد همراه هم با كورکومین التهاب را مهار می‌ كنند.

    منبع: روزنامه همشهری

    *مطالب مرتبط:

    رژیم غذایی در آرتریت روماتوئید

    نقش تغذیه در پیش گیری از پوكی استخوان

    + نوشته شده در  دوشنبه چهارم اردیبهشت 1391ساعت 8:17  توسط یگانه  | 

    غذاهای التهاب زا و ضد التهاب


    حتما عنوان داروهای ضد التهاب به گوش همه ی ما خورده است، ولی کمتر در مورد غذاهای ضد التهاب شنیده ایم و کمتر توجه می کنیم آن چه می خوریم در حس ما اثر گذار است.

    التهاب چیست؟

    التهاب واکنش موضعی به ضربه، جراحت و یا عفونت است. نشانه های التهاب، درد، تورم، کبودی و گاهی اوقات کاهش تحرک یا عفونت محل است.

    مراقبت های پزشکی التهاب

    درمان های معمول آن استراحت، نرمش بسیار آرام، متعادل نگه داشتن وزن، کشش، داروهای کاهش دهنده ی التهاب و کنترل کننده ی درد، داروهای استروییدی و غیر استروییدی ضدالتهاب، است که ممکن است معده را اذیت کرده و منجر به تورم و زخم معده شده و گاهی در مصرف های طولانی مدت ممکن است باعث مشکلات کلیوی شود.

     

    غذاهای التهاب زا و ضد التهاب

    اجتناب از غذاهای التهاب زا

    این غذاها باعث افزایش تورم و درد حاصل از التهاب شده و ممکن است افزایش خطرات بیماری های مزمن را به دنبال داشته باشد.

     

    مصرف "junk food " که بهتر است اسم عامیانه ی " هله هوله " را در موردش به کار ببریم، غذاهای پُرچرب، شکر و قندها ی ساده، فست فود یا غذاهای فوری میزان التهاب را در بدن تشدید می کنند که بیشتر به علت مصرف چربی های ناسالم خصوصا چربی های ترانس و چربی های اشباع در آماده سازی و تهیه ی این غذاها است.

     

    گوشت های فرآوری شده مانند انواع سوسیس و هات داگ، انواع کالباس و همبرگرهای آماده در بردارنده ی یک سری مواد شیمیایی از جمله نیتریت است که ارتباط مستقیمی با افزایش التهاب و بیماری های مزمن دارد.

     

    چربی های اشباع در گوشت، محصولات لبنی و تخم مرغ(با توجه به نیاز بدن به مقدار طبیعی این چربی های اشباع) وجود دارند و از آن جایی که این مواد منابع مواد معدنی و ویتامین های مورد نیاز بدن هستند، باید این مواد را به میزان کافی استفاده کرد ولی در موقع طبخ این غذاها تا حد ممکن از افزودن چربی جلوگیری کرد. همچنین این غذاها شامل اسید های چرب آراشیدونیک اسید است که خود التهاب را تشدید می کند. برنامه ی غذایی مملو از شکر و قندهای ساده با التهاب، چاقی(که خود یک عامل التهابی به حساب می آید) و بیماری های مزمن مرتبط است.

    گوشت های فرآوری شده مانند انواع سوسیس و هات داگ، انواع کالباس

    و همبرگرهای آماده در بردارنده ی یک سری مواد شیمیایی از جمله نیتریت

    است که ارتباط مستقیمی با افزایش التهاب و بیماری های مزمن دارد

    در مصرف انواع نوشابه ها و آبمیوه های مصنوعی حتی از نوع رژیمی(به علت وجود قندهای مصنوعی)، شیرینی ها، آبنبات و غلات شرین شده باید دقت فراوانی کنیم.

     

    از طرفی علی رغم این که میوه و سبزیجات مصرفی منبع مهم ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند، یک سری از سبزیجات مانند گوجه فرنگی، سیب زمینی، بادمجان و .... ممکن است در بعضی افراد حساسیت زا باشد و باعث افزایش درد حاصل از التهاب شوند. این سبزیجات حاوی ماده ی شیمیایی به نام سولانین هستند که ممکن است در بعضی التهاب زا  باشند. در طب سنتی ما، تعابیری مانند غذاهای سرد در موردشان به کار می رود.

     

    انتخاب غذاهای ضد التهابی

    انتخاب غذاهای کاهنده ی التهاب باعث بهبود حس ما و کمک به کاهش خطرات بیماری های مزمن می کند و اما پیشنهادات ما .....

     

    چربی ها و روغن ها

    نوع چربی انتخابی در التهاب بسیار مهم است. اسیدهای چرب امگا 3 از ضد التهاب های بسیار قوی هستند که در ماهی های چرب آب های سرد، گردو، دانه ی بذر کتان، روغن کلزا(کانولا) دانه های تخم کدو تنبل وجود دارد و افزودن امگا 3 به غذاها و مکمل ها منجر به کاهش التهاب می شود ولی قبل از شروع مقادیر درمانی آن حتما با پزشک یا کارشناس تغذیه مشورت کنید.

     

    پروتئین

    برای ساخت و ترمیم بدن بسیار ضروری است. منابع خوب آن قسمت های کم چرب گوشت ماکیان، ماهی و غذاهای دریایی، آجیل، حبوبات و دانه ها می باشد.

    قسمت های پُرچرب گوشت قرمز در تشدید التهاب نقش دارند. همیشه در هنگام خوردن گوشت قرمز، قسمت های کم چرب و کباب شده یا پخته شده را انتخاب کنیم.

    غذاهای التهاب زا و ضد التهاب

    کربوهیدرات و فیبر

    بیشتر کربوهیدرات دریافتی ما از غلات، سبزیجات و میوه ها است. بهتر است غلاتی که می خوریم غلات کامل باشد که بهترین منبع تامین فیبر است، چرا که برنامه غذایی پُر فیبر التهاب را کاهش می دهد.

    سبزیجات و میوه های تازه را انتخاب کنیم. روزانه ما روی هم به پنج وعده سبزی و میوه احتیاج داریم.

    انواع رنگدانه های موجود در میوه ها، مواد فیتوکمیکال با خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی هستند؛ مانند " کورستین " که در سیب و پیاز با پوست قرمز یافت می شود.

     

    نوشیدنی های سالم

    بدن ما به آب موجود در غذا و نوشیدنی هایی که روزانه می خوریم نیازمند است. 20 درصد از آب مورد نیاز روزانه ی ما از راه متابولیسم غذایی که می خوریم، به دست می آید. ساده ترین و بهترین راه تامین آب، نوشیدن آب تازه و سالم است. منابع دیگر، آبمیوه ها، چای های گیاهی، آب سبزیجات و شیر کم چرب است.

     

    پس آن چه باید در انتخاب برنامه ی غذایی ضدالتهاب رعایت کنیم شامل موارد زیر است:

    * خوردن 3 عدد تخم مرغ آب پز در هفته همراه با سبزیجات تازه، گردو در وعده ی صبحانه یا شام

    * خوردن شیرسویا در میان وعده ها

    * خوردن میوه، سبزیجات، آجیل خام در طی روز به جای آبنبات، شیرینی و کیک ها

    * خوردن ماهی بیشتر و گوشت قرمز کمتر

    * دوری از غذاهای سرخ شده و جایگزین کردن روش کبابی و بخارپز

    * انتخاب سبزیجات زرد، سبز، نارنجی و قرمز در سبد خرید خانواده

    * نوشیدن آب، آبمیوه صد در صد طبیعی، آب سبزیجات و انواع چای های گیاهی

    ترجمه: راحله باباپور

    بخش تغذیه تبیان


    مطالب مرتبط:

    نقش تغذیه در التهاب مفاصل (1) و (2)

    گیلاس و آلبالو، دارویی برای درد مفاصل و نقرس

    تغذیه در بیماری‌ های روماتیسمی

    داروهای گیاهی برای التهاب مفاصل

    رژیم غذایی و آرتریت روماتوئید

    تأثیر زردچوبه در روماتیسم مفاصل

    + نوشته شده در  دوشنبه چهارم اردیبهشت 1391ساعت 8:15  توسط یگانه  | 

    شاه قاجار به همراه انیس‌الدوله و عالیه خانم


    مطالب مرتبط
    + نوشته شده در  یکشنبه سوم اردیبهشت 1391ساعت 14:56  توسط یگانه  | 

    مطالب مرتبط
    + نوشته شده در  یکشنبه سوم اردیبهشت 1391ساعت 12:9  توسط یگانه  | 

    آیت الله ری شهری این خاطره را به نقل از فرزند آیت الله شبیری زنجانی از زبان پدر بزرگوارشان آورده‌اند که در کتاب زمزم عرفان نیز نقل شده است.
     در سفری که امام خمینی (ره) و پدرم برای زیارت به مشهد مقدس رفته بودند امام در صحن حرم امام رضا (ع) با سالک الی الله حاج حسنعلی نخودکی مواجه می‌شوند. امام امت (ره) که در آن زمان شاید در حدود سی الی چهل سال بیشتر نداشت وقت را غنیمت می‌شمارد و به ایشان می‌گوید با شما سخنی دارم.

    حاج حسنعلی نخودکی می‌گوید: من در حال انجام اعمال هستم، شما در بقعه حر عاملی (ره) بمانید من خودم پیش شما می‌آیم. بعد از مدتی حاج حسنعلی می‌آید و می‌گوید چه کار دارید؟ امام (ره) خطاب به ایشان رو به گنبد و بارگاه امام رضا (علیه‌السلام) کرد و گفت: تو را به این امام رضا، اگر (علم) کیمیاداری به ما هم بده؟

    حاج حسنعلی نخودکی انکار به داشتن علم (کیمیا) نکرد بلکه به امام (ره) فرمودند: اگر ما «کیمیا» به شما بدهیم و شما تمام کوه و در و دشت را طلا کردید آیا قول می‌دهید که به جا استفاده کنید و آن را حفظ کنید و در هر جایی به کار نبرید؟ امام خمینی (ره) که از‌‌ همان ایام جوانی صداقت از وجودشان می‌بارید، سر به زیر انداختند و با تفکری به ایشان گفتند: نه نمی‌توانم چنین قولی به شما بدهم. حاج حسنعلی نخودکی که این را از امام (ره) شنید روبه ایشان کرد و فرمود: حالا که نمی‌توانید «کیمیا» را حفظ کنید من بهتر از کیمیا را به شما یاد می‌دهم و آن اینکه: بعد از نمازهای واجب یک بار آیه الکرسی را تا «هو العلی العظیم» می‌خوانی. و بعد تسبیحات فاطمه زهرا سلام الله علیها را می‌گویی. و بعد سه بار سوره توحید «قل هو الله احد» را می‌خوانی.

    و بعد سه بار صلوات می‌گویی: اللهم صل علی محمد و آل محمد و بعد سه بار آیه مبارکه: وَمَنْ یَتَّقِ اللَّهَ یَجْعَلْ لَهُ مَخْرَجًا وَیَرْزُقْهُ مِنْ حَیْثُ لا یَحْتَسِبُ وَمَنْ یَتَوَکَّلْ عَلَى اللَّهِ فَهُوَ حَسْبُهُ إِنَّ اللَّهَ بَالِغُ أَمْرِهِ قَدْ جَعَلَ اللَّهُ لِکُلِّ شَیْءٍ قَدْرًا؛ (سوره طلاق آیه ۲ و ۳) (هرکس تقوای الهی پیشه کند، خداوند راه نجاتی برای او فراهم می‌کند و او را از جایی که گمان ندارد روزی می‌دهد، و هرکس بر خداوند توکل کند کفایت امرش را می‌کند، خداوند فرمان خود را به انجام می‌رساند، و خدا برای هر چیزی اندازه‌ای قرار داده است.) را می‌خوانی که این از کیمیا برایت بهتر است.
    مطالب مرتبط
    + نوشته شده در  یکشنبه سوم اردیبهشت 1391ساعت 12:5  توسط یگانه  | 

    این دختر کوچولو که تنها شش ماه دارد به راحتی صحبت می‌کند، هنگام گرسنگی از مادرش تقاضای شیر کرده و حتی می‌تواند آهنگ بنوازد و او نابغه است. ایزابلا اونیشیک، نوزاد انگلیسی تباری است که از بدو تولد با نوزادان دیگر تفاوت داشت.
     خبرآنلاین: این دختر کوچولو که تنها شش ماه دارد به راحتی صحبت می‌کند، هنگام گرسنگی از مادرش تقاضای شیر کرده و حتی می‌تواند آهنگ بنوازد و او نابغه است. ایزابلا اونیشیک، نوزاد انگلیسی تباری است که از بدو تولد با نوزادان دیگر تفاوت داشت.
    مادر او می‌گوید: ایزابلا وقتی به دنیا آمد با نوزادان دیگر در بیمارستان فرق داشت و نگاهش عاقلانه و معنا دار بود، به همین نسبت وقتی چند روز از تولدش گذشت با صدایی نامفهوم اما معنا دار می‌گفت «ما» و در واقع به من و همسرم می‌فهماند که شیر می‌خواهد، و الان که او شش ماهه است با صدایی رسا می‌گوید: مادر، من شیر می‌خواهم.


    وقتی اولین بار سخنی از او شنیدیم باورمان نمی‌شد که دختر ۳ ماهه ما بتواند به این شیوایی سخن بگوید اما الان که سه ماه از آن زمان گذشته، می‌تواند خوذش به دستشویی برود، به آسانی راه رفته و از همه عجیب‌تر اینکه آهنگ مورد علاقه من که موتسارت آن را نواخته، به راحتی با پیانو بنوازد. پدرش که ۴۵ سال سن دارد می‌گوید: من همیشه در رویا‌هایم دخترم را جزو نوابغ به حساب می‌آوردم اما باورم نمی‌شد که روزی این روبا به واقعیت بپیوندد.

    من و همسرم در زمان بارداری وی، هیچ اقدام خاصی نکردیم تا در اثر آن فرزندمان با هوش شود، تنها تغذیه سالم در آن دوران به همسرم کمک می‌کرد. اما نکته جالب این است که او در طی دوران بارداری‌اش گاهی نیز به آهنگ‌های گوش می‌کرد و آن آهنگی را که از همه بیشتر دوست داشت، الان دخترم برایش می‌نوازد!!
    + نوشته شده در  یکشنبه سوم اردیبهشت 1391ساعت 11:57  توسط یگانه  | 

    چگونهHDL- كلسترول را افزایش دهیم؟

    چگونه hdl*- كلسترول را افزایش دهیم؟

    *HDL- كلسترول ( كلسترول خوب) از بروز حملات قلبی جلوگیری می كند. هرگاه فرد، یك رژیم پرچربی داشته باشد و مقدارHDL خونش كم باشد، مهم ترین زمینه جهت ابتلای فرد به بیماری قلبی می شود. مطالعاتی در مورد تاثیر مقدار كمHDL در خون در بروز حملات قلبی، دریك گروه سنی متوسط آمریكایی كه رژیم پرچربی داشتند، انجام شد.

    HDL، كلسترول خوب و مفیدی است زیرا باعث پیشگیری از حملات قلبی می شود.HDL، كلسترول را از جریان خون برداشته و به كبد می برد. درآنجا كلسترول به صفرا تبدیل شده و قبل از اینكه باعث ایجاد لخته درسرخرگ ها شود، از بدن دفع می شود. زمانی كه شما یك رژیم غذایی كم چربی داشته باشید، سلول های كبدتان آزادی عمل بیشتری داشته و سریع ترHDL را از جریان خون برمی دارند. وقتی این عمل صورت بگیرد و میزان تولیدHDL  به همان صورت قبلی باشد، مقدارHDL خون به طریقه صحیحی، پایین می آید.

    سطحHDL خون مانند آب موجود در یك استخر است. اگر همانطور كه آب وارد استخر می شود، به همان میزان از آبراه خارج شود، دراین صورت سطح آب ثابت می ماند. ولی اگر آب با سرعت بیشتری خارج شود، سطح آب افت می كند كه در موردHDL هم اینطوراست.

    وقتی فرد رژیم كم چربی داشته باشد، برای پیش بینی حملات قلبی، می توانید 15 واحد به مقدارHDL خود اضافه كنید و بعد از آن مقدارHDL را برای پیشگیری از حملات قلبی در نظر بگیرید.

    میزان نرمالHDL، 80-30 میلی گرم در دسی لیتر خون است. هرگاه مقدارHDL خون فرد كمتر از 35 باشد، در معرض خطر بیشتری برای ابتلای به حملات قلبی است. شما می توانید با افزایش هر میلی گرم در دسی لیترHDL، تا 2 درصد احتمال ابتلا به حملات قلبی را كاهش دهید.

    راه های افزایشHDL:

    1- حداقل 11 كیلومتر در هفته بدوید یا با ورزش كردن 1200 كالری انرژی درهر هفته بسوزانید( در بدنتان مصرف كنید).

    2- كاهش وزن: با كاهش هر نیم كیلوگرم وزن بدن ( چربی اضافی)، مقدارHDL یك درصد افزایش می یابد.

    3- ورزش كردن قبل از خوردن غذای پر چرب: مطالعات نشان داده كه انجام ورزش منظم قبل از خوردن وعده های غذایی پر چرب، بطور قابل ملاحظه ایHDL را افزایش می دهد.

    ورزش كردن تولید آنزیم " لیپو پروتئین لیپاز" را كه آنزیم آزاد كننده چربی است، تحریك می كند كه باعث آزاد شدن تری گلیسیرید و تولید بیشترHDL می شود.

    4- نكشیدن سیگار. مطالعه ای نشان داد، با ترك سیگار فقط  به مدت یك هفته، 7 واحد مقدارHDL افزایش می یابد.

    5- از مصرف شكر، آرد، سیب زمینی و برنج سفید به مقدار زیاد خود داری كنید. غذاهایی كه قند خون را افزایش می دهند، باعث كاهشHDL خون می شوند.

    شما می توانید با رعایت موارد بالا و ورزش كردن و پرهیز از مصرف كربوهیدرات های تصفیه شده ( مثل آرد سفید، نان سفید و...) مقدارHDL خون خود را افزایش دهید.

    با افزایش مقدارHDL، احتمال ابتلا به حملات قلبی كم می شود.

    با آرزوی موفقیت و سلامتی شما عزیزان

    پی نوشت:

    *High Density Lipoprotein

    + نوشته شده در  یکشنبه سوم اردیبهشت 1391ساعت 11:57  توسط یگانه  | 

    انواع چربی های خون

    آیا تا به حال فکر کرده اید که آزمایش اندازه گیری چربی خون چیست؟

    آیا می دانید کلسترول ، HDL ، LDL و تری گلیسیرید چیستند؟

    آیا می دانید کلسترول چگونه به وجود می آید؟

    منابع کلسترول

    کلسترول به دو طریق در بدن به وجود می آید:

    1- بدن خودش کلسترول می سازد. بیشترین کلسترول را کبد می سازد و مقدار آن، روزانه در حدود 1000 میلی گرم می باشد.

    2- کلسترول وارد شده به بدن، از طریق خوردن مواد غذایی از جمله: گوشت قرمز، مرغ، ماهی و لبنیات. انجمن قلب آمریکا توصیه کرده است که هر فرد باید روزانه کمتر از 300 میلی گرم کلسترول مصرف کند تا دچار بیماری نشود.

    لازم به ذکر است که میوه ها ، سبزیجات، روغن های گیاهی، غلات و آجیل دارای کمترین مقدار کلسترول و زرده تخم مرغ و گوشت ها دارای بیشترین مقدار کلسترول هستند.

    بدن ما نیاز به کلسترول دارد تا بتواند اعمال خود را به درستی انجام دهد.

     

    کلسترول، HDL، LDL و تری گلیسیرید

    * کلسترول در خون حل نمی شود و توسط لیپوپروتئین ها وارد سلول می شود و از آن خارج می گردد. (لیپوپروتئین ترکیبی از پروتئین و چربی است و چربی را در خون حمل می کند.) وجود کلسترول در کبد، نخاع و مغز ضروری است. کلسترول در ساخت و نگه داری سلول ها، برخی هورمون ها، ساخت ویتامین D و جذب ویتامین های محلول در چربی نقش دارد. مقدار مناسب کلسترول کمتر از 200 میلی گرم در دسی لیتر است.

    *HDL  یا لیپوپروتئین با چگالی بالا به نام "کلسترول خوب" معروف می باشد.  HDL دارای مقدار زیادی پروتئین و مقدار کمی کلسترول می باشد. این نوع لیپوپروتئین، کلسترول را از خون برمی دارد و به کبد می برد.

    HDL از قلب محافظت می کند و مقدار کم آن ( کمتر از 40 میلی گرم در دسی لیتر) در خون می تواند یکی از عوامل ایجاد بیماری های قلبی باشد. مقدار مناسب HDL برابر و یا بیشتر از 60 میلی گرم در دسی لیتر می باشد.

    * LDL یا لیپوپروتئین با چگالی کم به نام "کلسترول بد" شناخته می شود. LDL دارای مقدار زیادی کلسترول و مقدار کمی پروتئین می باشد. وظیفه LDL حمل کلسترول و دیگر چربی ها در خون است.

    افزایش LDL در خون می تواند باعث باریک و سخت شدن رگ های تغذیه کننده ی قلب و مغز و به دنبال آن بروز بیماری های قلبی و مغزی شود. مقدار مناسب LDL کمتر از 100 میلی گرم در دسی لیتر است.

    منابع تری گلسرید

    * تری گلیسیرید، همان چربی است که در غذا وجود دارد. اگر کالری زیادی وارد بدن شود، بدن مقدار اضافی کالری را به تری گلیسیرید تبدیل کرده و در سلول های چربی ذخیره می کند. چاقی و اضافه وزن، عدم تحرک ، سیگار کشیدن، مصرف الکل و داشتن رژیم غذایی پرکربوهیدرات از عوامل افزایش دهنده تری گلیسیرید خون می باشد. مقدار مناسب تری گلیسیرید کمتر از 150 میلی گرم در دسی لیتر می باشد.

    فردی که دارای تری گلیسیرید بالاست، LDL بالا و HDL پایینی خواهد داشت.

    برخی از آزمایش ها برای اندازه گیری کلسترول خون

    1- نسبت HDL به  LDL: به طور مثال اگر شخصی مقدار HDL خونش 50 میلی گرم در دسی لیتر باشد و مقدارLDL  آن 150 میلی گرم بر دسی لیتر باشد، نسبت HDL به  LDL برابر 0/33 خواهد شد. اگر نسبت HDL به  LDL بالاتر از 0/4باشد، نشان دهنده این است که شخص در حالت طبیعی قرار دارد.

    2- نسبت  LDLبه  HDLرا باید به میزان 2/5 به 1 برسانیم تا از نازک شدن رگ ها جلوگیری نماییم.

    3- نسبت کلسترول به HDL به این ترتیب است که اگر شخصی مقدار کلسترول کامل خونش 200 میلی گرم بردسی لیتر باشد و مقدار HDL  آن شخص 40 میلی گرم بر دسی لیتر باشد، نسبت کلسترول به HDL آن برابر 5 به 1 خواهد بود. برای جلوگیری از بیماری قلبی باید این نسبت را به کمتر از 3/5 به 1 برسانیم.

    بیماری قلبی

    برای کاهش مقدار LDL چه باید کرد؟

    * از مصرف زیاد چربی ها و کلسترول دوری کنید.

    * از افزایش کالری دریافتی بپرهیزید.

    * تحرک و فعالیت بدنی را زیاد کنید.

    * وزن خود را ثابت نگه دارید.

    برای افزایش مقدار HDL به این نکات توجه کنید:

    - 3 بار در هفته و هر بار حداقل 20 دقیقه ورزش کنید.

    - از مصرف چربی های اشباع (گوشت ها و لبنیات پرچرب) و هیدروژنه (روغن نباتی جامد) دوری کنید.

    - سعی نکنید با رژیم های لاغری بسیار کم کالری، وزن خود را سریعا کاهش دهید. بلکه اجازه دهید تا با رژیم غذایی صحیح، وزنتان کم شود.

    برای کاهش کلسترول خون این موارد را رعایت کنید:

    1- به جای تماشا کردن تلویزیون و انجام بازی های کامپیوتری ، در تیم های ورزشی شرکت کنید و یا به کلاس های ورزشی بروید. به طور کلی، از یکجا نشستن جدا دوری کنید.

    2- تنقلات پُرکالری  و چرب و غذاهای آماده را کمتر مصرف کنید.

    3- مراقب باشید تا دچار چاقی نشوید.

    4- از مصرف نوشیدنی های الکلی خودداری کنید.

    منابع تری گلسیرید و کلسترول

    برای کاهش تری گلیسیرید چه باید کرد؟

    * ورزش کنید.

    * رژیم غذایی کم چربی داشته باشید.

    * از لبنیات کم چرب استفاده کنید.

    * چربی های گوشت و پوست مرغ را دور بیاندازید.

    * غذای خود را با روغن های گیاهی از قبیل: کانولا ،ذرت و زیتون درست کنید.

    * غذاهای پرفیبر را زیاد مصرف کنید.

    * از مصرف شیرینی و نوشیدنی های شیرین خودداری کنید.

    * از نوشیدن الکل دوری کنید.

    * پُرخوری نکنید.

    * با چنگال و آهسته غذا بخورید و غذایتان را خوب بجوید تا به معده تان فرصت دهید به شما بگوید که دیگر سیر شده اید!

    * وزن خود را متعادل نمایید.

    "همیشه سالم و تندرست باشید."

    مریم سجادپور – کارشناس علوم تغذیه

    *مطالب مرتبط:

    برای کاهش چربی‌ خون باید...

    کلسترول خوب را افزایش دهید

    كلسترول چیست؟ 

    چگونه HDL- كلسترول را افزایش دهیم؟

    رژیم غذایی مناسب برای کاهش کلسترول بالا

    رژیم غذایی همانند دارو در كاهش كلسترول خون مؤثر است

    به مقدار کافی چربی بخورید

    خوراکی های ضد چربی و فشار خون

    توصیه های غذایی برای کاهش کلسترول خون بالا

    تاثیر مواد حاوی کلسترول بر قلب

    كلسترول بالا و رژیم TLC

    روغن هایی که قلب را به درد می آورند

     

    + نوشته شده در  یکشنبه سوم اردیبهشت 1391ساعت 11:13  توسط یگانه  | 

  • يکشنبه 3/2/1391
  • تاريخ :
  • کنترل کلسترول با سیب، هویج و گوجه فرنگی


    با مصرف روزانه‌ی سیب، هویج و گوجه فرنگی می‌توان کلسترول بد خون را کاهش داد.

    سیب

    تأثیر مصرف روزانه سیب بر کنترل کلسترول بد در بدن

    پروفسور ایرانی و متخصص تغذیه، مواد غذایی و علوم ورزشی در دانشگاه فلوریدا، با تحقیقات خود به اثبات رساند که مصرف روزانه سیب می‌تواند میزان کلسترول بد را در بدن پایین آورد.

    دکتر بهرام ارجمندی معتقد است سیب میوه‌ای معجزه گر است که به واسطه ترکیباتی فیبری که دارد فواید بسیاری را به بدن انسان می‌رساند.

    مطالعات بر روی حیوانات نشان داده بودند «پکتین» و «پُلی‌فنولز» موجود در سیب می‌تواند متابولیسم چربی را افزایش داده و از میزان تولید مولکول‌های التهاب آور بکاهد.

    مطالعه ارجمندی بر روی 160 زن در رده سنی  45 تا 65 ساله انجام گرفت به شکلی که گروهی از آن‌ها روزانه و برای یک سال روزی 75 گرم سیب خشک مصرف می‌کردند و گروه دیگر برای یک سال، روزانه آلوی خشک مصرف می‌کردند. در ماه سوم، ششم و دوازدهم از خون این افراد نمونه برداری شد. ارجمندی از دیدن نتایج آزمایش‌های خون شگفت زده شد زیرا تغییرات قابل توجهی را در نمونه خونی ماه ششم افرادی که سیب مصرف می‌کردند مشاهده کرد، نتایج نشان دادند میزان کلسترول LDL این افراد 23 درصد کاهش پیدا کرده است.

    مطالعات ما نشان می‌دهد که اگر فردی در روز بیش از 25 میلی گرم لیکوپن مصرف کند مقدار کلسترول بد در خون وی تا 10 درصد کاهش پیدا می‌کند

    به گفته دکتر ارجمندی مصرف روزانه سیب همچنین می‌تواند منجر به کاهش یافتن هیدروپروکسید چرب و پروتئین واکنش پذیر C در زنان شود. ارجمندی می‌گوید هرگز انتظار نداشتم مصرف سیب به صورت روزانه تا این حد بتواند از میزان کلسترول بد بدن کاسته و در عوض کلسترول خوب را تا چهار درصد افزایش دهد.

    نکته مثبت دیگر از دید ارجمندی این است که مصرف روزانه 240 کالری موجود در سیب‌های خشک منجر به افزایش وزن در زنان نشد و در مقابل این افراد در دوره مطالعه 5/1 کیلوگرم وزن نیز از دست دادند. عامل اصلی در کاهش وزن بدن پکتین موجود در سیب است زیرا در بدن احساس سیری ایجاد می‌کند.

    هویج

    مصرف هویج و مقابله با کلسترول

    محققان می‌گویند هویج می‌تواند کلسترول خون را کاهش داده و یا نوشیدن یک لیوان آب هویج، سبب کاهش سمیت و کاهش اثر کلسترول بد خون در انسداد شریان‌ها می‌شود.

    گرچه اطلاعات آماری و تحقیقی دقیق در رابطه با مقدار کاهش کلسترول متعاقب مصرف هویج در دست نیست ولی نتایج یک تحقیق، کاهش ده تا بیست درصدی کلسترول خون را متعاقب مصرف مرتب روزانه و طولانی مدت ذکر می‌کند.

    همچنین، هویج در صورتی که قبل از غذا میل شود، موجب کاهش اشتها شده و در رژیم‌های لاغری کاربرد دارد.

    لازم به ذکر است، مهم‌ترین مصارف درمانی هویج عبارتند از درمان اسهال، ضعف بینایی، کاهنده چربی مضر خون، درمان سوختگی،‌ دفع سنگ کلیه،‌ تقویت رشد بدن و تقویت عمومی بدن در دوران نقاهت بیماری‌ها می‌باشد.

    گوجه فرنگی

    گوجه فرنگی نیز سپر دفاعی قلب است

    یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که اگر روزانه یک عدد گوجه فرنگی بخورید، می‌توانید بیماری‌های قلبی را از خود دور نگه دارید.

    این مطالعه حاکی از آن است که خوردن یک عدد گوجه فرنگی در روز می‌تواند کلسترول و همچنین سطح فشار خون را پایین بیاورد که در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

    این یافته حاصل مطالعات گروهی از متخصصان و کارشناسان بین‌المللی است که بررسی‌های خود را به طور گسترده در دانشگاه آدلاید در استرالیا انجام داده و به این نتایج دست یافته‌اند.

    به گزارش روزنامه سیدنی مورنینگ هرالد، گوجه فرنگی حاوی نوعی رنگدانه مفید و قرمز رنگ موسوم به لیکوپن است که خواص آنتی اکسیدانی فوق‌العاده زیادی دارد و در نتیجه برای سلامت بدن ضروری است.

    این متخصصان و پزشکان بین‌المللی در واقع تأثیر لیکوپن روی کلسترول و فشارخون را در مجموعه نتایج حاصل از 14 مطالعه مختلف که در طول 55 سال گذشته انجام گرفته بودند مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند.

    دکتر کارین راید که سرپرستی این تیم را بر عهده داشته می‌گوید: مطالعات ما نشان می‌دهد که اگر فردی در روز بیش از 25 میلی گرم لیکوپن مصرف کند مقدار کلسترول بد در خون وی تا 10 درصد کاهش پیدا می‌کند.

    مصرف روزانه 240 کالری موجود در سیب‌های خشک منجر به افزایش وزن در

    زنان نشد و در مقابل این افراد در دوره مطالعه 5/1 کیلوگرم وزن نیز از دست دادند. عامل اصلی در کاهش وزن بدن پکتین موجود در سیب است زیرا در بدن احساس سیری ایجاد می‌کند

    وی تاکید کرد: گوجه فرنگی به ویژه از منابع غذایی است که بالاترین ذخیره لیکوپن را دارد و مصرف نیم لیتر از آب گوجه فرنگی در روز یا 50 گرم سس گوجه، روش بسیار موثری برای محافظت از قلب است.

    دکتر راید تصریح کرد: این تأثیر گوجه فرنگی قابل مقایسه با مصرف دوزهای پایین داروهایی است که به طور معمول برای افرادی که تا حدودی کلسترول بالا دارند تجویز می‌شوند با این تفاوت که مصرف گوجه فرنگی، دیگر عوارض جانبی مصرف داروها را نخواهد داشت.

    فرآوری: معصومه آیت اللهی

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    منابع:

    خبرگزاری مهر

    ایسنا

     

    اگر می‌خواهید با کارشناسان تغذیه‌ی سایت مشورت کنید، اینجا را کلیک کنید.

     

    مطالب مرتبط:

    مواد غذایی کاهش دهنده کلسترول خون

    انواع چربی‌های خون

    برای کاهش چربی خون باید...

    کلسترول خوب را افزایش دهید

    کلسترول چیست؟ 

    چگونه HDL- کلسترول را افزایش دهیم؟

    رژیم غذایی همانند دارو در کاهش کلسترول خون مؤثر است

    + نوشته شده در  یکشنبه سوم اردیبهشت 1391ساعت 11:11  توسط یگانه  | 

  • يکشنبه 1/5/1385
  • تاريخ :
  • سوفله جادویی


    گاهی اوقات در بعضی از مهمانی ها، فرصت کافی برای تهیه غذا نداریم. در این مواقع غذاهایی که در فرصت کم تهیه می شوند، به کمک ما می آیند. از جمله این غذاها می توان به سوفله اشاره کرد.

    برای تهیه این غذا ابتدا باید سیب زمینی را به مدت 7 دقیقه آب پز کنید و یا به مدت 5 دقیقه با قدرت 100 ،داخل مایکروویو قرار دهید.


    مواد لازم :

    250 گرم

    سیب زمینی پخته

    2 بوته

    تره فرنگی حلقه حلقه شده

    1 عدد

    پیاز متوسط

    1 لیوان

    شیر

    1 قاشق غذاخوری

    رب گوجه فرنگی

    1 عدد

    گوجه فرنگی

    100 گرم

    پنیر پیتزا

    300 گرم

    گوشت چرخ کرده

    1 عدد

    فلفل دلمه ای

    1 قاشق غذاخوری

    آرد

    به مقدار لازم

    روغن


    طرز تهیه :

    - ابتدا گوجه فرنگی ، پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کنید.

    - تره فرنگی و سیب زمینی پخته را با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.

    - گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی،فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز خرد شده را نیز با هم تفت دهید.

    - شیر را با آرد مخلوط نمایید و به مخلوط گوشت اضافه کنید.

    - مواد را داخل ظرف پیرکس یا تفلون ریخته و مخلوط سیب زمینی و تره فرنگی را روی آن بریزید.

    - در نهایت پنیر پیتزا را روی مواد ریخته و ظرف را به مدت یک ساعت در طبقه ی وسط فر با دمای 60 درجه سانتی گراد قرار دهید.


    *خواص مواد غذایی را بخوانید:

     - سیب زمینی 

     - پیاز 

     - شیر 

     - گوجه فرنگی 

    ارسال به
    شبکه اجتماعی تبیان
    + نوشته شده در  یکشنبه سوم اردیبهشت 1391ساعت 7:47  توسط یگانه  | 

  • شنبه 10/10/1384
  • تاريخ :
  • سوپ قارچ و سیب زمینی


    مواد لازم :

    قارچ  500 گرم
    سیب زمینی  200 گرم
    پیاز  2 عدد
    آب مرغ  یک فنجان
    خامه  100 گرم
    جعفری خرد شده  یک قاشق سوپ خوری
    ریحان خرد شده  یک قاشق سوپ خوری
    کره  25 گرم
    لیمو ترش  یک عدد
    نمک و فلفل  به مقدار کافی

    طرز تهیه :

     سیب زمینی  را پوست بکنید و به صورت ریز خرد نمایید. سیب زمینی را به همراه آب مرغ داخل یک قابلمه ریخته و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. قارچ ها  را با آب سرد بشویید. سپس به قارچ ها، آب لیمو ترش  بزنید و خرد کنید. پیاز را نیز خرد کنید. کره را در تابه ریخته و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس قارچ را اضافه نمایید و خوب هم بزنید. زمانی که آب قارچ تمام شد ، آن را از روی حرارات بردارید. بعد از پخته شدن سیب زمینی ، آن را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا نرم شود. مخلوط نرم شده را به پیاز و قارچ بیا فزایید و ظرف را روی حرارات قرار دهید تا به جوش آید. نمک و فلفل و خامه را نیز به مواد اضافه کنید. بعد از چند جوش، سوپ را در ظرف دلخواه ریخته و روی آن را با ریحان  و جعفری خرد شده تزئین نمایید.

    خرید کتاب از فروشگه اینترنتی تبیان:

     116 نوع غذا با قارچ - ناشر: ثالث 

    + نوشته شده در  یکشنبه سوم اردیبهشت 1391ساعت 7:45  توسط یگانه  | 

    آشنایی با روش تهیه‌ی سیب زمینی بامیه‌ای


    سیب زمینی بامیه ای در واقع مخلوطی از سیب زمینی پوره شده به همراه ادویه‌جات می‌باشد که شکلی شبیه بامیه دارد. از این دستور می‌توانید به عنوان غذایی ساده و سریع همراه با نوشیدنی دلخواه یا به عنوان دورچین غذا استفاده کنید. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه آن آشنا می‌شوید.

    سیب زمینی بامیه‌ای

    مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

    سیب زمینی                    450 گرم

    کره                                  40 گرم

    پنیر پارمسان                     2 قاشق غذاخوری، رنده شده

    آرد نخود                            100 گرم

    تخم مرغ                           2 عدد

    پودر زیره                            2 قاشق چای‌خوری

    گرام ماسالا*                     2 قاشق چای‌خوری

    پودر تخم گشنیز                 1 قاشق چای‌خوری

    پودر فلفل قرمز                  1 قاشق چای‌خوری

    زردچوبه                             یک و نیم قاشق چای‌خوری

    نمک                                  به مقدار لازم

    روغن                                برای سرخ کردن

     

    طرز تهیه:

    مرحله 1 - سیب زمینی‌ها را پخته، پوست گرفته و له کنید سپس با پنیر پارمسان و کره مخلوط نمایید.

    مرحله 2 - مابقی مواد به جز روغن را نیز بیفزایید و برای چند دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم درست شود.

    مرحله 3 - روغن را در شیر جوش یا قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت متوسط گذاشته تا داغ شود.

    مرحله 4 - خمیر سیب زمینی را در قیف با سری شکوفه بزرگ ریخته، با فاصله‌های کوتاه قیچی کنید یا با چاقو برش داده و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند.

    مرحله 5 - بعد از این که روغن اضافی سیب زمینی بامیه‌ای را گرفتید در ظرف مورد نظر چیده و همراه با سس یا سالاد و نوشیدنی دلخواه سرو نمایید و یا اطراف غذای اصلی خود را با آن تزیین نمایید.

     

    سیب زمینی بامیه‌ای

    نکـــــــات

    1. روغن باید زیاد باشد به طوری که سیب‌زمینی‌ها در آن شناور باشند تا همه قسمت‌های آن سرخ شده و پخته شوند.

    2. اگر آرد نخود در دسترس ندارید می‌توانید در منزل آن را تهیه کنید به این صورت که نخود را یک روز خیس کنید و سپس در غذاساز ریخته یا چرخ کنید و سپس اجازه دهید تا خشک شود.

    3.می‌توانید آرد سفید را نیز جایگزین آرد نخود کنید.

     

    * گرام ماسالا یک نوع ادویه معطر و خوشبوی هندی می‌باشد که مخلوطی از ادویه های مختلف می‌باشد. این ادویه را در جای تاریک و خنک برای 3 ماه می‌توانید نگهداری کنید.

    مواد لازم:

    تخم گشنیز                       2 قاشق غذاخوری

    زیره                                  2 قاشق غذاخوری

    هل سیاه                          2 قاشق غذاخوری

    دانه فلفل سیاه                 2 قاشق غذاخوری

    جوز هندی                        1 قاشق چای‌خوری

    میخک                              1 قاشق چای‌خوری

    چوب متوسط دارچین         1 عدد، تکه شده

    زعفران به دلخواه               نصف قاشق چای‌خوری

     

    طرز تهیه

    مرحله 1 - مواد لازم را در یک تابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید و برای دقیقه‌ای تفت دهید تا ادویه‌ها کمی تیره شده و بوی معطر از آن‌ها بلند شود.

    مرحله 2 - اجازه دهید ادویه‌ها سرد شوند، سپس آن‌ها را آسیاب کنید و در ظرف درب دار در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    منبع: ملک بانو

     

    مطالب مرتبط:

    گراتن پیاز و پنیر و سیب زمینی

    سالاد سیب زمینی

    پوره سیب زمینی با سیر و رزماری

    توصیه به زنان باردار در مورد مصرف سیب زمینی

    پیتزای سیب زمینی

    سوپ قارچ و سیب زمینی

    سوفله جادویی

    کیک سیب زمینی

    سالاد گرم سیب زمینی

    پیراشکی سیب‌زمینی

    کوکو سیب زمینی شکم پر

    نان سیب زمینی با گردو و دارچین

    گراتینه سیب زمینی

    + نوشته شده در  یکشنبه سوم اردیبهشت 1391ساعت 7:44  توسط یگانه  | 



    + نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1391ساعت 14:26  توسط یگانه  | 

    :گوهري مقدم
    فروش آپارتمان - مسكوني - فرديس - گلستان - بلوار فرديس(جاده ملارد) - خ 21 دستگاه - گلستان 8
    11423962
    تعداد طبقات : 3
    نوع سند : مسكوني
    تعداد مشاهده : 127
    قیمت : 56,800,000
    قیمت متری : 800,000
    تاریخ ثبت : 2 ارديبهشت 1391
    سن بنا (سال) : 2سال ساخت،
    تعداد واحد در طبقه : 4
    وضعیت سکونت : -
    متراژ بنا(متر مربع) : 71
    مساحت(متر مربع) : -
    موقعیت جغرافیائی : جنوبی
    نما : سنگ
    جمع واحدها : -
    طبقه تعداد اتاق سرویس بهداشتی آشپزخانه open پارکینگ انباری تلفن بالکن کف پوش
    2 1 سرویس بهداشتی ايراني MDF 1 1 سراميك
     
    امکانات
    آيفون تصويري
    درب ريموت
    فضاي سبز
    كولر
    توضیحات
     ندارد
    تلفن:02636516317 - 09395560818
    پست الکترونیکی:mary_moghadam@yahoo.com در صورت تمایل می توانید از طریق پست الکترونیکی با مالک در ارتباط باشید
    جهت گزارش اشکالات موجود در فایلهای وب سایت دلتا، لطفا از طریق فرم ذیل ما را یاری نمائید.
    نام و نام خانوادگی:
    نوع اشکال: (حداقل یکی از موارد زیر را انتخاب کنید)
    لطفا توضیحات خود را در قسمت ذیل درج نمائید.
    برای دریافت اطلاعات بیشتر و بازدید از این ملک لطفا فرم زیر را تکمیل نموده و یا با شماره های ذکر شده تماس بگیرید.
    نام و نام خانوادگی:
    شماره تماس:
    در صورت داشتن هر گونه سوال لطفا در قسمت ذیل درج نمائید.
    + نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1391ساعت 13:55  توسط یگانه  | 

    آموزش ديابت نوع 2
    مرکز تحقیقات غدد و متابولیسم دانشگاه

    ديابت چيست؟
     ديابت به علت بالا بودن مداوم قند خون ايجاد مي گردد. افزايش قند خون دو علت مي تواند داشته باشد: يا لوزالمعده قادر نيست به ميزان كافي انسولين ترشح نمايد و يا سلول هاي بدن نمي توانند قند خون را به خوبي مصرف كنند.
     كربوهيدرات ها (مواد قندي) پس از گوارش و هضم شدن به گلوكز (مهم ترين قند ساده) تبديل شده، وارد جريان خون مي گردند تا به عنوان سوخت براي سلول هاي بدن بكار روند. قند انرژي لازم براي زنده ماندن و رشد سلول هاي بدن را تأمين مي نمايد.
     همه افراد داراي مقداري گلوكز در خون خود هستند كه ميزان آن به طور طبيعي در حالت ناشتا بين 70 تا 110 ميلي گرم در هر 100 سي سي خون مي باشد. اگر ميزان قند خون ناشتا حداقل در دو آزمايش بيش از 126 ميلي گرم در هر 100 سي سي خون باشد، تشخيص ديابت را مي توان مطرح نمود. اگر بدن را به يك ماشين تشبيه كنيد، انسولين (كليد) به قند (سوخت) كمك مي كند تا وارد سلول ها (موتور) شده، توليد انرژي نمايد (حركت اتومبيل).
     زماني كه انسولين به مقدار كافي در بدن موجود نباشد و يا كار خود را به خوبي انجام ندهد، قند به مقدار زياد در جريان خون باقي مي ماند.
    همه افراد در بدن خود داراي غده اي بنام لوزالمعده (پانكراس) مي باشند كه مسئول ساخت و ترشح هورمون انسولين در خون است. براي مصرف درست قند (گلوكز) توسط سلول هاي بدن، سلامت لوزالمعده ضروري است.
     در ابتدا لازم است با دو نوع اصلي بيماري ديابت آشنا شويم.
    ديابت نوع 1:
     در افراد مبتلا به ديابت نوع 1 (ديابت وابسته به انسولين) يا انسولين اصلاٌ ساخته نمي شود و يا مقدار آن بسيار ناچيز است. بنابراين افراد مبتلا به ديابت نوع 1، براي ادامه حيات نياز به تزريق انسولين، رعايت رژيم غذايي و انجام حركات ورزشي دارند.
     چون در افراد مبتلا به ديابت نوع 1 انسولين يا اصلاٌ توليد نمي شود و يا به مقدار ناچيز توليد مي گردد، بدن نمي تواند از قند (سوخت) حاصل از مصرف غذاها استفاده نمايد، در نتيجه كاهش وزن شديد پديد مي آيد.
     به هر حال علائم ديابت نوع 1، فرد مبتلا را متوجه خود مي كنند، ديابت نوع 1 به سرعت تشخيص داده مي شود و درمان شروع مي گردد.
    ديابت نوع 2:
     در افراد مبتلا به ديابت نوع 2 (ديابت غيروابسته به انسولين)، لوزالمعده هنوز قادر به توليد انسولين مي باشد، ولي سلول هاي بدن به انسولين موجود در خون پاسخ مناسب نمي دهند. ديابت نوع 2 شايعترين شكل بيماري قند است، به طوري كه 95-90 درصد مبتلايان به ديابت از اين نوع بيماري رنج مي برند.
     افراد مبتلا به ديابت نوع 2، اغلب با رعايت رژيم غذايي و ورزش درمان مي شوند. گاهي اوقات براي پايين آوردن و رساندن قند خون به ميزان طبيعي مي توان از قرص هاي خوراكي پايين آورنده قند خون و يا انسولين هم استفاده نمود.
     برخلاف افراد مبتلا به ديابت وابسته به انسولين، در مبتلا به ديابت غيروابسته به انسولين، علايم ديابت به كندي پديدار مي شوند و معمولاٌ چندين سال طول مي كشد تا شخص از بيماري خودآكاهي يابد.
     درصد بالايي از مبتلايان به ديابت نوع 2 اضافه وزن دارند.
    علامت هاي ديابت:
    • تشنگي بيش از حد
    • افزايش تعداد دفعات ادرار (تكرر ادرار)
    • كاهش وزن
    • خستگي و احساس از دست رفتن انرژي
    • تاري ديد
    • خشكي و خارش پوست
    • عفونت هاي عود كننده مانند برفك، عفونت هاي دستگاه اداراي و عفونت هاي پوستي
    • از بين رفتن حس بخش هاي انتهايي اندام ها يا احساس گزگز و مورمور در آنها
    به خاطر داشته باشيد:
     در بيماران ديابتي نوع 2 شروع اين علامت ها ممكن است به طور تدريجي باشد و حتي فرد مبتلا هيچ يك از موارد فوق را تجربه نكند و يا اينكه تا سال ها ديابت او تشخيص داده نشود.
    در چه افرادي احتمال ابتلا به ديابت نوع 2 بيشتر است؟
    • وجود سابقه خانوادگي ديابت
    • وزن بالا
    • سن بالاي 40 سال
    • سابقه ديابت در دوران بارداري
    • مصرف داروهايي كه سبب بروز ديابت مي شوند، مانند كورتون ها
    • فشار خون بالا
    • سابقه حمله قلبي يا سكته مغزي
    اگر شما يك يا چند مورد از موارد بالا را دارا هستيد، براي معاينه و بررسي بيشتر به پزشك مراجعه نماييد.
    تشخيص زودرس از بروز عوارض جلوگيري مي كند و باعث سلامت و بهبود فرد مي گردد.
    اطلاعات غلط
     برخي افراد، ديابت نوع 2 را ديابت خفيف مي نامند. به ياد داشته باشيد كه «ديابت خفيف» وجود ندارد.
     تمام افراد مبتلا به انواع ديابت اگر به طور دقيق درمان نشوند و همواره قند خون آنها بالا باشد، دچار عوارض مخرب ديابت خواهندشد.
    آشنايي با انواع ديابت بسيار مهم است. بنابراين در يادگيري مطالب آموزشي كوشا باشيد.
    اندازه گيري قند خون
     آزمايش قند خون، يادگيري چگونگي اندازه گيري و ثبت قند خون به كنترل بهتر ديابت كمك مي كند.
     اندازه گيري قند خون نشان مي دهد كه پاسخ بدن به رژيم غذايي و برنامه ورزشي چگونه است.
     شما مي توانيد با مشورت با گروه هاي ديابت، شيوة اندازه گيري قند خون و ادرار و ثبت آنها در دفترچه مراقبت از خود را ياد بگيريد.
    درمان ديابت نوع 2
     ديابت فعلاٌ درمان قطعي ندارد، اما مي توان آن را كنترل نمود تا از يك زندگي فعال و با نشاط محروم نشد.
    كنترل ديابت نوع 2 به عوامل زير بستگي دارد:
    1- برنامه غذايي مناسب
    2- ورزش منظم
    3- كاهش وزن (درصورت وجود اضافه وزن)
    اگر در طي سه ماه توسط روش هاي فوق، قند خون به حد طبيعي نرسد، درمان با قرص‏هاي خوراكي پايين آورنده قند خون لازم مي شود.
     شايد بتوان گفت، مهم ترين بخش درمان ديابت، رعايت برنامه غذايي صحيح است. حتي اگر شما جهت كنترل ديابت به قرص يا انسولين نياز داشته باشيد، چنانچه بيش از حد مواد غذايي حاوي قند و چربي مصرف نماييد، قند خون شما كنترل نخواهدشد.
     غذاي اضافي در بدن چربي تبديل مي شود. اضافه وزن ناشي از افزايش بافت چربي، حساسيت سلول هاي بدن به انسولين را كم مي كند و در نتيجه غلظت قند خون بالا مي رود. گاهي اوقات با كاهش 5 تا 10 كيلوگرم از وزن بدن (طبق يك برنامه درست)، مي توان ديابت نوع 2 را كنترل نمود.
    برنامه غذايي صحيح كدام است؟
     غذاهاي مبتلايان به ديابت بايد ويژگي‏هاي زير را داشته باشد:
    1- كم چربي
    2- حاوي مقادير كافي پروتئين
    3- فاقد قندهاي ساده
    4- داراي مقادير زيادي فيبر
    مقدار غذا يا خوراكي ها و ميزان اثري كه بر غلظت قند خون دارند بسيار مهم تر از نوع غذا يا خوراكي مصرف شده است.
     در هر وعده غذايي از مواد قندي (كربوهيدراتهاي) مركب استفاده كنيد. غذاهاي نشاسته اي مانند نان (ترجيحاٌ نان سبوس دار)، غلات، ميوه ها، سيب زميني و برنج حاوي كربوهيدرات‏هاي مركب هستند.
     اين مواد به عنوان سوخت به كار مي روند و ما به خوردن آنها نياز داريم اما اگر از اين غذاها بيش از حد مورد نياز مصرف كنيم، اين مواد قندي اضافي به چربي تبديل مي شوند و باعث اضافه وزن مي گردند. چاقي سبب افزايش مقاومت سلول هاي بدن به انسولين مي شود و در نتيجه بيماري ديابت را تشديد مي نمايد.
     در هر وعده غذايي، غذاهاي پروتئيني مصرف كنيد. اين غذاها شامل گوشت، مرغ، ماهي، تخم مرغ و پنير است (مصرف اين مواد به صورت كم چربي توصيه مي شود). ديگر اينكه بقيه بشقاب خود را با سبزي ها يا سالاد پر كنيد. اين سبزي ها، مواد معدني و ويتامين هايي را كه براي سلامت ضروري هستند به بدن شما مي رسانند اما روي قند خون و وزن شما اثر نامطلوب ندارند.
    از مصرف بيش از حد غذاهاي شيرين پرهيز كنيد
     مصرف بي رويه مواد قنددار، غلظت گلوكز خون را به سرع بالا مي برد. خوراكي هايي مانندعسل، كيك ها، بيسكويت هاي شيرين، شكلات، آب ميوه هاي داراي قندهاي مصنوعي و نوشابه ها حاوي مقادير زيادي قندهاي ساده هستند.
    از مصرف زياد غذاهاي پرچربي پرهيز كنيد
     اين غذاها باعث افزايش وزن مي شوند و توانايي بدن براي استفاده مؤثر از انسولين را دچار اشكال مي كنند.
     فرآورده هاي غذايي پرچربي عبارتند از: كره، مارگارين، روغن ها، كره بادام زميني و چربي هاي قابل مشاهده در گوشت و پوست مرغ.
     برخي غذاها حاوي «چربي پنهان» هستند كه عبارتند از: سوسيس، پنير، شكلات، بستني، سيب زميني سرخ شده (چيپس)، چيپس ذرت و سس ها.
     هنگام تهيه و پخت غذاها حتي الامكان از سرخ كردن و استفاده زياد از چربي ها پرهيز نماييد.
    ورزش انجام فعاليت هاي ورزشي منظم نقشي اساسي در كنترل و بهبود ديابت دارد. ورزش مناسبت حساسيت بدن نسبت به انسولين را افزايش مي دهد يعني سلول هاي اعضاي بدن پاسخ دهي بهتري نسبت به انسولين خواهند داشت، در نتيجه غلظت قند خون كاهش مي يابد. همچنين ورزش سبب مي شود كه فرد از فعاليت بدني لذت ببرد.
     قدم زدن براي شروع فعاليت بدني ورزش مناسبي است به ويژه اگر به صورت قدم زدن سريع باشد.
    نكات زير را در مورد ورزش به ياد داشته باشيد:
    • براي اينكه ورزش بيشترين اثر را روي بدن شما داشته باشد، بايد حداقل 3 تا 4 بار در هفته و هربار 30 دقيقه يا بيشتر ورزش كنيد. مي توانيد به جاي 30 دقيقه ورزش پيوسته، در طول روز 3 بار و هر بار 10 دقيقه ورزش نماييد. ورزش منظم و ملايم كارآمدتر از ورزش هاي ناگهاني و سنگين است.
    • بهترين زمان براي انجام ورزش، 1 تا 3 ساعت بعد از غذا است.
    • اگر قند خون شما مرتب پايين مي افتد، بهتر است در اماكن سرپوشيده و با مراقبت يك همراه، به ورزش بپردازيد.
    • مدت و شدت برنامة ورزشي خود را به تدريج (ونه ناگهاني) افزايش دهيد تا بتوانيد آن را با غلظت گلوكز خون تنظيم نماييد.
    • به ميزان كافي آب بنوشيد تا جايگزين مايعي كه هنگام عرق كردن حين ورزش از شما دفع شده است، بشود. به ياد داشته باشيد كه عرق كردن بيش از حد تنها آب بيشتري از بدنتان خارج مي كند و مستقيماٌ سبب كاهش چربي بدن شما نمي گردد.
    • پس از ورزش پاهاي خود را از نظر تاول يا قرمز شدگي به دقت معاينه كنيد و در صورت وجود نشانه هاي فوق با پزشكتان تماس بگيريد.
    • براي انجام ورزش هاي اختصاصي (و حرفه اي) با گروه ديابت مراكز درماني مشورت كنيد.
    داروها
     اگر ميزان قند خون بالاتر از حد طبيعي باشد (پيپركليسمي)، افزون بر توجه به برنامة غذايي صحيح و برنامه ورزشي منظم، بايد براي كنترل خون طبق تجويز پزشك قرص يا انسولين مصرف كنيد.
     هيچگاه فراموش نكنيد كه استفاده از داروها، جايگزين سه روش قبلي كنترل ديابت نوع 2 نمي شود بلكه در كنار آنها قرار مي گيرد.
     پزشك شما مؤثرترين نوع درمان را براي شما تجويز مي كند اما مسأله مهم اين است كه دربارة هر دارويي كه طبق نسخة پزشك مصرف مي كنيد، اطلاعات زير را كسب نماييد:
    • نام داروي مصرفي
    • زمان و چگونگي مصرف دارو
    • عملكرد دارو در بدن
    • آثار جانبي مصرف دارو
    در مورد سوالات بالا، با پزشك يا پرستار گروه ديابت مراكز درماني مشورت كنيد.
    كاهش قند خون (هيپوگليسمي)
     اگر لازم باشد براي كنترل قند خون خود، طبق تجويز پزشك قرص يا انسولين مصرف كنيد، ممكن است دچار كاهش قند خون شويد.
     كاهش يا افت قند خون زماني رخ مي دهد كه غلظت گلوكز خون به ميزان قابل توجهي كمتر از حد طبيعي باشد (در حد 60 ميلي گرم در دسي ليتر يا كمتر). كاهش غلظت قند خون در افرادي كه دارو مصرف نمي كنند يا افرادي كه براي كاهش قند خون از قرص مت فورمين استفاده مي نمايند، ايجاد نمي گردد. شما بايد ياد بگيريد كه علل ايجاد كاهش قند خون چيست و چگونه مي توانيد از آنها پرهيز كنيد. به خاطر داشته باشيد كه علائم كاهش قند خون به سرعت پديدار مي‏گردند و شامل موارد زير هستند:
    • احساس مورمور شدن در زبان ولبها
    • تاري ديد
    • رنگ پريدگي و تعريق پوستچ
    • تپش قلب
    • سردرد
    • گيجي
    • لرزش دست ها
    • ضعف و لرزش زانوها
    • (گاهي اوقات) احساس منگي، اضطراب و تحريك پذيري
    چگونگي كاهش قند خون درمان مي شود
     مصرف گلوكز بهترين درمان كاهش قند خون است. موارد زير را در صورت كاهش قند خون مصرف كنيد:
    • يك قاشق غذاخوري پودر گلوكز در آب
    • 3 تا 4 حبه قند بزرگ
    يا
    • 8  تا 10 قرص گلوكز
    اگر گلوكز در دسترس نيست مواد زير را مصرف كنيد:
    • يك قاشق غذاخوري عسل يا شكر
    • نصف ليوان آب ميوه
    يا
    • پنج عدد پاستيل
    اگر احساس بهبود نكرديد، 5 دقيقه بعد مراحل قبل را تكرار كنيد. سپس در صورت عدم تأثير، 10 دقيقه بعد مواد زير را مصرف نماييد:
    • يك وعده غذاي كامل يا ميان وعده مانند يك كف دست نان با پنير
    يا
    • يك ليوان شير يا دو عدد بيسكويت و پنير
    به دوستان و خانواده خود نيز شيوة درمان كاهش قند خون را بياموزيد.
    عوارض مخرب ناشي از ديابت
     بالا بودن مداوم قند خون مي تواند باعث تخريب برخي اعضاي بدن شود. البته امروزه با مطالعات متعدد ثابت شده است كه كنترل دقيق قند خون مي تواند از پيدايش يا پيشرفت اين عوارض جلوگيري نمايد. اعضايي كه ممكن است براثر ديابت آسيب ببينند، عبارتند از:
    چشم :  در مواقعي كه غلظت قند خون بالاست، تغييراتي كه در عدسي چشم پديد مي آيد موجب تاري ديد موقتي مي شود كه اين اختلال بينايي با اصلاح وضعيت قند خون بهبود خواهد يافت.
     ديابت همچنين سبب پيدايش آسيب در شبكية چشم ها مي گردد. اگر آسيب شبكية چشم به سرعت درمان نشود، باعث كاهش قدرت ديد و حتي نابينايي مي گردد. از آنجا كه آسيب هاي چشمي معمولاٌ مدتها پيش از آنكه شما متوجه علائم چشمي شويد آغاز مي گردند، حتماٌ بايد حداقل سالي يك بار براي معاينة دقيق چشم هايتان به چشم پزشك مراجعه كنيد تا در صورت لزوم با درمان به موقع آسيب هاي شبكيه، از نابينايي پيشگيري شود.
    كليه:  كليه عضو حساسي است كه در برابر بيماري ديابت بسيار آسيب پذير است و آسيب ديدگي آن نيز مانند ديگر اعضا، تا مدتها بي علامت مي باشد و حتي تا زمان پيدايش نارسايي كليه ممكن است تشخيص داده نشود. امروزه بيماري كليوي (نفروپاتي) ناشي از ديابت از شايعترين علل نياز به انجام دياليز در ايران است.
     شما بايد با مراجعه به مراكز درماني، فشار خون و كاركرد كليه هايتان را به طور منظم وارسي نماييد. فشار خون بالا علاوه بر خطرهاي گوناگوني كه براي بدن دارد، سرعت تخريب كليه‏ها را نيز افزايش مي دهد. افزون بر معاينات باليني، آزمايش ادرار نيز يكي از شيوه هاي آسان ولي مهم در ارزيابي كاركرد كليه هاست.
    قلب:  در مبتلايان به ديابت به دليل وجود اختلال در سوخت و ساز چربي ها و قندها و نيز عوامل ديگر، احتمال آسيب رگهاي تغذيه كنندة عضلة قلب و سرعت پيشرفت اين آسيبها ممكن است بيش از ديگر افراد جامعه باشد. آسيب رگهاي فوق موجب قطع خونرساني به عضلة قلب و پيدايش دردهاي سينه (آنژين صدري) و در موارد شديدتر سكته هاي قلبي مي شود.
    شما با رعايت نكات زير مي توانيد از پيدايش اين آسيبها پيشگيري كنيد:
    • ترك سيگار (كه در جلوگيري از پيشرفت عوارض قلبي- عروقي بسيار مهم است)
    • كاهش وزن (درصورت اضافه وزن)
    • كاهش ميزان چربي رژيم غذايي (به ويژه چربي هاي اشباع شده)
    • انجام ورزش هاي منظم
    • نگه داشتن فشار خون در محدوده طبيعي
    پاها:  آسيب رگهاي خوني براثر بيماري ديابت باعث كاهش جريان خون در پاها مي گردد. همچنين بيماري ديابت سبب آسيب اعصاب حسي پاها مي شود، در نتيجه حساسيت پاهاي شما نسبت به محرك هاي دردناك يا گرما و سرما به تدريج كاهش مي يابد. اين دو گونه آسيب (رگ ها و اعصاب) پاهاي شما را مستعد زخمهايي مي كند كه ممكن است در مراحل ابتدايي متوجه وجود آنها نشويد.
    اصول مراقبت از پاها عبارتند از:
    • هر روز پاهايتان را از نظر ترك هاي پوستي، عفونت، تغيير رنگ و تاول بررسي نماييد.
    • شستشوي روزانه و سپس خشك كردن پاها به ويژه لاي انگشتان را فراموش نكنيد.
    • ناخن ها را كوتاه نگه داريد و سعي كنيد به صورت عرضي (عمود بر راستاي انگشتان) ناخن را كوتاه كنيد.
    • ناخن ها را خيلي از ته كوتاه نكنيد زيرا ممكن است سبب خراشيدگي يا زخم شود.
    • ناخن ها فرو رفته در گوشت را دستكاري نكنيد.
    • براي پوست هاي خشك از كرم هاي مرطوب كننده استفاده كنيد
    • هنگام پوشيدن كفش هاي نو، بيشتر مراقبت پاهاي خود باشيد.
    • هرگز حتي در جاهاي سربسته، پابرهنه راه نرويد.
    • در زمستان از نزديك كردن بيش از حد پاها به بخاري، آتش يا كرسي خودداري نماييد.
    • از قرار دادن كيسة آب جوش روي پاهاي خود بپرهيزد.
    • از چسب هاي ميخچه براي برداشتن ميخچه ها استفاده نكنيد.
    • درصورت وجود هر ضايعه مشكوك در پاها، فوراٌ به پزشك مراجعه نماييد.
    مراقبت درست از ديابت، مي تواند خطر آسيب به اندام هاي بدن را نيز كاهش دهد
    برخي عوارض ديگر آسيب اعصاب محيطي عبارتند از:
     درد و احساس سوزن سوزن شدن در پاهاف اسهال، اختلال در كنترل ادرار و از دست دادن كاركرد طبيعي جنسي در مردان در صورت پيدايش اين علامت ها، به پزشك خود اطلاع دهيد.
    اعضاي گروه ديابت عبارتند از:
     شما به عنوان يك فرد مبتلا به ديابت، پزشك عمومي يا پزشك متخصص غدد درون ريز، پزشكان متخصص ديگر بسته به نوع عوارض ديابت، كارشناس تغذيه، پرستار متخصص آموزش ديابت و ديگر كاركنان مراقبت‏هاي بهداشتي.
     نكته مهم اين است كه پيش از پيدايش عوارض برگشت ناپذير اين بيماري مزمن، براي انجام معاينات باليني و ارزيابي هاي آزمايشگاهي، بايد به اين گروه به پيونديد. به خاطر داشته باشيد كه كنترل ديابت به معني محدود كردن شما نيست. به شما پيشنهاد مي كنيم كه تمامي آموزش‏هاي لازم براي بيماري ديابت را ياد بگيريد.
    افراد ديابتي بيمار نيستند. آنها داراي شرايطي هستند كه به تدابير ويژه نياز دارند. مبتلايان به ديابت مي‏توانند يك زندگي فعال و با نشاط داشته باشند.

    + نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1391ساعت 12:18  توسط یگانه  | 

    انتخاب غلط غذا می تواند تمامی زحمات شما را از بین برده و باعث شود تا نتوانید به تناسب اندام مورد نظر برسید. در این مطلب شما را با 4 ماده غذایی که نباید پس از تمرین ورزشی مصرف شود آشنا می کنیم.

    باشگاه خبرنگاران: ورزشکاران معمولا پس از انجام یک تمرین یا ورزش سنگین به غذا خوردن می پردازند تا انرژی از دست رفته را دوباره به دست آورند.

    ورزشکاران معمولا پس از انجام یک تمرین یا ورزش سنگین به غذا خوردن می پردازند تا انرژی از دست رفته را دوباره به دست آورند.

    در این میان انتخاب غلط غذا می تواند تمامی زحمات شما را از بین برده و باعث شود تا نتوانید به تناسب اندام مورد نظر برسید. در این مطلب شما را با 4 ماده غذایی که نباید پس از تمرین ورزشی مصرف شود آشنا می کنیم.

    برنج قهوه ای

    این درست است که این ماده غذایی دارای منابع غنی کربوهیدرات است و می تواند یک منبع مناسب برای انرژی باشد اما این ماده غذایی دارای سبوس فراوانی بوده و انرژی موجود در آن بسیار دیر هضم می شود. در این جا شما می توانید از برنج سفید برای بدست آوردن کالری استفاده کنید.

    سالاد

    سالاد یک ترکیب غذایی سالم با ویتامین های مختلف است که می تواند نیازهای بدن شما را تامین کند. اما باید به این نکته اشاره کرد که سالاد نیز دارای مقادیر زیادی " فیبر" است که هضم آن را طولانی کرده و در ضمن مواد مورد نیاز برای بازیابی انرژی پس از تمرین را برای شما در بر ندارد.

    فست فودها

    غذاهای فوری مثل همبرگر حاوی پروتئین و کربوهیدرات فراوانی هستند اما نباید فراموش کرد که این مواد غذایی حاوی چربی و نمک بسیار زیادی هستند. این مواد بسیار دیر هضم هستند و همچنین مانع از رسیدن مواد مغذی به بدن می شود. همچنین فراموش نکنید که این مواد غذایی دارای کالری بسیار زیادی هستند و می توانند زحمات شما را پس از یک تمرین سخت به هدر دهند.

    شکلات سیاه

    این صحیح است که شکلات سیاه دارای حجم زیادی از آنتی اکسیدان است اما استفاده از مواد قندی پس از تمرین به بازیابی انرژی و توانایی شما پس از تمرین کمک نخواهد کرد. اگر بدنبال یک خوراکی شیرین پس از اتمام تمرین هستید پیشنهاد ما به شما استفاده از شیرکاکائوهای بدون چربی است که منبع مناسبی برای کربوهیدرات است.

    + نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1391ساعت 8:1  توسط یگانه  | 

    استحکام استخوان‌ها با تغذیه‌ای سالم (1)


    پوکی استخوان را بیماری خاموش می‌نامند و ویژگی آن از بین رفتن استحکام و بافت‌های استخوانی است. حتماً می‌دانید تغذیه نقش مهمی در پیشگیری از این بیماری دارد.

    غذا برای استخوان

    ما در این مقاله شما را با مواد غذایی که استخوان‌ها را تقویت می‌کنند و همچنین مواد غذایی که استحکام آن‌ها را به خطر می‌اندازند آشنا می‌کنیم.

    وقتی صحبت از سلامت استخوان‌ها به میان می‌آید همه به یاد شیر می‌افتند. البته باید بدانید که فقط مواد لبنی نیستند که به تقویت استخوان‌ها کمک می‌کنند. درست است که استخوان‌ها برای حفظ استحکام خود به کلسیم نیاز دارند اما باید بدانید که مواد معدنی دیگر، ویتامین‌ها و پروتئین‌ها نیز در جهت تقویت و حفظ سلامت استخوان‌ها لازم هستند.

    متأسفانه زن‌ها چهار برابر بیشتر از مردها به این بیماری مبتلا می‌شوند به خاطر این که بافت و تراکم استخوانی آن‌ها ضعیف‌تر است. در دوره‌ی یائسگی که هورمون استروژن کاهش می‌یابد بافت‌های استخوانی دو تا چهار برابر سریع‌تر از بین می‌روند. می‌توان این روند را کند کرد اما نمی‌توان به طور کامل جلوی آن را گرفت. در واقع از آنجایی که نمی‌شود بافت‌های از بین رفته را جایگزین کرد با یک تغذیه‌ی مناسب و ورزش می‌توان از بافت‌های باقی مانده مراقبت کرد. برای همین توصیه می‌کنیم به تغذیه‌ی خود اهمیت بدهید تا به اصطلاح چهار ستون بدنتان سالم باشد. برای آشنایی با این مواد غذایی با ما همراه باشید.

     

    محصولات لبنی و مواد غذایی سرشار از کلسیم

    در بدن انسان یک تا دو کیلوگرم کلسیم وجود دارد که 99 درصد آن در استخوان‌ها و دندان‌ها متمرکز شده است. مصرف مواد غذایی سرشار از این ماده‌ی معدنی مثل محصولات لبنی، ماهی آزاد، ساردین، سبزیجات سبز رنگ و حبوبات می‌تواند روند از بین رفتن بافت‌های استخوانی را در دوره‌ی پیری کاهش دهد. زمانی که ذخیره‌ی کلسیم بالا باشد، دیگر لازم نیست بدن کلسیم مورد نیاز خود برای عملکردهای دیگر مثل انعقاد خون و انقباض عضلات را از استخوان‌ها برداشت کند.

    اگر ویتامین D نباشد بدن فقط 10 تا 15 درصد کلسیم مصرف شده را جذب می‌کند. زمانی که میزان کلسیم کاهش می‌یابد ویتامین D وارد عمل می‌شود و به بدن

    کمک می‌کند تا کلسیم بیشتری جذب و میزان کمی از دست بدهد

    افرادی که نمی‌توانند لاکتوز شیر را تحمل کنند می‌تواند از منابع دیگر کلسیم مثل آب پرتقال‌های غنی شده با کلسیم و یا شیر و ماست فاقد لاکتوز استفاده کنند. ماهی آزاد، اسفناج و سبزیجات دارای برگ سبز دیگر و لوبیاهای خشک نیز حاوی کلسیم هستند.

    باید بدانید که بدن روزانه به 1000 تا 1200 میلی گرم معادل یک فنجان ماست کم چرب، یک فنجان شیر کم چرب و یک وعده اسفناج و ماهی آزاد نیاز دارد. برای جذب بهتر کلسیم بهتر است در طول روز و به طور تدریجی مواد غذایی حاوی کلسیم میل کنید.

    توجه داشته باشید که اسفناج حاوی اگزالات هست که تا حدودی جذب کلسیم را کاهش می‌دهد. برای مقابله با این مشکل توصیه می‌کنیم اسفناج را با یک ماده‌ی غذایی حاوی ویتامین C میل کنید.

    ویتامین d

    ماهی آزاد، ساردین و مواد غذایی سرشار از ویتامین D

    اگر ویتامین D نباشد بدن فقط 10 تا 15 درصد کلسیم مصرف شده را جذب می‌کند. زمانی که میزان کلسیم کاهش می‌یابد ویتامین D وارد عمل می‌شود و به بدن کمک می‌کند تا کلسیم بیشتری جذب و میزان کمی از دست بدهد.

    متأسفانه کم نیست تعداد افرادی که دچار کمبود ویتامین D هستند به ویژه افرادی که روزانه کمتر از 10 تا 15 دقیقه در معرض آفتاب قرار می‌گیرند. همان طور که می‌دانید نور خورشید ویتامین D را در پوست بدن تولید می‌کند. بدن روزانه به 400 تا 800 واحد بین‌المللی(UI) ویتامین D نیاز دارد. 90 گرم ماهی آزاد 425 UI و یک لیوان شیر یا آب پرتقال غنی شده با ویتامین D 100 UI نیاز بدن را تأمین می‌کند.

     

    سبزیجات برگ سبز تیره و مواد غذایی سرشار از ویتامین K

    ویتامین K که در سبزیجات برگ دار مثل کلم برگ، اسفناج و چغندر وجود دارد برای حفظ سلامت استخوان‌ها لازم است. نتایج پژوهش‌های متعدد نشان می‌دهد افرادی که ذخیره‌ی ویتامین K بالایی دارند کمتر در معرض شکستگی استخوان ران قرار می‌گیرند، استخوان‌های مقاوم‌تری دارند و کلسیم کمتری از دست می‌دهند. ویتامین K باعث فعال شدن پروتئینی می‌شود که کلسیم را در استخوان‌ها تثبیت می‌کند.

    بدن روزانه به 90 تا 120 میکروگرم ویتامین K نیاز دارد که 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، نصف فنجان اسفناج به خوبی نیاز بدن را تأمین می‌کند.

     

    میوه، سبزیجات، حبوبات و آجیل

    نتایج پژوهش‌های انجام شده در دانشگاه Tufts شهر بوستون نشان می‌دهد افرادی که میوه و سبزیجات کافی مصرف می‌کنند، کمتر در معرض پوکی استخوان و از بین رفتن بافت‌های استخوانی قرار می‌گیرند. در واقع مصرف گوشت قرمز و پروتئین‌های حیوانی دیگر باعث تولید اسید بیشتر در بدن می‌شود. برای خنثی کردن این اسید بدن ما نیاز به پتاسیم و منیزیم دارد که به طور وافر در میوه و سبزیجات وجود دارد. زمانی که این مواد معدنی کم باشد، بدن مجبور می‌شود کلسیم مورد نیاز خود را از استخوان‌ها برداشت کند.

    ویتامین K که در سبزیجات برگ دار مثل کلم برگ، اسفناج و چغندر وجود دارد برای

    حفظ سلامت استخوان‌ها لازم است. نتایج پژوهش‌های متعدد نشان می‌دهد

    افرادی که ذخیره‌ی ویتامین K بالایی دارند کمتر در معرض شکستگی استخوان ران قرار می‌گیرند، استخوان‌های مقاوم‌تری دارند و کلسیم کمتری از دست می‌دهند

    علاوه بر این، میوه‌ها و سبزیجاتی مثل موز و گوجه فرنگی سرشار از پتاسیم هستند و نمی‌گذارند بدن به دلیل مصرف نمک زیاد کلسیم خود را از دست بدهد. نتایج پژوهشی که در دانشگاه کالیفرنیا روی 60 زن انجام شد نشان می‌دهد داشتن رژیم غذایی سرشار از نمک، روند از بین رفتن کلسیم را بالا می‌برد. اما زمانی که پتاسیم بدن بیشتر باشد این روند کاهش می‌یابد. پس برای داشتن استخوان‌هایی محکم سعی کنید در مصرف نمک افراط نکنید و پتاسیم و منیزیم بیشتری جذب کنید.

    سبزیجات برگ دار، حبوبات، آجیل و دانه‌های کامل میزان قابل توجهی منیزیم به بدن می‌رسانند که به استحکام استخوان‌ها کمک می‌کند.

    باید بدانید بدن روزانه به 4700 میلی گرم پتاسیم نیاز دارد. هر یک پیاله آووکادو، موز، پرتقال و گوجه فرنگی 300 میلی گرم از این میزان را تأمین می‌کند.

    نیاز بدن به منیزیم روزانه 310 تا 420 میلی گرم است. مصرف یک فنجان بلغور جو دو سر برای ناهار، یک چهارم فنجان بادام به عنوان میان وعده، و 125 گرم ماهی آزاد و نصف فنجان اسفناج نیاز روزانه‌ی شما را برطرف می‌کند.

    توصیه می‌کنیم تا می‌توانید از مصرف میوه و سبزیجات کنسروی بپرهیزید. در واقع روندی که برای نگهداری و تولید این محصولات طی می‌شود پتاسیم موجود در آن‌ها را از بین می‌برد.

    ادامه دارد ...

    فاطمه مهدی پور

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    مطالب مرتبط:

    شکستگی کمتر با تغذیه بهتر

    دوستان استخوان ما

    6 ماده‌ی غذایی برای مقابله با بیماری خاموش

    برای استخوان‌ها، فقط کلسیم، کافی نیست

    6 راهکار اساسی برای استحکام استخوان

    آواکادو و سویا، درمان زانو درد

    غذاهای نامهربان با استخوان‌ها

    نگذارید استخوان‌هایتان بشکنند

    چگونه کلسیم لازم را تأمین کنیم؟

    چگونه استخوان‌های مان را قوی‌تر کنیم؟

    پیشگیری از آرتروز با تغذیه صحیح

    هشدار نسبت به مصرف کلسیم اضافی در سالمندان

    نقش تغذیه در پیش گیری از پوکی استخوان

    استخوان‌ها به چه نیاز دارند؟

    + نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1391ساعت 7:52  توسط یگانه  | 

  • شنبه 2/2/1391
  • تاريخ :
  • سبزی‌های کوهی را از دست ندهید


    بهار فصل سرسبزی و طراوت است. فصل رویش مجدد و نو شدن طبیعت. این روزها تمام دشت‌ها و صحراها، دامنه کوه‌ها و تپه‌ها پر است از گل‌ها و گیاهان دارویی، سبزی‌های کوهی و قارچ‌های صحرایی.

    سبزی‌های کوهی

    این‌ها همه هدایایی است که تنها سالی یک بار، در فصل بهار و تنها به مدت یک ماه در روزهایی که بارندگی و رطوبت زیاد است جوانه‌زده و به صورت خودرو می‌رویند.

    این گیاهان به خاطر عطر و رایحه دل‌انگیزشان به قدری شامه نوازند که اکثر افرادی که برای تفریح و لذت از طبیعت به دشت و صحرا می‌روند، ترغیب به جمع‌آوری آن‌ها می‌شوند.

    این گیاهان به دور از کودهای شیمیایی و به وسیله باران آبیاری شده و زیر نور خورشید رشد می‌کنند و در مقایسه با سبزی‌هایی که به روش مصنوعی پرورش می‌یابند، عطر و طعم متفاوت‌تری داشته و مغذی‌تر و طبیعی‌تر بوده و در واقع ارگانیک هستند.

    در هر حال این روزها تفریح اکثر زنان روستایی چیدن و جمع‌آوری انواعی از سبزی‌های کوهی و عرضه آن از طریق بازارهای روز به شهرنشینان است، اما بسیاری از خانواده‌ها به خصوص نسل جوان شهرنشین این سبزی‌ها را نمی‌شناسند و خواص دارویی و تغذیه‌ای آن را نمی‌دانند. والک، ترشک، غازیاغی، ریواس، کنگر و... از جمله سبزی‌های صحرایی یا کوهی هستند که در این نوشتار به خواص آن‌ها می‌پردازیم.

    والک

    والک

    والک نوعی سبزی صحرایی است که از مناطق کوهستانی برداشت می‌شود. برگ‌های آن نواری شکل و دارای یک پیاز کوچک و گل است. برگ و پیاز آن خوراکی، اما گل آن تلخ و در غذا استفاده نمی‌شود. خواص خام آن بیشتر از پخته‌اش است و از آن در کوکو، سبزی پلو، آش و... استفاده می‌شود.

    این سبزی سرشار از ویتامین‌های A، B، C و املاح معدنی منگنز، روی، گوگرد و کلسیم است. این گیاه قاعده‌آور خوبی است و به دلیل دارا بودن کلسیم برای درمان پوکی استخوان و التیام دردهای استخوانی و مفصلی مفید است. فیبر آن برای سلامتی معده و روده سودمند است و باعث لینت مزاج می‌شود. گوگرد آن به جهت خاصیت ضدعفونی‌کنندگی، اسهال خونی را التیام می‌بخشد. خواص پیاز آن تا حدود زیادی شبیه سیر است و با انبساط ملایم عروق خونی در کاهش فشار خون و رفع سرگیجه موثر است. این سبزی اثر آرام‌بخش دارد و درد نقرس، روماتیسم و آرتروز را تسکین می‌دهد.

    ترشک

    ترشک

    این سبزی، گونه‌های زیادی دارد. برگ‌های آن به جهت دارا بودن اسیدهای آلی، طعم ترشی دارد. ترشک سرشار از ویتامین C، آهن، فسفر و پتاسیم است. تصفیه‌کننده خون، معرق، مدر، تب بر، اشتهاآور و صفرابر است. جهت تقویت معده و کبد بهتر است برگ آن خام استفاده شود.

    این سبزی به دلیل ویتامین C فراوان خونریزی لثه را التیام بخشیده و بوی بد دهان را رفع می‌کند. مصرف ترشک در فصول گرم سال از التهاب بدن کاسته، عطش را رفع کرده و به دلیل پتاسیم بالا ادرارآور خوبی است و سموم بدن را خارج و کلیه‌ها را شستشو می‌دهد. ترشک به جهت آن که خون را تصفیه می‌کند از بین برنده کورک، دمل‌های چرکی و جوش‌های زیر پوستی است. قابل توجه آن که مصرف زیاد ترشک به دلیل داشتن اسید اگزالیک برای کسانی که سنگ کلیه و مثانه دارند، محدودیت مصرف دارد.

    کنگر

    کنگر

    کنگر گیاهی با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به کرفس است. از برگ‌های سبز آن به صورت خام در تهیه سالاد و از ساقه آن در تهیه خورش استفاده می‌شود.

    این گیاه، طبع گرمی دارد و بسیار نیرو بخش و مقوی قلب است. برگ‌های این سبزی، موجب کاهش چربی خون شده و به دلیل فیبر نامحلول، بسیار ملین و برای پایین آوردن قند خون سودمند است. اینولین آن باعث افزایش باکتری‌های مفید دستگاه گوارش شده و از سرطان روده باریک می‌کاهد. آنتی اکسیدان‌های موجود در آن نیز پوست را در برابر سرطان محافظت می‌کند.

    کنگر به دلیل دارا بودن هورمون‌های گیاهی، ترشحات غدد را تقویت کرده و باعث افزایش نیروی جنسی می‌شود. این سبزی، دارویی موثر برای جلوگیری از حالت تهوع و ویار زنان باردار است. قابل‌توجه آن که برگ‌های کنگر محرک انقباض کیسه صفرا و کلیه بوده و افرادی که دارای سنگ کلیه و صفرا هستند نباید از آن استفاده کنند.

    ریواس

    ریواس

    ریواس دارای برگ‌های ضخیم و گوشت‌دار است و طعم ترشی دارد. این گیاه سرشار از ویتامین C و فیبر است. خاصیت ضدعفونی‌کنندگی داشته، زخم اثنی‌عشر را بهبود بخشیده و به جهت تقویت کبد و افزایش ایمنی بدن عفونت‌های ویروسی را از بین می‌برد. یکی از مهم‌ترین خواص برگ‌های ریواس آن است که لوزالمعده را وادار به ترشح انسولین کرده و برای کاهش قند خون سودمند است.

    ریواس به دلیل اسیدهای فراوانی که دارد از افزایش چربی خون جلوگیری کرده و با افزایش ترشح شیره معده موجب بهبود عملکرد هضم و جذب غذا می‌شود. این سبزی پتاسیم، فسفر و کلسیم زیادی دارد و مصرف آن برای کودکان در حال رشد و خانم‌های یائسه مفید است.

    غازیاغی

     

    غازیاغی

    این سبزی اغلب در کنار نهرها رشد می‌کند و در این فصل مخلوط با سبزی‌های دیگر با نام سبزی کوهی مخلوط به فروش می‌رسد.

    این سبزی بسیار معطر بوده و طعم دلپذیری دارد و در تهیه انواع سوپ، آش، کوکو و سبزی پلو به کار می‌رود.

    غازیاغی، شیر مادران شیرده را زیاد، خون را تصفیه، ترشحات غدد داخلی را تنظیم و برای درمان بیماری‌های پوستی موثر است.

    این سبزی، گرمی و حرارت بدن را بالا برده و انرژی‌زا بوده، بی‌اشتهایی را رفع و برای آرامش اعصاب مفید است.

     

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    منبع: جام جم - فاخره بهبهانی

     

    مطالب مرتبط:

    آشنایی با خواص انواع سبزی ها

    آشنایی با خواص انواع گیاهان دارویی

    + نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1391ساعت 7:50  توسط یگانه  | 

  • دوشنبه 14/6/1390
  • تاريخ :
  • کوکوی ماکارونی و پنیر 


    ماکارونی، دانه ذرت پخته، فلفل دلمه‌ای قرمز، هویج رنده شده، تخم مرغ، شیر، نمک و فلفل و پنیر خرد شده از اجزای این کوکوی خوش‌مزه هستند.

    کوکو

    مواد لازم

    ماکارونی                                  سه چهارم لیوان

    دانه ذرت پخته                           یک لیوان

    فلفل دلمه‌ای قرمز                    یک عدد

    هویج رنده شده                         یک عدد

    تخم مرغ                                   7 عدد

    شیر                                        نصف لیوان

    نمک و فلفل                            به میزان کافی

    پنیر خرد شده                          یک لیوان

     

    طرز تهیه

    ماکارونی را به روال همیشه بپزید، آبکش کنید و کنار بگذارید.

    فر را روی 120 درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید و ظرف مورد نظر را کمی چرب کنید.

    ماکارونی، ذرت، فلفل دلمه‌ای قرمز ریز خرد شده، هویج رنده شده، پنیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و در ظرف آماده بریزید.

    تخم مرغ و شیر را با هم بزنید و روی مخلوط ماکارونی بریزید و به مدت 20 الی 25 دقیقه در فر قرار دهید تا خودش را بگیرد.

    پس از کمی سرد شدن برش بزنید و سرو کنید.  

     

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    منبع:  روزنامه خراسان 

     

    آشنایی با طرز تهیه‌ی چند کوکوی دیگر:

    طرز تهیه‌ی کوکوی کرفس و گشنیز

    کوکوی کدو حلوایی

    کوکوی بادمجان کبابی

    کوکوی گردو

    کوکوی اسفناج برای مبتلایان به دیابت

    کوکوی سبزی‌های زمستانی

    کوکوی اِشپل (غذای گیلانی)

    کوکوی ماهی

    کوکوی کدو

    کوکوی میگو

    کوکو سیب زمینی شکم پر

    + نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1391ساعت 7:46  توسط یگانه  | 

  • چهارشنبه 10/12/1390
  • تاريخ :
  • روش تهیه‌ی کوکو گل کلم


    گل کلم مانند دیگر سبزیجات هم‌خانواده آن دارای خواص بسیاری است که از جمله آن می‌توان به تقویت حافظه اشاره کرد. انواع خوراک و غذا را با گل کلم می‌توانید درست نمایید. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه کوکو گل کلم آشنا می‌شوید.

    کوکوی گل کلم

     

    مواد لازم برای 2 نفر:

    گل کلم                         نصف یک بوته کوچک

    پیاز سرخ شده              1 قاشق غذاخوری

    تخم مرغ                       2 عدد

    نمک و فلفل                  به مقدار لازم

      

     

    طرز تهیه:

    مرحله 1 - گل کلم‌ها را شسته، در آب جوش روی حرارت متوسط برای 10 دقیقه قرار دهید تا پخته شوند. سپس آبکش کرده و اجازه دهید سرد شوند.

     

    مرحله 2 - گل کلم پخته شده را با مواد دیگر در مخلوط کن ریخته تا یکدست شوند.

     

    مرحله 3 - داخل ماهیتابه ای روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس از مایه کوکو به اندازه 1 تا 2 قاشق درون آن ریخته و اجازه دهید سرخ شوند. کوکوهای آماده شده را در ظرف مورد نظر چیده و همراه با سبزی تازه و نان سرو کنید.

     

    کوکوی گل کلم

    نکات:

    * برای نرم شدن و له کردن گل کلم می‌توانید از گوشت کوب نیز استفاده کنید که در این صورت دیگر نیازی به مخلوط کن نیست و مابقی مواد را به گل کلم افزوده و به کمک قاشق مخلوط کنید.

     

    * این کوکو بافت نرمی دارد، به همین دلیل اجازه دهید یک طرف کوکو به خوبی سرخ شود، سپس به آرامی آن را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود.

     

    * می‌توانید تمام مایه کوکو را یک جا درون تابه بریزید، در این حالت 10 دقیقه یا بیشتر زمان دهید تا با حرارت متوسط، کوکو سرخ شده و ببندد. سپس آن را برگردانده و اجازه دهید سمت دیگرش نیز سرخ شود.

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    منبع: ملک بانو

     

    آشنایی با طرز تهیه‌ی چند کوکوی دیگر:

    روش تهیه‌ی کوکوی مخلوط

    روش تهیه کوکوی اسفناج و سیب‌زمینی

    کوکوی گوشت و گردو

    کوکوی کدو و بادمجان

    کوکوی ماکارونی و پنیر

    طرز تهیه‌ی کوکوی کرفس و گشنیز

    کوکوی کدو حلوایی

    کوکوی بادمجان کبابی

    کوکوی گردو

    کوکوی اسفناج برای مبتلایان به دیابت

    کوکوی سبزی‌های زمستانی

    کوکوی اِشپل (غذای گیلانی)

    کوکوی ماهی

    کوکوی کدو

    کوکوی میگو

    کوکو سیب زمینی شکم پر

    کوکوی باقلا سبز

    + نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1391ساعت 7:44  توسط یگانه  | 

  • شنبه 2/2/1391
  • تاريخ :
  • آشنایی با روش تهیه‌ی کوکوی سه رنگ


    این کوکو یه جورایی همان کوکوی گوشت و کوکو سبزی و کوکو سیب‌زمینی خودمان است که به صورت لایه‌ای روی هم قرار گرفته‌اند...

    کوکوی سه رنگ

    مواد لازم برای 10 تا 12 نفر:

    گوشت چرخ کرده                           350 گرم

    نمک، فلفل و ادویه                         به میزان لازم

    رب گوجه فرنگی                             1 قاشق سوپ‌خوری

    پیاز داغ                                          3 قاشق سوپ‌خوری

    سبزی کوکوی ریز خرد کرده             500 گرم

    تخم مرغ                                        9 عدد

    نمک، فلفل و زردچوبه                     به میزان لازم

    زعفران حل کرده                             یک دوم قاشق چای‌خوری

    سیب زمینی پخته و چرخ‌کرده         500 گرم

    روغن مایع                                     150 میلی لیتر

     

    روش تهیه:

    * گوشت، نمک، فلفل و ادویه را در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی اجاق تفت دهید.

    * آنگاه رب گوجه فرنگی و پیاز داغ را بیفزایید و 3 دقیقه‌ی دیگر تفت دهید.

    * سپس صبر کنید تا گوشت کمی خنک شود.

    * آنگاه سبزی کوکو، سه عدد تخم مرغ و نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه‌ای بریزید و با هم مخلوط کنید.

    * در کاسه‌ی دیگری، سیب زمینی، سه عدد تخم مرغ، نمک،‌ فلفل و زعفران را بریزید و با یکدیگر مخلوط نمایید.

    * اکنون تابه‌ی مناسبی روی اجاق بگذارید و روغن را در آن داغ کنید.

    * حالا مایه‌ی کوکوی سبزی را در آن بریزید و در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم نیم پز شود.

    * آنگاه مایه‌ی کوکوی گوشت را به آرامی روی کوکوی سبزی بریزید و صاف کنید.

    * تابه را در فر گرم شده با دمای 170 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا لایه‌ی دوم کوکو هم نیم پز شود.

    * اکنون مایه کوکوی سیب زمینی را روی کوکوی گوشت بریزید و صاف کنید.

    * دوباره کوکو را در فر بگذارید تا بپزد و طلایی رنگ شود.

    * بعد آن را در دیس مناسبی برگردانید و با چاقوی تیزی، به قطعات دلخواه ببرید.

    بخش تغذیه و آشپزی تبیان


    منبع: مجله دنیای زنان - شماره 70

     

    آشنایی با طرز تهیه‌ی چند کوکوی دیگر:

    روش تهیه‌ی کوکوی سیب زمینی با پوره

    روش تهیه‌ی کوکو گل کلم

    روش تهیه‌ی کوکوی مخلوط

    روش تهیه کوکوی اسفناج و سیب‌زمینی

    کوکوی گوشت و گردو

    کوکوی کدو و بادمجان

    کوکوی ماکارونی و پنیر

    طرز تهیه‌ی کوکوی کرفس و گشنیز

    کوکوی کدو حلوایی

    کوکوی بادمجان کبابی

    کوکوی گردو

    کوکوی اسفناج برای مبتلایان به دیابت

    کوکوی سبزی‌های زمستانی

    کوکوی اِشپل (غذای گیلانی)

    کوکوی ماهی

    کوکوی کدو

    کوکوی میگو

    کوکو سیب زمینی شکم پر

    + نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1391ساعت 7:41  توسط یگانه  |